ідсоток припадати на вікову групу від 0 до 12 (дана вікова група - діти). Щоб залучити найбільшу кількість клієнтів з дітьми необхідно вирішити кілька проблем: однією з таких проблем є відділення зони курців від не курящих. Інша проблема: відсутність дитячого меню, для його розробки і створення необхідний кухар. Створення дитячого куточка так само вирішить цю проблему. p align="justify"> Ще однією проблемою є, можлива втрата постійних клієнтів. У нашої кав'ярні велику кількість постійних гостей, але ймовірність того, що вони будуть з нами завжди і не захочуть змінити місце свого відпочинку не так велика. Цю проблему можна вирішити:
створити карти постійних клієнтів, яка буде давати знижку на всю продукцію. Або це може бути карта накопичувальних бонусів, що надалі дасть гостям розплачуватися цими бонусами. p align="justify"> Знижки в День Народження гостей, невеликі сувеніри (можливо у вигляді ручок, блокнотів, календарів).
? Розробка кавових напоїв у невеликому обсязі В«комплімент відВ« Кофе Хауз В», що надається частим гостям. p align="justify"> Так само однією з головних проблем є плинність кадрів. Можливі шляхи вирішення проблеми:
Необхідно підвищити заробітну плату. Розробити систему преміювання (за високі показники при обслуговуванні В«Таємного гостяВ»)
Організація психологічних тренінгів, з метою створення єдиної команди.
Організація колективних заходів для проведення дозвілля в неробочий час (екскурсії, прогулянки за місто).
Виявлення кращого працівника за підсумками місяця (його заохочення).
Ці заходи сприяють зменшенню плинності і більш стабільній роботі кав'ярні, що позитивно позначиться на загальній атмосфері.
Незважаючи на невелику кількість існуючих проблем, можна відзначити гідності нашої мережі. Одним з плюсів є наявність цеху з виготовлення десертів вручну, що дає явні переваги серед інших кафе аналогічного типу. Ще одним плюсом нашої мережі є кава власної обсмаження, що робить наше кава та кавові напої особливо смачними і якісними. p align="justify"> Висновок
Під час проходження переддипломної практики були досягнуті поставлені на початку роботи мети. Закріплені теоретичні знання і придбані практичні навички з розробки та використання інформаційних технологій обробки документації в галузі менеджменту, використанні нових інформаційних технологій, та інших професійних дисциплін за допомогою ведення спостереження, необхідності самостійно приймати рішення. При роботі з документацією організації були поглиблені і використані на ділі навички роботи з офіційними паперами організації.
У результаті дослідження громадського харчування з'ясувалося, що більшу популярність здобувають мережі В«швидкого харчуванняВ», що є найбільш затребуваними сьогодні масовим споживачам. Поліпшується якість харчування та рівень обслуговування. p align="justify"> В ході виконуваної роботи було виявлено проблеми пов'язані з деякими недоробками якості пропонованих послуг і були запропоновані шляхи їх вирішення.
Список літератури
1. Савицька Г.В. Аналіз господарської діяльності підприємства: Підручник. - 4-е вид., Перераб. і доп. Вища освіта. - М.: Инфра-М, 2008. - 512 с. p align="justify">. Грибов В.Д, Економіка підприємства сервісу: навчальний посібник. - 2-е вид., Стер. - М.: КНОРУС, 2008. - 280 с., С. 52. p align="justify">. Закон РФ В«Про сертифікації продукції та послугВ» (від 31.07.98 № 154-ФЗ). p align="justify">. Соловйов Б.Л., Толстова Л.А. Менеджмент гостинності: справ.-метод. посібник для студ., изуч. спецкурс "Менеджмент гостинності"/Ріс. міжнар. акад. туризму. - М., 2007. - 108 с. p align="justify">. Чалова Н.В. Практикум для барменів та офіціантів з обслуговування відвідувачів у ресторанах. - М., 2008. - 352 с. p align="justify">. Усов В.В. Організація обслуговування в ресторанах. - М.: Вища. шк., 2009. - 190 с. p align="justify">. Герчикова І.М. Менеджмент. - М.: ЮНИТИ, 2005. - 180 с. p align="justify">. Вайншейг А. Бездоганний сервіс. Щоб кожен клієнт відчував себе королем. - М., 2006. - 152 с. p align="justify">. Журнал В«Сучасний ресторанВ», № 10/2007 рік. ? М.: Просвещение, 2007. ? С. 70. p align="justify">. Культура ресторанного сервісу: Навчальний посібник. /Федцов В.Г. - М.: В«Дашков і К про В», 2008 рік.
. Нормативні документи з ресторанного бізнесу: довідник. /І. Федотова - М.: Изд. будинок - Ресторанні відомості, 2005.
. Ресторанний бізнес в Росії. /І.В. Волкова, Я.І. Міропольський, Г.М. Мумрікова. - 4-е вид. - М.: Флінта; Наука, 2005. br/>
