ицтва;
В· Виробничі приміщення повинні розташовуватися по ходу виробничого процесу, щоб виключити зустрічні потоки сировини, що надходить, напівфабрикатів і готової продукції. Заготівельні цехи повинні розташовуватися ближче до складських приміщень, а в той же час мати зручний зв'язок з доготовочні цехами;
В· Забезпечити потоковість виробництва і послідовність здійснення технологічних процесів;
В· Правильно розмістити обладнання;
В· Забезпечити робочі місця необхідним обладнанням, інвентарем, інструментами;
В· Створити оптимальні умови праці.
Виробничі приміщення повинні розташовуватися в наземних поверхах. Площа виробничих приміщень визначається Будівельними нормами і правилами проектування в Залежно від типу і потужності підприємств.
Кожне робоче місце повинно бути забезпечене достатньою кількістю інструменту, інвентарю і посуду. До виробничого інвентарю пред'являються вимоги: міцність, надійність в роботі, естетичність та ін
Санітарно-гігієнічні вимоги до інвентарю, посуді, інструментам визначені СП і СанПіН, згідно з якими посуд, інвентар та інструменти повинні виготовлятися з нешкідливих і безпечних для здоров'я людей і навколишнього середовища матеріалів.
3.1 Вимоги до розміщення
Орієнтація, розміщення виробничих і складських приміщень, їх планування та обладнання повинні забезпечувати дотримання вимог санітарного законодавства, технологічний регламент виробництва, якість і безпека готової продукції, і навіть умови праці працюючих.
Для збору сміття і харчових відходів на території слід передбачити роздільні контейнери з кришками, встановлені на майданчиках з твердим покриттям, розміри яких перевищують площу основи контейнерів на 1 м в усі сторони.
Допускається і використання інших спеціальних закритих конструкцій для збору сміття та харчових відходів.
Сміттєзбірники очищаються при заповненні не більше 2/3 їх об'єму, після цього піддаються очищення та дезінфекції із застосуванням засобів, дозволених органами і установами ГосСанПід в установленому порядку.
3. 2 Вимоги до водопостачання і каналізації
Водопостачання організацій здійснюється шляхом приєднання до централізованої системи водопроводу, при його відсутності обладнується внутрішній водопровід з водозабором з артезіанської свердловини, колодязів, каптажів.
Органами та установами держсанепідслужби видається санітарно - епідеміологічний висновок на джерела водопостачання знову споруджуваних, реконструйованих і діючих організацій.
Якість води в системах водопостачання організації має відповідати гігієнічним вимогам, пред'являються до якості води централізованих систем питного водопостачання та нецентралізованого водопостачання.
Норми витрати води на приготування напівфабрикатів
напівфабрикати
Норми витрати води на 1 т в л
м'ясні
1500
рибні
2000
овочеві
2200
кулінарні
1000
Примітка: коефіцієнт годинної нерівномірності водоспоживання приймати за 1,5.
Усі виробничі цеху обладнуються раковинами з підведенням гарячої та холодної води. При цьому слід передбачати такі конструкції змішувачів, які виключають повторне забруднення рук після миття.
Гаряча і холодна вода підводитися до всіх мийних ванн і раковин з установкою змішувачів, а також, при необхідності, до технологічного устаткування.
Розрахункові секундні витрати води і відсоток одночасної дії обладнання
Обладнання
Витрата води, л/с
Відсоток одночасного дії
1. Мийні ванни
0,3
30
2. Раковини (Виробничі)
0,2
40
3. Машини посудомийні
0,3
100
4. Картофелемойкі, картоплечистки і кип'ятильники
0,2
100
5. Казани варильні
0,2
60
Підводку гарячої води слід проектувати до мийних ванн і виробничим раковинам, і ...
