ю виробництва згущеного молока з цукром. Особливості технології: попередня підготовка наповнювачів (какао-порошок, кава, цикорій та ін), витяг екстрактивних речовин, внесення какао-цукрового сиропу, екстрактів кава-цікорного суміші у вакуум-апарати на останній стадії згущення або в вакуум-охолоджувачі.
Для фасування згущеного молока з цукром використовують споживчу тару (металеві банки для консервів № 7 і 14, алюмінієві та пластикові туби) і транспортну тару (дерев'яні бочки, металеві фляги та ін.)
Рис. 4.2. Блок-схема технологічного процесу виробництва згущеного молока
1-очищення і охолодження молока
-нормалізація вихідної суміші
-пастеризація
-Згущення
- Гомогенізація
-Внесення стабілізатора
-Фасовка і пакування
- Стерилізація
5. Нормативно-технічні документи згущеного молока. Нормовані показники якості відповідно до вимог нормативно-технічних документацій
Таблиця 5.1 Основні показники і допустимі значення якості згущеного молока
ПоказательДопустімое значеніеКіслотность Т (не більше) 45Массовая частка молочної кислоти (не більше) 0,40 В'язкість свежевиработонного продукту (до 2 міс. зберігання) Па * с3 ,0-6, 0Вязкость від 2 до 12 міс. зберігання Па * с (не більше) 15Массовая частка вологи (не більше) 26,5 Масова частка сахарози (не менше) 43,5 Загальна масова частка сухих речовин молока (не менше) У тому числі жиру (не менше) 28,5 8,5 СвінецНе допускаетсяРазмер кристалів молочного цукру мкм (не більше) 10Чістота відновленого згущеного молока по еталону, затвердженому для коров'ячого молока, не нижче группи11
.1 Принципи маркування
При маркуванні в один ряд на дні металевої банки послідовно штампують 5-7 знаків: М - індекс молочної галузі; номер заводу-виробника; асортиментний номер консервів і номер зміни (однією цифрою). На кришці - послідовно в один ряд штампують 6 знаків: дата виготовлення продукції (дві цифри); місяць виготовлення (дві цифри): рік виготовлення (дві останні цифри року). Маркувальні знаки можуть бути нанесені в два ряди.
Приклад: М106762 М-індекс молочної галузі; 106-номер комбінату-
виробника; 76-асортиментний номер продукції; 2 -
номер зміни
Виготовлений 19 липня 2013
Годен до 19 липня 2013 року.
5.2 Класифікація на основі «Міжнародного класифікатора стандартів» МКС
Розділ 67 - Технологія харчових процесів.
Група 67.100-Молоко і молочні продукти.
Підгрупа 61.100.10-Молоко та продукти з переробленого молока.
* Охоплює сухе молоко, згущене молоко з цукром та згущене стерилізоване молоко без цукру.
6. Контроль якості товару. Вимоги нормати?? Но-технічних документів на правила приймання, зберігання, випробування і експлуатації товару
.1 Методи визначення найважливіших показників
Визначення в'язкості продукту
Суть методу...
