.
У минулому, як і зараз, варили різноманітні супи: щі, суп з грибами, суп з шматочками кислого тесту, домашню локшину, суп з шматочками прісного тіста, юшку, суп з крупою, суп гороховий; навесні варили супи із зеленню: кропивою, снить, борщівник, щавлем.
Влітку в гарячу пору готували холодні юшки. Їх основою були квас, пахта, кисле і капустяний розсіл. Квас найчастіше підбивали толокном, іноді в нього кришили цибулю, солоні гриби, борщівник, натирали редьку, заправляли вареним горохом з тертим хріном; розсіл і квас заправляли вареної печінкою з квашеною капустою; в ар'ян і кисле кришили зелена цибуля, підбивали толокном; ар'ян їли просто з хлібом - це була найпоширеніша повсякденна їжа.
Поряд з юшками, настільки ж частими на столі у удмуртів, як і у всіх землеробських народів, були каші. Зазвичай їх варили на воді, заправляючи шматком сала, рідко на молоці. Іноді в кашу додавали нарізану картоплю. Широко вживаними були борошняні киселі з заквашеною пшеничного, вівсяної, горохової муки, заварухи з толокна.
Картопля набув поширення в Удмуртії лише на рубежі XIX-XX ст., добре вписався в систему живлення удмуртського народу і дуже скоро став «другим хлібом». Зазвичай його варили, а потім товкли і заправляли олією; розводили кип'яченим молоком; запікали з різноманітними добавками - цибулею, грибами, капустою, яйцем - в російській печі; обов'язково додавали в супи, а іноді і в кашу; начиняли їм пироги і ватрушки.
Повсякденний стіл не обходився і без інших овочів, які їли в сирому, тушкованому, запеченому і сушеному вигляді. Улюбленим стравою була попередньо запечена, розрізана на смужки, а потім висушена ріпа. У такому вигляді вона могла зберігатися досить довгий час.
Найбільш характерні напої - хлібний і буряковий кваси, пиво, сусло, медовуха, пахта, калиновий та ягідні напої і морси. Навесні ласували березовим соком. Як чай заварювали материнку, звіробій, порічкові листя, м'яту, сушену моркву. З алкогольних напоїв широку популярність здобув хлібний самогон, що має кілька діалектних назв: кумишки, Аракі, курит ву, удмурт вина.
2.6 Звичаї та обряди
Важливу роль в житті удмуртської села в минулому грали календарно-обрядові свята, пов'язані з важливими етапами сільськогосподарських робіт (початком і закінченням весняної посівної, сінокосу, збирання хлібів). Обрядове зміст календарних свят складалося з жертвоприношень молитовних і пісенних заклинань, різних магічних дій, покликані відвести нещастя і невдачі, забезпечити родючість землі і худоби, здоров'я членів сім'ї, в цілому господарське та сімейне благополуччя селянина. Після офіційної обрядової частини слідувала розважальна: народне гуляння з хороводами, іграми, танцями. Підготовка і проведення свят санкціонувалися громадою. Весняно-літній цикл був пов'язаний з підготовкою та проведенням землеробських робіт і націлений на дружні сходи нового врожаю. В основі осінньо-зимових обрядів (віль жук, сізьил Юон, Кутсало бидтон) - дяка на честь зібраного врожаю, затвердження подальшого благополуччя. Новий рік удмуртського хлібороба починався навесні, з початком нового хліборобського сезону.
З переходом удмуртів у православ'я (16-18 ст.) стародавні аграрно-магічні обряди випробували його вплив. Наприкінці 19 в. їх проведення час...
