Підходить для приготування всіх видів продуктів: відбивних, філе, курчат, птиці, риби, тушкованих овочів, здоби, тесту, рум'янцю і т.д. , А також для розігріву приготованих раніше продуктів. Гаряче повітря або жар як би обволікає продукт, пов'язує м'ясний білок і запобігає вихід м'ясного соку, забезпечуючи соковитість м'яса навіть при найвищих температурах. Режим цілком підходить для печива, смаження, гриля і панірування. У печі не відбувається змішання запахів різних продуктів т.к. повітря практично не передає смаків. Режим конвекції дозволяє одночасно готувати різні страви на декількох рівнях.
Використовується для смаження, гриля, обсмажування до хрусткої скоринки або смаження в сухарях. Це незамінний спосіб приготування для всіх видів м'яса або птиці і для будь-якого роду випічки. Температурний режим від 0 В° до 270 В° С дозволяє здійснювати будь-яку операцію класичної кулінарії. [3]
4. Робочий режим В«Низькотемпературний парВ» (позначення на панелі керування).
Електронна регулююча система за допомогою термодатчиків підтримує у всій робочої камері попередньо задану постійну температуру з точністю до одного градуси. Точне управління і техніка автоматичного регулювання забезпечують оптимальний клімат робочої камери для кожного продукту. Температуру робочої камери можна відрегулювати в діапазоні від 30 В° C до 99 В° C. [3]
5. Робочий режим В«Регенерація FinishingВ» (позначення на панелі керування).
Обидва робочих режиму - "Пар" і "Гаряче повітря" - використовуються спільно. При цьому в робочій камері створюється оптимальний клімат, при якому, з одного боку, продукти не пересихають, а з іншого - не утворюються калюжки і водяні розводи. Температуру робочої камери можна відрегулювати в діапазоні від 30 В° до 300 В° C. [3]
6. Робочий режим В«Приготування із зондомВ».
Зазвичай необхідно при приготуванні великих шматків, коли немає можливості дізнатися температуру всередині м'яса. Зонд вводиться в серцевину продукту, і при досягненні заданої температури всередині передає печі, щоб вимкнулася. Необхідно для тривалого приготування (наприклад, можна готувати протягом ночі). [2]
7. Робочий режим В«РегенераціяВ». p> Для приготування попередньо приготованих і заморожених в шокового заморожування продуктів. Зазвичай регенерація відбувається при 80oC протягом 10-11 хвилин. Підходить для продуктів, що зберігаються у вакуумній упаковці. (Для вакуумного упаковки використовується спеціальна плівка, в якій можна не тільки зберігати, але і регенерувати продукти). [2]
8. Робочий режим В«КомбінованийВ».
Режим конвекційного пароутворення. Цей режим є комбінацією переваг режиму пароутворення і конвекції, при якому досягається висока швидкість циркуляції повітря, наганяє внутрішнім вентилятором, що гарантує правильну середу приготування для всіх продуктів і ідеальний рівень вологості. Цей режим дозволяє реалізувати технологічні рішення приготування їжі, які раніше були практично недоступні, і може бути реалізований тільки в пароконвектоматах. Підходить для приготування всіх видів продуктів. Приготування більшої частини класичних других страв із застосуванням комбінованого режиму дозволяє готувати страви за короткий час без використання жирів, без ризику підгоряння, вагові втрати знижуються на 30-50% відсотків. [2]
9. Робочий режим В«РозігрівуВ».
Нагрівання відбувається за рахунок одночасної роботи повітряних ТЕНів і вступника пара (кількість надходить пара більше, ніж у комбінованому режимі). Цей режим використовується для відновлення (розігріву) приготованих раніше продуктів із збереженням всіх їх властивостей і зовнішніх якостей завдяки комбінації використання пари і створення певної температури. Розігріті продукти зберігають зовнішній вигляд, запах, вітаміни, вагу і виглядають так, як ніби тільки що приготовлені. [2]
3.1 Принципи призначення устаткування, технічна схема і правила експлуатації
В
Панель управління є основою системи управління всіма функціями машини. Основне відмінність між панелями різних виробників полягає, головним чином, в дизайні. Для різних видів підприємств харчування в пароконвектоматах пропонується, як правило, три види панелей. Чим складніше панель управління, тим більше на ній допоміжних функцій, тим вище ціна пароконвектомата. [6]
Механічний тип управління - панель проста в управлінні і не лякає персонал великою кількістю кнопок та індикаторів. Відрізняється обмеженим набором функцій пароконвектомата. p> Електромеханічний тип управління - відносно простий в управлінні. Поєднує механічні ручки управління з сенсорними кнопками. Включає в себе безліч функцій, здатних розширити можливості апарату. У даному типі управління присутні додаткові індикатори - температури, часу, клімату і т.д. p> В електронному (Комп'ютерному) типі управління панель управління є подобою персонального комп'ют...
