санпідслужби в установленому порядку, які використовуються в суворій відповідності з доданими інструкціями і зберігаються в спеціально відведених місцях в тарі виробника.
3.5 Вимоги до обладнання, інвентарю, посуду і тарі
Організації забезпечуються достатньою кількістю необхідного обладнання та предметами матеріально - технічного оснащення.
Технологічне обладнання, інвентар, посуд, тара виконуються з матеріалів, дозволених органами та установами держсанепідслужби у встановленому порядку. При роботі технологічного обладнання виключається можливість контакту сирих і готових до вживання продуктів.
Санітарна обробка технологічного обладнання проводиться в міру його забруднення і по закінчення роботи. Виробничі столи в кінці роботи ретельно миються за застосуванням миючих і дезінфікуючих засобів, промиваються гарячою водою при температурі 40 - 50 С і насухо витираються сухою чистою тканиною.
Колода для розрубування м'яса встановлюється на хрестовині або спеціальній підставці, скріплюється металевими обручами, щодня по закінченні роботи зачищається ножем і посипається сіллю. Періодично в міру необхідності колоду спилюють і обстругивают.
Підноси для відвідувачів після кожного використання протирають чистими серветками. Чи не використовуються підноси деформовані і з видимими забрудненнями. По закінченні роботи підноси промивають гарячою водою з додаванням миючих і дезінфікуючих коштів, промивати теплою проточною водою і висушують. Зберігають чисті підноси в спеціально відведених місцях в торговому залі, окремо від використаних підносів.
У мийних відділеннях вивішується інструкція про правила миття посуду та інвентарю з зазначенням концентрацій та обсягів застосовуваних миючих і дезінфікуючих засобів. Миття оборотної тари виробляють у спеціально виділених приміщеннях, обладнаних ваннами або мийними машинами із застосуванням миючих засобів.
3.6 Вимоги до транспортування, приймання, зберігання сировини та харчових продуктів
Кузов автотранспорту зсередини оббивається матеріалом, що легко піддається санітарної обробці і обладнується стелажами.
Вступники до організації продовольча сировина та харчові продукти повинні відповідати вимогам нормативної та технічної документації і супроводжуватися документами, що підтверджують їх якість та безпеку і перебувати в справною, чистій тарі.
Продукти слід зберігати в тарі виробника (бочки, ящики, фляги, бідони тощо), при необхідності - перекладати в чисту, промарковану відповідно до виду продукту виробничу тару.
Продукти без упаковки зважують в тарі або чистою папері.
Зберігання особливо швидкопсувних продуктів здійснюється відповідно до гігієнічних вимогами, що пред'являються до умов, термінів зберігання особливо швидкопсувних продуктів.
Птицю морожену або охолоджену зберігають у тарі постачальника на стелажах або підтоварниках, укладаючи в штабелі; для кращої циркуляції повітря між ящиками (Коробами) рекомендується прокладати рейки. p> окрему комору. Житній та пшеничний хліб зберігають окремо. Дверцята у шафах для хліба повинні мати отвори для вентиляції. При збиранні шаф крихти слід змітати з полиць спеціальними щітками і не рідше 1 разу на тиждень ретельно протирати полиці з використанням 1%-ного розчину оцтової кислоти.
Картопля та коренеплоди зберігають у сухому, темному приміщенні; капусту - на окремих стелажах, в скринях; квашені, солоні овочі - в бочках, при температурі не вище 10 С. Плоди і зелень зберігають у ящиках у прохолодному місці при температурі не вище 12 С.
Заморожені овочі, плоди, ягоди зберігають у тарі постачальника в низькотемпературних холодильних камерах.
3.7 Санітарні вимоги до особистої гігієни персоналу організації. Вимоги до дотриманню санітарних правил. Порядок проведення медичних оглядів працівників цехів перед початком роботи
Працівники організації зобов'язані дотримуватися таких правил особистої гігієни:
- залишати верхній одяг, взуття, головний убір, особисті речі в гардеробній;
- перед початком роботи ретельно мити руки з милом, одягати чистий санітарний одяг, підбирати волосся під ковпак або косинку або надягати спеціальну сіточку для волосся;
- працювати в чистій технологічному одязі, змінювати її у міру забруднення;
- при відвідуванні туалету знімати санітарний одяг у спеціально відведеному місці, після відвідування туалету старанно мити руки з милом;
- при прояві ознак простудного захворювання або кишкової дисфункції, а також нагноєнь, порізів, опіків повідомляти адміністрації і звертатися до медичної заклад для лікування;
- повідомляти про всі випадки захворювань кишковими інфекціями в сім'ї працівника;
- при виготовленні страв, кулінарних виробів та кондитерських виробів знімати ювелірні прикраси, годинники та інші предмети, що б&#...
