б.Уровень, дніСумма, тис. руб.Уровень, дніСумма, тис. руб.Уровень, дні1. Продукти і напівфабрикати для приготування блюд1500,0124,01580,5118,8 + 80,5-5, 22. Овочі-фрукти46,012,185,637,2 +39,6 + 25,13. Напіткі163,544,2360,5100,1 + 197,0 + 55,94. Бакалея80,547,4136,656,9 + 56,1 + 9,51. Продукти і напівфабрикати для приготування блюд1580,5197,61750,7119,1 + 170,2-78,52. Овочі-фрукти85,657,1106,746,4 + 21,1-10,73. Напіткі360,588,0438,5104,4 + 78,0 + 16,44. Бакалея136,680,4194,660,8 + 58,0-19,6
Отже, ми спостерігаємо недолік по напівфабрикатах, овочам і фруктам, бакалії, і надлишок по безалкогольним напоям.
Розрахунки рівня товарних запасів на початок і кінець минулого року виконуються аналогічно.
Таблиця 2.11 - Відхилення товарних запасів в асортиментному розрізі по ресторану «Бургер Кінг» за звітний рік
Товарні группиАбсолютное зміна за періодПрошлий годОтчетний годСумма, тис. руб.Уровень, дніСумма, тис. руб.Уровень, дні1. Продукти і напівфабрикати для приготування страв + 80,5 + 73,6 + 170,2 + 0,32. Овочі-фрукти + 39,6 + 45,0 + 21,1 + 9,23. Напої + 197,0 + 43,8 + 78,0 + 4,34. Бакалія + 56,1 + 33,0 + 58,0 + 3,9 Дані таблиць 2.10 - 2.11 свідчать про те, що процес продажу товарів у ресторані «Бургер Кінг» нерівномірний, оскільки помітний значний розкид рівнів товарних запасів в днях. Причому рівень товарних запасів майже в кожному випадку збільшується.
На початок звітного періоду напівфабрикатів стало на 80,5 тис. руб. більше, овочів і фруктів на 39,6 тис. руб., напоїв на 197 тис. руб., бакалії на 197 тис. руб., на кінець звітного періоду цифри збільшення склали відповідно 170.2 тис. руб., 21.1 тис. руб., 78 тис. руб., 58 тис. руб.
На кінець періоду відбулося уповільнення оборотності по всіх товарних групах вино.
Загальна сума товарних запасів збільшилася на 373,2 тис. руб. Таку ситуацію не можна оцінити позитивно, оскільки вона може пояснюватися тим, що продукція, що реалізується в ресторані, завозиться без достатнього врахування попиту, в раніше завезеної продукції є залишки. Для більш детального розуміння ситуації, що склалася на даному підприємстві доцільно провести аналіз товарооборачиваемости і визначити фактори, що впливають на ефективність використання товарних запасів, використовуючи дані звітного та минулого року.
2.4 Аналіз товарооборачиваемости і факторів, що впливають на ефективність використання товарних запасів
Попередньо слід визначити товарообіг і розміри середніх товарних запасів по кожній товарній групі і в цілому по підприємству за минулий і звітний рік. Дані по товарообігу за окремими товарними групами і в цілому по підприємству наведені в таблиці 2.12.
Таблиця 2.12 - Оборот роздрібної торгівлі за окремими товарними групами і в цілому по ресторану «Бургер Кінг» за останні два роки
Товарні группиОборот роздрібної торгівлі минулого годаОборот роздрібної торгівлі звітного рокуза годсреднедневнойза годсреднедневной1. Гарячі блюда3851,413,34649,814,73. Холодні страви і закускі624,92,3627,72,32. Напіткі1034,73,61099,04,24. Кондитерські ізделія479,52,4833,83,2Ітого5990,521,67210,324,4
Для розрахунку показників ефективності використання товарних запасів необхідно знати розмір середніх товарних запасів по кожній товарній групі і в цілому по підприємству (табл. 2.13).
Ефективність використання товарних запасів (якісна сторона) оцінюється за допомогою двох показників: швидкості обігу і часу звернення. Розрахунок часу і швидкості товарного обігу по кожній групі товарів виробляємо за формулами, зазначеними в 1 главі.
Результати даних показників для ресторану «Бургер Кінг» зведемо в таблицю 2.13.
Таблиця 2.13 - Аналіз ефективності використання товарних запасів в «Бургер Кінг»
Товарні группиВремя товарного обігу, дніСкорость товарного обігу, оборотиПрошлий годОтчетний годОтклоненіяПрошлий годОтчетний годОтклоненія1. Гарячі блюда132,04134,622,582,7262,674- 0,0523. Холодні страви і закускі39,3557,0417,699,1496,311- 2,8372. Напіткі97,84121,3723,533,6792,966- 0,7134. Кондитерські ізделія90,3259,22-31,13,9866,0792,038Ітого113,3117,343,1773,073- 0,112 По таблиці 2.13 спостерігається наступна картина: час товарного обігу у звітному році збільшилося на 4,0 дня і склало 117,3 дня, а швидкість товарного обігу знизилася на 0,112 обороту і склала 3,073 обороту. При розгляді окремих товарних груп спостерігається підвищення часу звернення і зниження швидкості обігу по всіх товарних групах за винятком кондитерських виробів, по якій час звернення зменшилася на 31,1 день, а швидкість підвищилася на 2,038 обороту. Проте в цілому по підпр...
