ФГБОУ ВПО «БАШКИРСЬКА ДЕРЖАВНИЙ АГРАРНИЙ УНІВЕРСИТЕТ»
Факультет харчових технологій
Кафедра ТОП і ПРС
Спеціальність 260202 Технологія хліба, макаронних і кондитерських виробів
Спеціалізація 260202.02 Технологія кондитерських виробів
Форма навчання очна
Курсовий проект
ПРОЕКТ ЦЕХУ КОНДИТЕРСЬКОЇ ФАБРИКИ З ВИРОБНИЦТВА тришарового мармеладу, цукерки куполоподібної ФОРМИ і зефіру ПРОДУКТИВНІСТЮ 3,260 ТИС. Т/РІК
Исхакова Альбіна Разіфовна
Уфа +2014
Реферат
ПРОДУКТИВНІСТЬ, А2-шле, поточно-механизированной ЛІНІЯ, МАРМЕЛАД ТРЬОХШАРОВИЙ желейно, цукерки куполоподібної ФОРМИ «ЗОЛОТА НИВА», ЗЕФИР глазуровані, ТЕХНОЛОГІЧНЕ ОБЛАДНАННЯ
Об'єктом курсового проекту є цех кондитерської фабрики з виробництва тришарового желейного мармеладу, цукерок куполоподібної форми (типу «Золота нива»), глазурованого зефіру.
У процесі роботи проведено: розрахунок вироблення товарної продукції, вибір асортименту кондитерських виробів, розрахунок витрат сировини і напівфабрикатів, що надходять «зі сторони», розрахунок напівфабрикатів власного виробництва, розрахунок загорткових, пакувальних і допоміжних матеріалів, розрахунок площі складу для зберігання таропакувальних матеріалів, розрахунок кількості технологічного обладнання і компонування їх в лінію.
За результатами всіх розрахунків були визначені виробничі потужності ліній і сконструйовані виробничі цехи першого і другого поверху кондитерської фабрики.
кондитерський напівфабрикат сировину склад
Зміст
Введення
. Техніко-економічне обгрунтування
. Технологічна частина
.1 Режим роботи виробничого цеху фабрики
.2 Розрахунок вироблення товарної продукції
.3 Вибір асортименту кондитерських виробів
.4 Розрахунок витрати сировини і напівфабрикатів, що надходять «зі сторони»
.5 Розрахунок напівфабрикатів власного виробництва
.6 Розрахунок допоміжних матеріалів
.7 Розрахунок витрати зовнішньої тари
.8 Розрахунок площі складів сировини
.9 Розрахунок складу таропакувальних матеріалів
.10 Розрахунок складу готової продукції
.11 Розрахунок кількості основного технологічного устаткування
. Опис машинно-апаратурної схеми виробництва
.1 Підготовка сировини на виробництво
.2 Поточно-механізована лінія виробництва тришарового желейного мармеладу
.3 Поточно-механізована лінія виробництва цукерки куполоподібної форми
.4 Поточно-механізована лінія виробництва зефіру глазурованого Ш58-ШЛЗ
Висновок
Бібліографічний список
Додаток
Введення
Кондитерська промисловість - це потужна галузь харчової промисловості, що виробляє кондитерські вироби на спеціалізованих фабриках, у цехах хлібокомбінатів, консервних заводів і харчокомбінатах.
Продукти, вироблені кондитерської промисловістю, умовно можна розділити на дві групи: борошняні вироби і цукрові вироби.
До борошняним виробам відносять: печиво, торти, вафлі, крекери, пряники, тістечка.
До цукристим виробів відносять: карамель, драже, шоколадні цукерки, шоколад, какао - порошок, мармелад, халва, пастила.
Частка борошняних кондитерських виробів у загальному виробництві становить близько 40% [7].
Основні види сировини, застосовувані в кондитерської промисловості: цукор, глюкоза, патока, мед, жири, молоко і молочні продукти, яйця і яйцепродукти, какао-боби, горіхи, фруктово-ягідні напівфабрикати, борошно, крохмаль , смакові і ароматичні речовини і багато іншого.
У наші дні кондитерська галузь являє собою високомеханізоване виробництво, оснащене сучасною технікою для вироблення карамелі (льодяникової, з фруктовими і молочними начинками, з перешарованої начинкою), цукерок (з мас праліне, помадних і молочних, ірису) , зефіру на пектині фурцеллараном, шоколаду та ін. Зростання виробництва кондитерських виробів супроводжується значним підвищенням якості і розширенням асортименту [5].
Щорічно росіяни споживають близько 500 тис. т карамелі, 770 тис. т борошняних кондитерських виробів і 325 тис. т шоколаду, подушне споживання кондитерських виробів сягає 20,9 кг на рік [5].
У кондитерської промисловості використовується понад 200 механізованих...
