овочів, фруктів і харчових відходів - окрема вентиляція. Охолоджувані камери розміщені на великій відстані від гарячого і борошняного цеху. Стіни в складських приміщеннях захищені від проникнення гризунів і пофарбовані масленой фарбою на висоту 1.8 м, а стіни охолоджуваних камер облицьовані кахельною плиткою, для систематичного вологого прибирання. Підлоги забезпечують безпечне і зручне пересування вантажів, людей і транспортних засобів. Вони міцні, водонепроникні, без пустот і вибоїн. Ширина коридорів дорівнює 1.8 м, ширина дверей в охолоджуваних камерах - 0.9 м, в інших приміщення складської групи - 1.2 м.
Для зберігання сухих продуктів складські приміщення обладнані ларями, стелажами, полицями і подтоварниками. Ці комори призначені для зберігання продуктів з невеликою вологістю - борошна, крупи, цукру і т.д.
Охолоджувальні камери розміщені у вигляді єдиного блоку з входом через тамбур, глибиною близько 1,7 м. Площа охолоджувальної камери складає близько 5 м2 при внутрішніх розмірах в плані близько 2,4? 2,2 м і висотою близько 2,7 м (до виступаючих конструкцій).
Складські приміщення утримуються в чистоті. Природне освітлення присутня тільки в коморі сипучих продуктів і коморою тари та інвентарю. В інших складських приміщеннях підтримується штучне освітлення. На 1м2 площі приміщення припадати 20 Вт. Вентиляція в складських приміщеннях передбачена як природна, розташована на даху будівлі. p align="justify"> Стан складських приміщень і охолоджуваних камер на підприємстві та підтримання їх чистоті, а також нормам відповідає.
Розрахунок площ складських приміщень для прийому і зберігання сировини, напівфабрикатів. Розрахунок площі приміщень за навантаженням на 1 м2 вантажної площі підлоги. Площа для кожного приміщення окремо розраховуються за формулою:
F =?, (2.1)
де G - добовий запас продуктів даного виду, кг,
? - Термін зберігання, діб, - питома навантаження на одиницю вантажної площі підлоги, кг/м2,
- коефіцієнт збільшення площі приміщення на проходи.
Загальна площа камери:
, (2.2)
де - коефіцієнт збільшення камери на проходи і відступи від стін.
Розрахунок площі приміщення для прийому і зберігання сировини і продуктів. Розрахунок площ виробляють за навантаженням на 1 м2 вантажної площі і по тарі. p> Розрахунок за питомою навантаженні здійснюється за формулою:
=, (2.3)
де G - добова витрата продуктів, кг, - терміни зберігання в добі, - коефіцієнт збільшення площі камер, - питома навантаження на одиницю вантажної площі камер, кг/м2
Розрахунок площі приміщень, займаної обладнанням, роблять за формулою:
= F підлогу. /Ny, (2.4)
де F-загальна площа приміщень, м2, підлогу. - Корисна площа, зайнята обладнанням, м2, - умовний коефіцієнт використання площі. p> Розрахунок площі камери для зелені, фруктів і овочів розглянемо в табл.2.1.
Таблиця 2.1 Розрахунок площі камери для зелені, фруктів і овочів
Найменування продуктовСуточное кол-во продуктаСрок зберігання продукту, сут.Нагрузка на 1 мКоеффіціент збільшення площадіОбщая площа складу, м2123456Помідори свежіе2, 5553001,80,08 Огірки свежіе2, 1653001,80,06 Перець Болгарська1, 04653001,80,03 Зелень0 , 2092801,80,009 Лук зелений0, 482801,80,02 Салат руккола0, 22801,80,009 Печериці свежіе0, 323001,80,004 Лисички свежіе0, 823001,80,009 Лімон0, 732801,80,03 Огірки консервірованние0, 451601,80,02 Томат пюре0, 73102201,80,06 Апельсіни0 , 722801,80,03 Яблука свежіе0, 722801,80,03 Виноград свіжий столовий0, 242801,80,01 Капуста цветная0, 253001,80,006 Банани0, 922801,80,04 Капуста квашенная0, 451601,80,02 Груші свежіе0, 922801,80,04 Редис свежій0, 22801 , 80,009 Горошок зелений консервірованний0, 72102201,80,06 Ківі консервірованние0, 66102201,80,05 Ананаси консервірованние1, 42102201,80,12 Персики консервірованние0, 66102201,80,05 Полуниця консервірованная0, 4102201,80,03 Кукурудза консервірованная0, 72102201,80,006 Разом: 0,885
Підбір обладнання для камери зелені, фруктів і овочів розглянемо в табл. 2.2. br/>
Таблиця 2.2 Підбір обладнання для камери зелені, фруктів і овочів
Найменування оборудованіяТіп, Маркаколь-во, штГабарітние розміри, ммПлощадь одиниці обладнання м2Общая площа, align = "justify"> Fобщ = 3,72 * 1,8 = 6,7 м2.
Розрахунок площі комори для зберігання сухих продуктів розглянемо в табл.2.3.
Таблиця 2.3 Розрахунок площі комори сухих продуктів
Найменування продуктовСуточное кол-во продуктаСрок зберігання продуктаНагрузка на +1 м2Коеффіціент збільшення Sобщ площа складу, м2123456Мука пшенічная2, 1103001,80,126 Крупа рісовая2, 3103001,80,138 Крупа манная0, 09103001,80,005 Сахар2, 36103001,80,142 Соль0, 0081...
