чого змінюється режим роботи багатьох органів і систем організму (змінюються його захисні властивості, частішає ритм скорочень серця, підвищується згортання крові).
Ознаки: підвищений рівень занепокоєння, нетерпіння, подразливість, тривожність, настирливість, емоційну лабільність, депресивні нахили, панічну і ворожу налаштованість, легкоутомляемость, нетерпимість, страх, неуважність, легкоотвлекаемость, забудькуватість, нав'язливий страх смерті, кошмарні сновидіння і різні фобії.
Практична №1
У цьому завданні я буду розглядати ресторан «Патішах» узбецької кухні.
Організаційна структура ресторану полягає в команді кухарів і офіціантів, над якими варто власник закладу і не тільки.
· Само собою, на чолі ресторанного підприємства стоїть або сам власник, або призначений власником керуючий. Роботою з різного роду документами займається особистий секретар керівника підприємства. Безпосередньо під контролем керівника знаходиться бухгалтерський відділ.
· Бухгалтерія, як відомо, є святая святим для будь-якої організації. Як правило, бухгалтерія ресторану включає в себе: старшого бухгалтера, бухгалтера-касира і бухгалтера-калькулятора. На бухгалтерської групі лежить величезна відповідальність. Невелика неточність у розрахунках може привести до фінансового краху всього підприємства.
· Контроль над роботою персоналу здійснюється заступником керівника з персоналу. Ця людина контролює роботу всіх штатних груп: сервісної, технічної, кухонних, складської.
· У сервісну групу входять офіціанти, швейцари, гардеробники, бармени.
· Технічна група - це мийники посуду, прибиральники, завгосп. Якщо ресторан досить великий, то в технічну групу також може входити ще й інженер.
· На чолі кухонної групи стоїть старший кухар, який керує командою кухарів і звітує про роботу всієї групи заступникові керівника.
· Складська група - це комірники та підсобні робітники.
· Окремо в організаційну структуру закладу громадського харчування входять касири та водії.
Практична 2
Робота в команді.
Команда - це група однодумців, які співпрацюють один з одним для досягнення намічених спільних цілей.
Основа:
· чітка постановка цілей і завдань;
· правильний підбір складу команди;
· наявність продуманої системи для членів команди;
· здатність учасників команди до колегіальної роботі.
Кожен член команди:
* відповідає за особисті дії та командні рішення;
* прагне до підвищення якості своєї роботи (удосконалює навички і робить правильний вибір в їх використанні);
* демонструє інтерес до роботи і доводить справу до кінця;
* підходить до роботи творчо і аналітично;
* відрізняється позитивним поведінкою при реалістичному і прагматичному підході до роботи.
Командні стандарти. Щоб команда працювала ефективно, її члени повинні виробити ряд узгоджених правил і норм, на яких будуть базуватися очікування всіх співробітників. Ці норми стосуються наступних аспектів: організація роботи (лідерство, планування, координація); збір інформації; управління конфліктами; процес прийняття рішень; надання та отримання зворотного зв'язку; стягнення за незадовільний?? даткови роботу; заохочення за хорошу роботу. В ефективній команді всім зрозуміло, хто, що, коли і яким чином робить.
