б'ються, коротко стригти нігті і не покривати їх лаком, що не застібати спецодяг шпильками;
· не курити і не приймати їжу на робочому місці (прийом їжі і паління дозволяються в спеціально відведеному приміщенні або місці).
Щодня перед початком зміни в холодному, гарячому і кондитерському цехах, а також в організаціях, що виробляють м'яке морозиво, медпрацівник або інші відповідальні особи проводять огляд відкритих поверхонь тіла працівників на наявність гнійничкових захворювань. Особи з гнійничкові захворювання шкіри, нагноившимися порізами, опіками, саднами, а також з катарами верхніх дихальних шляхів до роботи в цих цехах не допускаються.
У кожній організації слід мати аптечку з набором медикаментів для надання першої медичної допомоги.
2.4 Інструкція по роботі з технологічним обладнанням
Організації забезпечуються достатньою кількістю необхідного обладнання та предметами матеріально - технічного оснащення.
Технологічне обладнання, інвентар, посуд, тара виконуються з матеріалів, дозволених органами і установами держсанепідслужби у встановленому порядку.
При роботі технологічного обладнання виключається можливість контакту сирих і готових до вживання продуктів.
Санітарна обробка технологічного обладнання проводиться у міру його забруднення і після закінчення роботи.
Виробничі столи в кінці роботи ретельно миються із застосуванням миючих і дезінфікуючих засобів, промиваються гарячою водою при температурі 40 - 50 град. С і насухо витираються сухою чистою тканиною.
Вимоги СЕС до ресторанів, кафе, барах, столовим до організації послуг громадського харчування
З метою попередження інфекційних захворювань обробний інвентар закріплюється за кожним цехом і має спеціальне маркування.
Обробні дошки і ножі маркуються відповідно до оброблюваним на них продуктом: СМ - Сире м'ясо, СР - Сира риба, СО - Сирі овочі, ВМ - Варене м'ясо, ВР - Варена риба, ВО - Варені овочі, МГ - М'ясна гастрономія, Зелень raquo ;, КО - Квашені овочі, Оселедець raquo ;, Х - Хліб, РГ - Рибна гастрономія.
Після кожної технологічної операції обробний інвентар (ножі, дошки та ін.) піддають санітарній обробці: механічному очищенню, миття гарячою водою з миючими засобами, ополіскуванню гарячою проточною водою. Зберігають інвентар в спеціально відведеному місці.
Миття оборотної тари в заготовочних організаціях і в спеціалізованих цехах виробляють у спеціально виділених приміщеннях, обладнаних ваннами або мийними машинами із застосуванням миючих засобів.
. 5 Правила утилізації відходів
Виписка з СанПин
Збір харчових відходів
Збирати і використовувати харчові відходи слід відповідно до Ветеринарно-санітарними правилами про порядок збору харчових відходів і використанні їх для корму худоби .
Збір, зберігання і вивіз харчових відходів слід здійснювати відповідно до інструктивних вказівок по організації збору та вивезення харчових відходів, за погодженням з органами санепідслужби.
Відгодівельні господарства, що використовують харчові відходи для годівлі свиней, зобов'язані отримати для цього спеціальний дозвіл від головного ветеринарного лікаря району (міста) за місцем знаходження господарства. При зміні епідемічної обстановки у тваринницьких господарствах даної місцевості дозвіл на продовження збору харчових відходів у кожному конкретному випадку дає головний ветеринарний лікар району (міста).
Харчові відходи дозволяється збирати тільки в спеціально призначені для цього збірники (баки, відра і т.д.), пофарбовані зсередини і зовні фарбою, що закриваються кришками (застосовувати оцинковані ємності без забарвлення забороняється).
Збірники, призначені для харчових відходів, використовувати для будь-яких інших цілей забороняється. Слід щодня ретельно промивати збірники водою із застосуванням миючих засобів і періодично піддавати їх дезинфекції 2% -ним розчином кальцинованої соди або їдкого натру або розчином хлорного вапна, що містить 2% активного хлору. Після дезінфекції збірники необхідно промити водою. Відповідальність за використання та правильне утримання збірників несе підприємство, що збирає харчові відходи.
Забороняється вибір харчових відходів зі збірників та інших ємностей для відходів.
Збір харчових відходів проводиться при роздільній системі і тільки при наявності стійкого збуту їх спеціалізованим відгодівельними господарствам. Видача відходів приватним особам забороняється...
