кількість в десятки разів більше. Учасники ринку впевнені, що перспективи для зростання ринку просто величезні, і плани мережевих операторів підтверджують це. p align="justify"> Так, у планах В«Кофе ХаузВ» - відкриття в Санкт-Петербурзі в 2009 році в цілому 20 нових точок, а В«ШоколадницяВ» - не менше 15.
Але головна подія, яке може змінити розстановку сил, - це вихід американської компанії Starbucks на російський ринок. Starbucks планує відкрити за франчайзинговою схемою перші десять кафе в Москві і Санкт-Петербурзі. Ця компанія завжди була для російських мережевих кав'ярень головним орієнтиром, ідеальною моделлю розвитку бізнесу: стратегія агресивної територіальної експансії, політика постійного розширення пропозиції (залежно від регіону в меню Starbucks з'являються нові види сендвічів, салати, великий вибір прохолодних напоїв і т.д.) .
Вже зараз ясно, що заклади Starbucks стануть альтернативним форматом московським мережам. Зокрема, американська компанія серед іншого робить ставку на продаж кави на винос, а це нова пропозиція для російського ринку. p align="justify"> Таким чином, серед основних тенденцій ринку кав'ярень можна виділити наступні.
Продовжиться рух у бік формату кафе і навіть фаст-фуду. У розширеному варіанті будуть пропонуватися тістечка та десерти, а також сендвічі та салати. p align="justify"> Ринок кавових послуг перейшов у стадію укрупнення, на ньому все більше переважатимуть мережеві гравці і все менше буде випадкових людей, які відкривають одиничні заклади на хвилі моди.
Кав'ярні будуть просуватися в В«спальніВ» райони міста. При значно нижчих орендних ставках можна залучати клієнтів більш низькими цінами, ніж у центрі міста. У перспективі заклади формату кав'ярень у В«спальнихВ» районах будуть відкриватися в окремих приміщеннях. p align="justify"> Очікується розвиток нової для Санкт-Петербурга, але вже усталеної на Заході послуги - пропозиція кави на винос. Її розвиток допоможе підвищити прохідність закладів, а отже, і прибутку. На додаток будуть пропонуватися тістечка на винесення зі знижкою. p align="justify"> У силу поступового розвитку смаку до кави і підвищенню вимогливості і розбірливості відвідувачів буде підвищуватися як якість кави, так і якість обслуговування.
3. Аналіз діяльності кафе В«Кофе ХаузВ» на тему дипломного проекту: В«Розробка заходів щодо підвищення якості послуг населеннюВ»
Проблема забезпечення якості послуг носить в сучасному світі універсальний характер. Від того, наскільки успішно вона вирішується, залежить багато в розвитку будь-якої галузі. Значення якості послуг полягає в тому, що тільки якісна послуга відкриває експортну дорогу на платоспроможні західні ринки. p align="justify"> Якість є важливим інструментом у боротьбі за ринки збуту. Саме якість забезпечує конкурентоспроможність товару. Воно складається з технічного рівня послуги і корисності товару для споживача через функціональні, соціальні, естетичні, ергономічні, екологічні властивості. Якщо не приділяти серйозної уваги якості, будуть потрібні значні кошти на виправлення дефектів. Набагато більший ефект буде досягнутий шляхом розробки довгострокових програм по запобіганню дефектів. Перехід до ринкової економіки обумовлює необхідність вивчення досвіду провідних фірм світу по досягненню високої якості. p align="justify"> Якість послуги - це сукупність властивостей, що визначають придатність задовольняти індивідуальні потреби конкретного споживача.
Для того що б визначити слабкі сторони якості надаваних послуг побудуємо діаграму. Малюнок 3.1
В
Малюнок 3.1? Діаграма вікових груп
? від 0 до 12 років, 8%
? від 16 до 25 років, 38%
? від 25 до 30 років, 30%
? від 35 до 50 років, 22%
? понад 50 років, 12%
Досліджуючи діаграму я прийшла до висновку, що відвідуваність таких вікових груп як 1 і 5 недостатня висока. Залучення даної (5, понад 50 років) вікової категорії має особливо велике значення, так як це люди мають високий соціальний статут і можуть підвищити прибуток кав'ярні. Дана категорія гостей відвідує кав'ярню, але час перебування і частота відвідування не висока, так як гості цієї категорії звикли до більш високої якості страв.
Рішення проблеми можливе шляхом збільшення штату, за рахунок введення в штатний розклад кухаря. Обов'язки між співробітниками повинні бути чітко розподілені, кухар займається приготуванням гарячих, холодних страв і супів. Бармен? оформленням десертів, приготуванням напоїв і формуванням замовлення. Що підвищить рівень страв і скоротить час приготування всього замовлення. Аналіз діаграми так само показує, що малий в...
