швидко розставляють готову страву кожному гостю; [4]
2.Витяжной зонт Ultra Vent. p> У відмінності від свого попередника, звичайного вентиляційного парасольки, Ultra Vent НЕ тільки витягує пар і запахи, які утворюються в робочій камері, але і за допомогою теплообмінника конденсує їх в замкнутому просторі і виводить в загальну дренажну систему. Вентилятор автоматично включається при відкритті дверей. p> Новий зонт значно спрощує підведення інженерних комунікацій до пароконвектоматів, розташованому, наприклад, безпосередньо в торговому залі супермаркету. Відвідувачів магазину не дратують запахи, а інтер'єр не порушується повітроводами витяжної вентиляції; [4]
3.Моющее і обполіскувати кошти. p> Спеціальне миючий і обполіскувати засіб RATIONAL забезпечує відмінні результати при автоматичній мийці пароконвектоматів СРС влаштуванням CleanJet і звичайною мийці моделей CD і CM. [4].
3. Опис апарату (технологічна схема установки)
Пароконвектомати пройшли тривалу еволюцію з початку 70-х років 20-го стлолетія. Ще років п'ять тому солідними вважалися машини з бойлерних блоком парогенераціі, зараз це машини інжекторного типу. Нові моделі мають іншу систему (рис.1)
В
Рис.1 Технологічна схема пароконвектомата. p> 1. Номер апарату (видно тільки при відкритих дверцятах); 2. Запобіжний пристрій контролю за потоком газу (тільки для газових моделей, опція); 3. Підсвічування робочої камери дозволяє стежити за процесом приготування страв навіть у повністю завантаженої духовці; 4. Подвійні скляні дверцята пароконвектомата забезпечує повну теплоізоляцію; 5. Дверна ручка. Настільні пароконвектомати: ручка з функцією захлопування, відкривається однією рукою. Підлогові пароконвектомати: ручка відкривається однією рукою; 6. Деблокіратор для роз'єднання стулок подвійний скляних дверцят (усередині); 7. Вбудований саморозвантажний дверної водозбірник (усередині); 8. Водозбірник пароконвектомата з прямим підключенням до системи зливу; 9. Ніжки пароконвектомата (регульовані по висоті); 10. Фірмова табличка (із зазначенням всіх важливих даних, таких як споживана потужність, вид газу, напруга, число фаз і частота, а також із зазначенням типу і номера апарату); 11. Екран управління; 12. Обшивка електроблока; 13. Центральний регулятор; 14.Ручной душ (З автоматичним змотувати пристроєм); 15. Напрямні (підлогові пароконвектомати); 16. Повітряний фільтр (приплив повітря в електроблок). [3]
Пароконвектомати дозволяють виробляти до 70% від загального числа всіх можливих операцій теплової обробки. Основними режимами пароконвектомата є:
1. Робочий режим В«ПарВ» (позначення на панелі керування).
Потужний парогенератор виробляє гігієнічний свіжий пар. Він подається без тиску в робочу камеру, а вентилятор забезпечує його швидку циркуляцію в ній. Завдяки запатентованій регулюючої системі пар завжди надходить в такому кількості, яка дійсно необхідно для продукту. У цьому робочому режимі встановлена ​​постійна температура робочої камери: 100 В° C.
Може бути використаний для приготування будь-яких продуктів (овочі, паста, фрукти, риба, м'ясо, яйця і т. д.). Продукти не перегріваються, що дуже важливо для дієтичного і дитячого харчування, а також для приготування делікатесів і овочів. Такі ніжні продукти, як риба, овочі не втрачають свій зовнішній вигляд, оскільки не руйнується їх структура, чого практично неможливо уникнути при приготуванні страви традиційним способом. Час, який буде витрачено на варіння на пару, виявиться в півтора рази менше, ніж при звичайному варінні в бульйоні. Відпадає необхідність у додаванні води в продукт, за винятком рису і пасти.
У робочому режимі В«ПарВ» можливе приготування на пару, гасіння, бланшування, варіння на повільному вогні, не доводячи до кипіння, вимочування, приготування продуктів у вакуумній упаковці, розморожування, консервування. [3]
2. Робочий режим В«Гаряче повітряВ» (позначення на панелі керування).
Потужні нагрівальні елементи нагрівають сухе повітря. Вентилятор рівномірно розподіляє його в робочій камері. Температуру робочої камери можна відрегулювати в діапазоні від 30 В° C до 300 В° C.
3. Робочий режим В«ПароконвекціяВ» (позначення на панелі керування).
Регулююча система дозволяє комбінувати один з одним обидва робочих режиму - "Пар" і "Гаряче повітря". Це поєднання забезпечує гарячий і вологий клімат робочої камери, необхідний для особливо інтенсивної теплової обробки. Температуру робочої камери можна відрегулювати в діапазоні від 30 В° C д про 300 В° C. При цьому в робочій камері завжди встановлена ​​оптимальна вологість, що перешкоджає пересихання продукту. p> У даному режимі відбувається теплова обробка їжі з використанням гарячого повітря, рівномірно подається вентилятором камери, при цьому утворюється потужний струм гарячого повітря, що гарантує рівномірну температуру у всіх її точках. ...
