1441442 тарні склади1441442 электрощитовая72721материальный склад1441442 приміщення для КІПП36360, 5 лабораторна приймально-мийного отделенія36360, 5 приміщення для наведення миючих растворов36360, 5 приміщення для централізованого мойкі1441442 заводська лабораторія2162163 заквасок отделеніе36360, 5дегустаціонное помещеніе36360, 5цеховие складовие72721експедіція1801802, 5електроремонтние мастерскіе36360, 5битовие помещенія1441442помещеніе для еллектрокар72721комната оформлення документов36360, 5ІТОГО8352117
Виробничий корпус молочноконсервного комбінату представляє собою одноповерхову різновисотних будівля з висотами:
висока частина 8,4 м;
низька 4,8 м.
Виходячи з площі виробничого корпусу візьмемо його довжину 138, ширину 60. Сітка колон у цеху виробництва консервів у зв'язку з великогабаритним обладнанням приймемо 624, в інших цехах 612. p align="center"> 5. Організація санітарної обробки обладнання
Вимоги до організації процесів миття та дезінфекції
Миття і дезінфекція обладнання, приміщень, тари, інвентарю, транспортних засобів повинні забезпечувати виготовлення продукції, яка відповідає вимогам безпеки справжнього регламенту і виключати можливість вторинного забруднення готової продукції.
Засоби, які використовуються для проведення миття та дезінфекції, повинні мати дозволи для використання в молочній промисловості, видані в установленому законодавством порядку.
Миття і дезінфекція резервуарів для виробництва і зберігання молока та продуктів його переробки проводиться після кожного їх спорожнення не пізніше 30 хвилин.
Обладнання, яке не використовується після миття і дезінфекції більше 6 год, вдруге дезінфікується перед початком роботи.
Стерилізація повітря в приміщеннях проводиться будь-якими доступними засобами (бактерицидними лампами, озонуванням, фільтрацією повітря тощо)
У разі вимушених простоїв обладнання протягом 2 годин і більше пастеризоване молоко або нормалізовані суміші повинні бути злиті і направлені на повторну пастеризацію, а трубопроводи і обладнання промиті та продезінфіковані.
Контроль ефективності миття та дезінфекції проводітсья я відповідно до програми виробничого контролю за результатами лабораторних випробувань.
Порядок приготування миючих і дезінфікуючих розчинів
Для санітарної обробки обладнання і тари застосовують робочі розчини (розчини необхідної концентрації). Робочі розчини миючих індивідуальних засобів готують із концентрованих розчинів. Для цього лабораторія визначає масову концентрацію миючого розчину у використовуваному концентрованому розчині. p align="justify"> Робочі р...
