навіть до поливальним кранів для миття жироуловлювачів, грязевідстійник і мезгосборніков.
Температура гарячої води у точці розбору повинна бути не нижче 65 С.
Для мереж гарячого водопостачання використовуються матеріали, що витримують температуру вище 65 С.
В організаціях забороняється використовувати привізну воду. При відсутності гарячої або холодної води організація призупиняє свою роботу.
При наявності санітарно - епідеміологічного висновку органів і установ госсанпідслужби допускається встановлення резервних автономних пристроїв гарячого водопостачання з розводкою по системі.
Виробниче обладнання та мийні ванни приєднуються до каналізаційної мережі з повітряним розривом не менше 20 мм від верху приймальної воронки. Всі приймачі стоків внутрішньої каналізації мають гідравлічні затвори (сифони).
Всі виробничі цехи, мийні, дефростера, завантажувальну, камеру зберігання харчових відходів слід обладнати зливними трапами з нахилом підлоги до них.
У тамбурі туалету для персоналу належить передбачати окремий кран із змішувачем на рівні 0,5 м від підлоги для забору води, призначеної для миття підлог, а також зливний трап з ухилом до нього.
Всі стаціонарні організації обладнуються туалетами і раковинами для миття рук відвідувачів. Поєднання туалетів для персоналу та відвідувачів не допускається. p> Тимчасові організації швидкого обслуговування (павільйони, намети, фургони та ін) рекомендується розміщувати в місцях, обладнаних громадськими туалетами.
У всіх будуються та реконструюються організаціях унітази і раковини для миття рук персоналу слід обладнати пристроями, що виключають додаткове забруднення рук (ліктьові, педальні приводи тощо).
3.3 Вимоги до умов роботи у виробничих приміщеннях
У всіх організаціях створюються необхідні умови для дотримання правил особистої гігієни персоналу (наявність мила, рушників, туалетного паперу і т.п.).
Показники мікроклімату виробничих приміщень та приміщень для відвідувачів повинні відповідати гігієнічним вимогам, що пред'являються до мікроклімату виробничих приміщень.
При наявності систем вентиляції з механічним або природним побудником параметри повинні відповідати допустимим нормам.
У приміщеннях оздоблення кондитерських виробів припливна система вентиляції виконується за протипилових і бактерицидну фільтром, що забезпечує підпір чистого повітря в цьому приміщенні.
Обладнання і мийні ванни, які є джерелами підвищених виділень вологи, тепла, газів обладнуються локальними витяжними системами з переважною витяжкою в зоні максимального забруднення. Вміст шкідливих речовин у повітрі робочої зони виробничих приміщень не повинен перевищувати гранично - допустимих концентрацій (ГДК) шкідливих речовин у повітрі робочої зони.
У знову будуються та реконструюються організаціях не допускається встановлювати плити, працюють на вугіллі, дровах, твердому паливі та ін Показники освітленості для виробничих приміщень повинні відповідати встановленим нормам.
Освітлювальні прилади, арматура, засклені поверхні вікон і отворів містяться в чистоті і очищаються в міру забруднення.
3.4 Вимоги до улаштування та утримання приміщень
Набір і площі приміщень мають відповідати потужності організацій і забезпечувати дотримання санітарних правил і норм.
Технологічне обладнання розміщується так, щоб забезпечувати вільний доступ до нього і дотримання правил техніки безпеки.
Для внутрішньої обробки приміщень використовується матеріали, дозволені органами та установами держсанепідслужби у встановленому порядку.
У цехах для приготування холодних страв, м'якого морозива, в кондитерських цехах, де здійснюється приготування крему та оздоблення тортів і тістечок, установка бактерицидних ламп.
Всі приміщення організацій необхідно утримувати в чистоті. Поточне прибирання проводиться постійно, своєчасно і у міру необхідності. У виробничих цехах щодня проводиться вологе прибирання із застосуванням миючих і дезінфікуючих засобів. Після кожного відвідувача обов'язкове прибирання обіднього столу.
Для прибирання виробничих, складських, допоміжних приміщень, а також туалетів виділяється окремий інвентар, який зберігається в спеціально відведених місцях, максимально наближених до місць прибирання. Після закінчення прибирання в кінці зміни весь прибиральний інвентар промивається з використанням миючих і дезінфікуючих засобів, просушується і зберігатися в чистому вигляді у відведеному для нього місці. З метою попередження виникнення та поширення інфекційних захворювань прибирання виробничих, допоміжних, складських та побутових приміщень проводиться убо рщіцамі, а прибирання робочих місць - працівниками на робочому місці.
У організаціях застосовуються миючі та дезінфікуючі засоби, дозволені органами та установами гос...
