товарів на підприємство на 1173,5 тис. руб., а також завдяки зниженню вибуття товарів на 0,4 тис. руб. Однак за рахунок зростання товарних запасів на кінець року реалізація знизилася на 327,3 тис. Руб.
2.3 Аналіз товарних запасів ресторану «Бургер Кінг»
У додатку представлений повний перелік інвентаризації товарних запасів ресторану «Бургер Кінг». З метою аналізу товарні запаси будуть згруповані в наступні групи: продукти і напівфабрикати для приготування страв; овочі фрукти; напої; бакалія.
Розрахунок середнього товарного запасу ресторану «Бургер Кінг» за досліджуваний період представлений в таблиці 2.6.
Таблиця 2.6 - Розрахунок середнього товарного запасу ресторану «Бургер Кінг» за досліджуваний період (тис. руб.)
ГодиОборот роздрібної торговліТоварние запаси на початок кварталаСредній товарний запасза гододнодневний1.011.041.071.101.012012 г.5990,516,61790,01630,41850,82065,62163,21880,92013 г.7210,320,02163 , 22246,52360,82450,22490,52346,1
На підставі проведених розрахунків проаналізуємо динаміку середніх товарних запасів в ресторані «Бургер Кінг» за останні два роки і оформимо результати аналізу в таблиці 2.7.
Таблиця 2.7 - Аналіз динаміки середніх товарних запасів в ресторані «Бургер Кінг» за останні два роки
ПеріодиОборот роздрібної торгівлі, тис. руб.Средніе товарні запаси за періодТемп зростання до попереднього періоду,% Співвідношення темпів зростання товарообігу і середніх товарних запасовСумма, тис. руб.Время звернення, дніОборота роздрібної торговліСредніх товарних запасов2012 р 5990,51880,916,6-- - 2013 г.7210,32346,120,01,201,25-0,04
При зіставленні темпів зростання середніх товарних запасів і темпів зростання обороту роздрібної торгівлі (табл. 2.7) спостерігається наступне: в попередньому 2 012 році товарообіг ресторану ріс менш інтенсивно, ніж розмір товарних запасів. Дане співвідношення склало 0,97, тобто менше 1,0. Це говорить про уповільнення товарооборачиваемости, що, у свою чергу, веде до збільшення витрат і зниження прибутку підприємства громадського харчування.
Для формування економічно обґрунтованої оцінки стану запасів доцільно акцентувати увагу не на абсолютній величині запасів, а на їх рівні в днях обороту.
Дані для розрахунків розташовані в таблицях 2.8-2.9.
Результати дослідження оформлені в таблицях 2.10-2.11.
Таблиця 2.8 - Дані для розрахунку середнього товарного запасу у розрізі товарних груп ресторану «Бургер Кінг» за минулий і звітний рік (тис. крб.)
Товарні группиТоварние запаси на дату минулого годуТоварние запаси на дату у звітному году1.011.041.071.101.011.011.041.071.101.011. Продукти харчування й полуфабрікати1500,01250,01380,51480,41580,51580,51620,51760,51900,01750,72. Овочі-фрукти46,053,455,892,685,685,696,892,4102,5106,73. Напіткі163,5230,2297,3345,5360,5360,5382,6347,4375,5438,54. Бакалея80,596,8117,2147,1136,6136,6146,6160,572,2194,6Итого1790,01630,41850,82065,62163,22163,22246,52360,82450,22490,5
Таблиця 2.9 - Розрахунок середнього товарного запасу у розрізі товарних груп ресторану «Бургер Кінг» за минулий і звітний рік (тис. крб.)
Товарні группиСредній товарний запас у минулому годуСредній товарний запас у звітному году1. Продукти і напівфабрикати для приготування блюд1412,791736,652. Овочі-фрукти66,996,963. Напіткі283,75376,254. Бакалея117,41136,2Ітого1880,92346,1
Аналіз стану товарних запасів і визначальних його чинників проводиться за даними про товарні запаси на певну дату. При цьому використовуються такі показники, як:
абсолютна величина запасів на певну дату (на перше число кожного кварталу). Джерело даних - сальдо рахунку 41 «Товари»;
- рівень товарних запасів (У ТЗ) в днях:
У ТЗ =ТЗ НА ДАТУ /Р ОДН., (2.3)
де ТЗ НА ДАТУ - товарні запаси на певну дату;
Р ОДН.- Одноденний обсяг товарообігу;
У ТЗ - рівень товарних запасів у днях обороту.
Рівень поточних товарних запасів характеризує, скільки днів торгівлі забезпечить наявний товарний запас при рівномірному процесі продажу товарів.
Таблиця 2.10 - Аналіз стану товарних запасів в асортиментному розрізі по ресторану «Бургер Кінг» за звітний рік
Товарні группиНа початок періодаПрошлий годОтчетний годОтклоненіеСумма, тис. ру...
