есення шоколадної і жирової глазурі вітчизняного та іноземного виробництва.
Конфетная маса (для вироблення пралінових корпусів цукерок), готується на вітчизняному та зарубіжному обладнанні (мікси виготовляються в Росії, меланжёри і пятівалкі імпортуються з Німеччини, Швейцарії та ін.).
Формование пралінових куполоподібних цукерок типу «Золота нива» здійснюється на поточно-механізованої лінії, продуктивністю - 200 кг/год.
Вироблення пралінових батончиків здійснюється на вітчизняному обладнанні продуктивністю - 325 кг/год.
Роздрібні цукерки «Вершкова помадка» виробляються на лінії продуктивністю 150 кг/год з відсадків цукерок на піддони з подальшою ручною укладанням в коробки.
завертіла цукерок здійснюється на загорткових автоматах вітчизняного машинобудування та імпортних машинах.
Укладання цукерок в коробки проводиться вручну або на механізованому обладнанні закордонного машинобудування.
) Дефекти цукерок і причини їх виникнення
На випускається, можуть проявлятися такі дефекти:
Цукрове і жирове посивіння на поверхні глазурованих цукерок;
Різкий присмак кислот, спирту, есенцій, підгорілого цукру і горіхів, ЗСАл або згірклого жиру - наслідок порушення технології виробництва;
Зволожена поверхню - результат зберігання при підвищеній відносній вологості повітря, різкого перепаду температур при зберіганні;
Білі плями на поверхні неглазурованих цукерок - результат висихання помадних мас, їхня кристалізація, тобто виділення частини цукру у вигляді кристалів перенасиченого стану;
Поганий глянець на виробах - результат зберігання підвищеної відносної вологості повітря або порушення технології виробництва;
Розрив глазурі - результат розвитку в помадною масі дріжджів, які можуть викликати бродіння цукру навіть при великих його концентраціях у розчинах, або розширення корпусів у випадку, якщо цукерки глазуровані в холодному стані, а зберігаються при більш високих температурах ;
Дефекти, пов'язані з порушенням технологічного процесу:
деформація виробів;
нерівна, з раковинами і лопнули бульбашками поверхню неглазурованих цукерок;
нерівномірний розподіл глазурі;
груба розробка мас праліне;
затяжистая консистенція желейних цукерок.
. Аналіз використання основних фондів та виробничих потужностей
Основні фонди - це засоби виробництва і в сукупності складають виробничу базу підприємства.
Таблиця 2 - Склад і структура основних засобів ТОВ КФ «Сладкодаров»
Показатель2012 г.2013 г.2014 г.2014 р в% до 2012 г.тис. руб.% до ітогутис. руб.% до ітогутис. руб.% до итогуОборудование1684210017949100170430100140,99Итого1684210017949100170430100-Аналізуючи основні фонди підприємства в 2012 - 2014 рр., Ми бачимо, що протягом даного періоду їх вартість значно змінилася. Так, середньорічна вартість основних фондів в 2014 році в порівнянні з 2012 роком збільшилася, що склало в абсолютному вираженні +6905 тис. Рублів.
Основними показниками, що характеризують рівень забезпеченості підприємства основними фондами, є фондоозброєність праці, ступінь використання основних виробничих потужностей.
Таблиця 3 - Використання основних засобів ТОВ КФ «Сладкодаров»
Показателі2012 г.2013 г.2014 г.2014 р в% до 2012 г.Фондовооруженность, (тис. руб./чел)108,54136,2598,8891,10Фондоотдача3,672,975,07138,15Фондоемкость0,2720,3370,19772,43
Як видно з табл. 3, протягом аналізованого періоду ефективність використання основних фондів має тенденцію до збільшення. Так, в 2012 році на 1 карбованець основних фондів у господарстві вироблялося 3,67 рублів виручки від продажу, в 2013 - 2,97, а в 2014 - 5,07. Відповідно відбувається зменшення фондомісткості продукції. Показник фондоозброєності в господарстві має тенденцію до зниження.
. Аналіз організації праці та її оплати
Основне джерело трудових ресурсів сільськогосподарських підприємств - працездатні особи населених пунктів, розташованих на території кожного господарства.
Аналіз чисельність персоналу представлений в таблиці 4.
собівартість прибуток рентабельність заробітний
Таблиця 4 - Аналіз чисельність персоналу ТОВ КФ «Сладкодаров» за 2012 - 2014 рр.
Категорія работніков2012 г.2013 г.2014 г.Ізменен...
