и. p> На сьогоднішній день випускається дві модифікації пароконвектоматів:
1. Бойлерні (ПКА 6-1/1П і ПКА 10-1/1П)
2. Інжекційні (ПКА 6-1/1В і ПКА 10-1/1В)
Бойлерная система - найбільш поширена система пароутворення. Бойлер являє собою колбу, в якій знаходиться нагрівальний елемент. Нагрівання води відбувається в парогенераторі, розташованому у внутрішній частині пароконвектомата. При досить швидкому закипанні і випаровуванні через спеціальний клапан пара надходить у робочу камеру. Одними Шеф-кухар бойлерна система вважається вже застарілою рішенням, енергоємним і габаритним. З іншого боку, вважається, що бойлерна система більш точна. Розрахувати, скільки пари необхідно додати в камеру, набагато простіше, ніж обчислити, скільки подати води, щоб вона перетворилася в потрібний об'єм пари. При роботі на бойлерних машинах, як правило, виникає лише одна проблема, яку, втім, досить просто вирішити. Необхідно під'єднати пароконвектомат до водопровідної магістралі через спеціальний водоумягчітель, що дасть змогу збільшити термін служби бойлера. Для повної захищеності бойлерних ТЕНів від утворення накипу більшість виробників пароконвектоматів пропонує спеціальні рідини для очищення бойлерних систем від утворилася накипу. Через спеціальне отвір у верхній частині пароконвектомата заливається очисна рідина, після чого апарат запускають у режимі очищення, і через кілька хвилин бойлер очищається. Бойлерні машини коштують досить дорого, тому світові виробники і розробили інжекторні пароконвектомати, які не втратили своїх основних функцій і водночас стали дешевшими.
Пар утворюється безпосередньо в робочій камері. У пароконвектоматах з інжекторної системою пароутворення, вода подається через невелику трубку до центру обертової турбіни. Високошвидкісна турбіна диспергирует вихровим потоком воду на найдрібніші частинки, які випаровуються на колоподібних ТЕНах і наповнюють парою робочу камеру. За своїм робочим характеристикам інжекторная система практично не відрізняється від бойлерної. При роботі на комбінованому режимі, також як і в бойлерних пароконвектоматах, можна регулювати подачу пара. Поряд з бойлерними пароконвектоматів інжекторні моделі активно займають свою позицію на професійній кухні. [2]
Пароконвектомат RATIONAL
Пароконвектомати RATIONAL мають просту і зрозумілу структуру системи управління. Для введення інформації достатньо використовувати дві кнопки для вологого і сухого жару - кожну окремо, послідовно або разом - і задіяти регулювальний диск. Все інше відбувається автоматично. Втрати маси продукту при термічній обробці зменшуються до 60%, а при варінні економите до 25% його маси. Страви, приготовані в пароконвектоматах RATIONAL, зберігають вітаміни, мінеральні і поживні речовини.
Три модельних ряду пароконвектоматів - CD, CM і CPC дозволяють оптимізувати виробничий процес, домогтися відмінної якості готових виробів. Моделі серії CM мають термокерн і 9 задаються програм. Найдосконаліша серія CPC оснащена інтелектуальним помічником кухаря - системою IQT, що включає 12 готових програм і можливість самостійно скласти 99 програм до 9 кроків кожна. p> Пароконвектомати призначені для теплової обробки м'ясних і рибних продуктів, овочів, картоплі, круп, вистоювання та випікання хлібобулочних та кондитерських виробів, приготування десертів і дозволяють:
- у режимі "Пар" - відварювати, розігрівати, бланшувати, пастеризувати, тушкувати, томити, розмочувати, готувати для вакуумного пакування;
- у режимі "Гаряче повітря" - готувати при низьких температурах (до 100 В° С), смажити з утворенням кірочки, випікати;
- у режимі "Комбінації гарячого повітря і пара" - смажити з парою, розігрівати, випікати з парою, відварювати. p> Крім того, пароконвектомати серії СРС дозволяють працювати в режимах "форсоване гасіння "," щадне гасіння ". Режим "регенерація" необхідний для розігріву раніше приготовлених страв без утворення кірки і лужиц соку і незамінний при банкетному обслуговуванні, а в режимі "приготування при низьких температурах "готують ніжне і соковите м'ясо з втратою у вазі НЕ більше 12%. p> Оригінальні приналежності RATIONAL розширюють можливості використання пароконвектомата. Вони пристосовані для роботи в жорстких експлуатаційних умовах, виготовлені з найвищою якістю, витривалі і практичні. [4]
У пароконвектоматі проізвотства RATIONAL використовується додаткове обладнання таке як:
1.Кассети і візки. p> Касети, встановлені на візки, дозволяють швидко завантажувати і розвантажувати цілі партії приготованих страв у великих пароконвектоматах. Існують касети для гастроємностей і тарілок. Одна з готових програм апаратів CPC дозволяє в автоматичному режимі здійснити повторний розігрів раніше приготовлених страв порціонірованних в тарілки. При обслуговуванні банкетів касета з розігрітим стравою в тарілці, що зберігається під спеціальним чохлом, вивозиться в обідній зал і офіціанти...
