06001 , 80,0002 Дріжджі прессованние0, 00451001,80,0004 Крахмал0, 08251001,80,007 Кава натуральний0, 4151001,80,04 Чай вищого сорта0, 07151001,80,006 Крупа гречневая0, 9103001,80,054 Кондитерська прісипка0, 251001,80,018 Какао-порошок0, 1251001,80,01 Шоколад горькій0, 1651001,80,01 Волоські орехі0, 08101001,80,014 Рафінадна пудра0, 0351001,80,003 Мигдаль очіщенний0, 01101001,80,002 Оцет 3% 0,1451601,80,008 Кислота лімонная0, 000451001,80,00004 Желатін0, 00651001,80,005 Чай в ржаной4, 51801,80,1 Борошняні кул ізд.16, 81801,80,378 Разом: 1,213
Підбір обладнання для комори сухих продуктів розглянемо в табл.2.4.
Таблиця 2.4 Підбір обладнання для комори сухих продуктів
Найменування оборудованіяТіп, Маркаколь-во, штГабарітние розміри, ммПлощадь од. обладнан-ня, м2Общая площа, м2СтеллажС-221450 Г— 630 Г— < span
Fобщ = 4,28 * 1,8 = 7,7 м2.
Розрахунок площі камери молочно-жирових і гастрономічних продуктів розглянемо в табл.2.5.
Таблиця 2.5 Розрахунок площі камери молочно-жирових і гастрономічних продуктів
Найменування продуктовСуточное кол-во продуктаСрок зберігання продуктаНагрузка на 1 м2Коеффіціент збільшення Sобщ площа складу, м2123456Яйцо2, 152001,80,0945 Майонез1, 231201,80,054 Сир пломбір1, 5331201,80,07 Маргарін0, 9731601,80,03 Масло взбітие1, 5311601,80,02 Йогурт0, 611601,80,007 Оселедець соленая0, 511201,80,0075 Сьомга соленая0, 3211201,80,005 Краби отв.0, 631601,80,02 Ковбаса с/к0, 3311201,80,005 Сир рокфор0, 152201,80,004 Сир пармезан0, 1652201,80,006 Молоко незбиране згущене з цукром (конс.) 0,76102201,80,06 Сосіскі0, 3211201,80,005 Масло растітельное1, 3152201,80,054 Бекон0, 3811201,80,006 Жир кулінарний3, 6331601,80,12 Разом: 1,3
Підбір обладнання для молочно - жировий камери розглянемо в табл.2.6.
Таблиця 2.6 Підбір обладнання для молочно - жировий камери
Найменування оборудованіяТіп, Маркаколь-во, шт.Габарітние розміри, ммПлощадь одиниці обладнан-ня, м2Общая площа,
Fобщ = 9,9 * 1,8 = 17,82 м2
Розрахунок площі охолоджувальної камери (камера напівфабрикатів) розглянемо в табл.2.7.
Таблиця 2.7 Розрахунок площі охолоджувальної камери (камери напівфабрикатів)
Найменування продуктовСуточное кол-во продуктаСрок зберігання продуктаНагрузка на 1 м2Коеффіціент збільшення Sобщ площа складу, м2123456Капуста б/к зачіщенная1, 911801,80,019 Цибуля ріпчаста очіщенний3, 211801,80,032 Морква очіщенная0, 611801,80,006 Буряк очіщенная0, 611801 , 80,006 Картопля очіщенний10, 6312201,80,09 Салат рукола, зелень0, 22801,80,009 Яловичина п/ф (для гасіння) 5,851801,80,13 Стегенця курін.1, 752801,80,078 Нирки говяжьі0, 4211201,80,0063 Печінка говяжья1, 511201 , 80,022 Філе сьомги п/ф0, 91801,80,02 Яловичина п/ф для плова0, 631,5801,80,02 Яловичина (грудинка) п/ф0, 8851,5801,80,03 Мова говяжій0, 22801,80,009 Куріца1, 752801,80,078 Свініна0, 8852801,80,04 Вирізка говяжья0, 242801,80,01 Вирізка свіная0, 162801,80,007 Філе куріное0, 382801,80,017 Печінка куріная0, 511201,80,0075 Філе судака0, 41801,80,009 Сьомга слабосоленая0, 361801,80,008 Креветки в с/с0, 181801,80,004 Мідії в с/с0, 161801,80,0036 Раков.шейкі в с/с0, 141801,80,00315 Краби в с/с0, 241801,80,0054 Ікра красная0, 11801,80,004 Разом: 0,663
Визначення необхідної кількості контейнерів і пересувних стелажів зазначено в табл.2.8.
Таблиця 2.8 Визначення необхідної кількості контейнерів і пересувних стелажів
ПолуфабрикатОбозначениеКол-во, штВместімостьКол-ВОКП-160 по функ. емк.на СП-125кон-тей-неровстел - лажей1234567Картофель очіщеннийGN1/1 * 200К11 4 червня 0,3 0,5 Печінка яловича, нирки говяжьіGN1/1 * 200К11Лук зелений оброблений, порей, салат рукола, зелень, цибуля ріпчаста сирої очищений, капуста білокачанна зачищена, морква сира очищена, гарбуз очіщенная.GN1/1 * 100К15 8 2 липня 3Говядіна п/ф, яловичина, (для плову), для шашлику, свинина відбивна,, курка, стегенця курей., вирізка яловича, вирізка св інаяGN1/1 * 100К16Мучние кулінарні, булочні вироби, кондитерські вироби GN1/1 * 100К1 1 Лютого 7 серпень 0,4 0,4 ​​Креветки в с/с, мідії в с/с, Раков.шейкі в с/с, Краби у с /сGN1/1 * 65К1Ітого: 162,7 33,9 4
Разом прийнято: Е1 * 200К1 = 2шт, Е1 * 100К1 = 11 шт, Е1 * 150К1 = 3 шт.
Підбір обладнання для камери напівфабрикатів розглянемо в табл.2.9.
Таблиця 2.9 Підбір обладнання для камери напівфабрикатів
ОборудованіеТіпКол-во, штГабарітние розміри, ммПлощадь од. обладнання, м2Площадь всього обладна...
