о» подібно тривалого дегустаційному сету, закінчення якого визначає гость.берет свою історію на початку XIX століття. Він був винайдений п'ятдесят років тому, в Churrascaria 477 в місті Жакупіранга - власник ресторану є Albino Ongaratto.
У поєднанні з кулінарним напрямком Churrascaria в ресторані «бразильєро» - це нескінченна низка шампурів з нанизаними на них всілякими видами м'яса: від курячих сердечок до баранячих реберець і соковитою вирізки в супроводі оригінальних традиційних гарнірів і соусів.
М'ясо-churrasco роблять у присутності гостя (в ресторані - на відкритій кухні) з цілісного шматка м'яса, яловичини, свинини, баранини, курки або індички, загальний час приготування великих шматків м'яса близько 5:00.
Цілісний шматок м'яса дозволяє зберігати структуру м'яса, його м'якість і ніжність під час приготування, саме тому такий спосіб оброблення дозволяє виключити тривалу марінацію м'яса перед обжаркой - такий спосіб просто не потрібно.
Кожен вид м'яса попередньо приправляється унікальним набором спецій (кожен з них - секрет Гаушо), обвалюється в великої кристалічної солі і тримають у прохолодному місці. Потім розводять великий вогонь, і над тліючим вугіллям виставляються величезні шампури (більше метра в довжину!) З м'ясом.
Готове м'ясо не знімається з шампурів, його приносять гостям одне за одним. Пассадорес обходять столик за столиком і зрізають невеликими шматочками м'ясо з шампура прямо в тарілку гостеві, який сам вибирає тривалість трапези.
Сучасна інтерпретація «родізіо» полягає в унікальній безперервній подачі нескінченного м'ясного асортименту і салат-бару за фіксовану вартість.
У кожного гостя на столі знаходяться сигнальні картки для пассадорес - Балашов. Перевернуті зеленої стороною вони говорять про те, що гість готовий продовжувати трапезу, червона сторона сигналізує про те, що відвідувач вже насолодився «родізіо» повною мірою.
Особливості прийому їжі Бразилії
Бразильський сніданок по правді кажучи сніданком не зветься, в Бразилії його називають як «Ранкова кава» і тільки якщо ви говорите, що він «ранковий», то контекст вказує, що це саме сніданок, а не будь другий ланч з кавою.
На португальському це звучить так caf? da manh?- [Кафе так манья]
Зазвичай в Бразилії прийнято снідати починаючи з 7:30 ранку і до 10:30. Звичайно, це умовно. Ніхто на вас рамки накладати не буде. Але якщо ви будете в готелі, і у вас буде включений сніданок, то варто не забути що накрите і відкрито для сніданку буде тільки в ці часові рамки.
Так як Бразилія многонациональна й етнічно різноманітна, то це наклало свої сліди і крім того в деяких штатах в залежності від клімату сніданок може дуже відрізнятися від среднепрінятого сніданку.
Наприклад сніданок в південних штатах Бразилії, де зими досить холодні і йде сніг, сніданок сильно відрізняється від штатів на півночі, де ніколи не знали і не дізнаються, що таке холод. У північно-східних містах як Натал, Белен, Форталеза, Ресіфі, розташованих на північному узбережжі Бразилії традиційний сніданок включає власні продукти і рецепти.
Ми сьогодні розберемо традиційний варіант сніданку, який ви зустрінете в таких штатах як Ріо-де-Жанейро, Мінас Жерайс, Сан Паулу, Ешпіріту Санту. Отже ..
У звичайній бразильської сім'ї, ранок починається рано, годині о 6-7. Всім адже треба на роботу, навчання, у справах. Тому господиня будинку встає рано щоб забезпечити ранкову трапезу.
Справа в тому, що в бразильських містечках і великих мегаполісах дуже сильна традиція, що в кожному житловому районі є одна-дві, а якщо район великий то і 4-5 прилеглих булочних.
Якщо булочна поруч з будинком, це дуже здорово. Зазвичай булочну відкривають зовсім рано, з півнями так сказати. Моментально випікають найбільш ходовий товар для сніданку - французькі булочки. Вони печуться великими партіями на решітках, в спеціальних пекарських шафах, і як тільки спеклись відразу ж надходять в кошики, де приходять з ранку господині набирають їх за допомогою металевих щипців на вагу (тобто ціна не за штуки, а за кіло).
Зазвичай господиня приходить бере найсвіжіші та хрусткі, тільки-тільки спечені найсмачніші. У них неймовірний аромат, з одного боку вони прості як двічі два, тому що без начинки, але в рецептурі все змішано ідеально, тому булочки виходять дивовижні. Французькими вони названі, ймовірно, через їх хрусткою структури і скоринки, яка вся тріскається і чим більш потрісканих корочка - можна сказати, що і булочка смачніше.
На ранок завжди беруть стільки булочок скільки народу в будинку, або ...
