ичини холоду, пізнього літа і ранньої осені, але і це не засівається рясно по малоземелля і скелястій місцевості, а що сіють, дає вельми рясний і великий урожай, і якщо вдарить град, що буває тут часто, терплять сильний голод ». Мандрівник Штедер зупинявся в 1781 р в селищі дигорський феодалів Абісалових на березі р. Урсдон. Він писав про заняттях жителів цього передгірного села: «В садах вони розводять за прикладом кабардинців боби, турецький маїс, редьку, огірки і велика кількість звичайного зеленого тютюну; всім цим вони торгують з Моздоком. Вони добре обробляють поля і обмінюють надлишки на худобу у кабардинців ... ».
Перша згадка про посіви картоплі в Осетії ми знаходимо в «Записках Кавказького товариства сільського господарства» за 1869, в яких сказано, що «останнім часом тут виробляється картопля», дані про це є в звітах начальника Терської області за 1871, 1875 рр. Судячи з цих та інших джерелам, картопля садили жителі багатьох сіл на рівнині Північної Осетії (Ольгинское, Батакаюрт, Гізель, Хумаллаг, Дарго-Кох та ін.) І в її високогірних районах. У кінці XIX ст. ця культура зайняла міцне місце в рільництві в таких ущелинах Центральної Осетії, як Мамісонському, нарского, Зругское, Закінское та ін., що знаходяться на висоті більше 2000 м.
У Лаврова ми читаємо: «вирощуються ... рослини переважно городні: цибулю і часник, Буряківка, бурак, морква, городній кріп, селера, петрушка, пастернак, кмин, стручковий перець, ріпа, хрін, редька посівна, редиска, бруква, капуста городня та її різновиди, квасоля, боби ... Розводяться в городах і на полях: картопля, тютюн, сочевиця, соняшник, різні види гарбуза і кавуна.
Поява перших садів в Осетії відноситься до середини XIX ст., до періоду заснування так званої гірської станиці Алагір, що стала центром осетинського садівництва. У 1852 р тут при будинку начальника Алагирського заводу інженера Новицького, члена Кавказького сільськогосподарського товариства, був посаджений першим сад, від якого потім виникли й інші. Пізніше в Алагір оселився купець Яковлєв, виходець з Курська, великий любитель садівництва. У себе на садибі він шляхом щеплень вивів знаменитий сорт чорної Алагирського груші. Діяльність любителів сприяла, за словами С. І. Толмачова, розведенню садів не тільки в Алагір, але і в навколишніх осетинських селищах - Салугардане, Бірагзанге, Кадгароне та ін.
За даними агронома В. Н. Геевская, до 1886 садівництво в ряді місць рівнинній та передгірській Північної Осетії досягло значного розвитку. Він зазначав: «Алагір давно вже придбав популярність високими якостями своїх чорних груш. Кілька років тому в приміщенні Кавказького товариства сільського господарства виставлена ??була чудова колекція р Бушека з його саду на Камбілеевке (в 14 верстах від Владикавказа), що складалася з 80 з лишком добірних сортів яблук і 43 сортів груш. У газетах неодноразово повідомлялося про те ефекті, який виробляла колекція владикавказької яблук і груш на наших столичних виставках. Знавці ставили деякі надіслані з Владикавказа зразки яблук і груш аніскільки не нижче вироблених в кращих садах Європи. Завдяки такому успіху плодове садівництво почало швидко розвиватися спочатку в Алагір, а згодом в околицях Владикавказа. У першому з них в даний час близько 100 десятин садів, а в другому - 400 ». Тоді ж П. С. Уварова, відома своїми археологічними дослідженнями в Осетії, писала, що Алагір славиться «величезними фруктовими садами, в яких ростуть найкращі персики, абрикоси, сливи, груші та яблука».
Алагирського сади відзначали і наступні автори. «Відносно садівництва, - писав Ардасенов, - горцями зроблені деякі успіхи, але й то поки на вельми обмеженому районі». Автор має на увазі насамперед Алагір, де, за його словами, завдяки «старанням і вмілої діяльності» інженерів Алагирського заводу Іваницького і Шастлівцева розвивалося садівництво, поширившись потім «на найближчі аули, особливо на Ардон». Другим значним пунктом садівництва в Терської області вважалися околиці Владикавказа.
З повідомлень авторів кінця XIX - початку XX ст. ми дізнаємося про занепад знаменитих Алагирського садів, про зникнення ряду цінних сортів яблук, груші, черешні і т. д. Так, В. А. Адоніцкій повідомляв з гіркотою, що знаменита Алагирського чорна груша, виведена місцевими садівниками Габулаевимі та ін., «близька до вимирання ... Сади Ольшевського, Тройтера, колишні гордістю Алагіра, з масою рідкісних, цінних екземплярів, в даний час в повному запустінні ». Проте Алагір залишався центром садівничої культури в Осетії. Відомий кавказовед Ф. Ган вважав, що антонівські яблука, «прославлені на весь Кавказ, походять з Алагіра, з саду Антонова». Наприкінці XIX - початку XX ст. сади виникли і в інших гірських долинах Осетії (селища Унал, Биз, Даллагкау, Барзікау та ін.). Горяни стали садити плодові дерева і у високогірних районах.
