Фільтрація - відділення твердої фази від рідкої шляхом утримування твердих частинок пористими перегородками, проникними рідина, - широко застосовується в виноробної промисловості. Фільтрації піддають виноматеріали на різних технологічних стадіях, готові вина, призначені до розливу в пляшки, виноградний сік, цукрові сиропи і лікери, дріжджові опади тощо
При правильному виборі фільтруючих матеріалів і фільтрів з урахуванням особливостей вина, кількості та властивостей опадів, а також необхідної повноти освітлення досягається хороший технологічний ефект. Щодо погано фільтруються тільки високов'язкі рідини, які містять велику кількість суспензій, що утворюють на фільтруючих матеріалах легкосжімаемие, липкі шари (сильно забруднене сусло, плодово-ягідні соки і вина, що містять велику кількість пектину, лікери з високою концентрацією цукру і т. п.).
Процес фільтрації соків і вин полягає в тому, що тверді частинки, що захоплюються потоком рідини, затримуються на поверхні фільтрувальної перегородки і не проникають в пори, якщо розміри пір менше розмірів часток. У цьому випадку фільтрація відбувається з утворенням осаду, в якому містяться сторонні домішки, кристали винної кислоти, частинки шкірки і м'якоті винограду, мікроорганізми, білкові речовини і ін
Важливою характеристикою фільтруючих матеріалів є час настання сорбційної рівноваги, після чого фільтрація відбувається тільки за рахунок механічного утримування частинок. Момент настання сорбційної рівноваги для різних фільтруючих матеріалів різний і залежить від фізико - механічних властивостей і хімічного складу частинок фільтрувальної перегородки і фільтрованої рідини, кількісного співвідношення між ними, температури та інших факторів.
Осад після фільтрації відправляють на виробництво кормових добавок.
ТП 10. Стабілізація
Стабілізація вина, надання вину стійкої прозорості; усунення причин, що викликають появу в ньому каламуті. Збереження готовим вином прозорості протягом тривалого часу є обов'язковою вимогою, що пред'являються до продукції, призначеної для внутрішнього ринку та експорту (див. гарантійний термін зберігання <# «justify"> ЗагруженоОб'ем, л.ПолученоОб'ем, л.Потері, л.Ягоди крижовніка31Мезга крижовніка30, 690,31
Вихід процесу дроблення становить: 99%;
Вихід мезги:
* 0,99=30,69 л.
Втрати:
- 30,69=0,31 л.
Таблиця. ТП 2. Попередня обробка сировини
ЗагруженоОб'ем, л.ПолученоОб'ем, л.Потері, л.Мезга крижовніка30, 69Мезга крижовніка30, 690
Вихід процесу становить 100%
Таблиця. ТП 3. Отримання соку
ЗагруженоОб'ем, л.ПолученоОб'ем, л.ПотеріМезга крижовніка30, 69Сок крижовніка23, 027,67 Вихід від мезги агрусу - 75%;
Вихід соку:
, 69 * 0,75=23,02 л.
Втрати:
,69-23, 02=7,67 л.
Таблиця. ТП 4. Посвітління
ЗагруженоОб'ем, л.ПолученоОб'ем, л.ПотеріСок крижовніка23, 02Сок22, 32940,6906
Вихід - 97%;
Вихід соку:
, 02 * 0,97=...
