Зміст
Введення
Загальна характеристика кафе Анталья
Складське господарство підприємства
Організація роботи овочевого цеху
Організація роботи м'ясо-рибний цехи
Організація роботи холодного цеху
Організація роботи гарячого цеху
Індивідуальне завдання
Висновок
Список літератури
Додаток
Введення
Виробнича практика є складовою частиною навчального процесу. Вона складає найважливішу частину навчального плану підготовки висококваліфікованих фахівців і проводиться на передових підприємствах і організаціях соціально-культурного сервісу і туризму. Вона проводиться відповідно до вимог державного освітнього стандарту, затвердженим навчальним планом та Положенням про порядок проведення виробничої практики.
Практика організовується і проводиться відповідно до типового договору на проведення практики студентами вищих навчальних закладів з підприємствами (установами, організаціями).
Метою моєї практики стало формування професійних знань, умінь і навичок. Основними завданнями було придбання досвіду діяльності в одному з підприємств гостинності.
Громадське харчування являє собою галузь народного господарства, основу якої складають підприємства, що характеризуються єдністю форм організації виробництва та обслуговування споживачів і різняться за типами, спеціалізації.
Підприємства громадського харчування виконують три взаємопов'язані функції:
· Виробництво кулінарної продукції;
· Реалізація кулінарної продукції;
· Організація споживання.
Громадське харчування являє собою галузь народного господарства, основу якої складають підприємства, що характеризуються єдністю форм організації виробництва та обслуговування споживачів і різняться за типами, спеціалізації.
Підприємства громадського харчування виконують три взаємопов'язані функції:
· Виробництво кулінарної продукції;
· Реалізація кулінарної продукції;
· Організація споживання.
При комбінатах громадського харчування необхідно мати велике складське господарство, що включає охолоджувані і неохолоджуваних складські приміщення. Крім того, при комбінаті передбачаються групи адміністративно - побутових і підсобно - технічних приміщень.
Підприємства громадського харчування можуть бути вбудованими та розміщеними в окремо розташованих будинках. Вони включають в себе наступні групи приміщень:
торгові приміщення (обідній зал з роздавальної, буфет, вестибюль, гардеробна і умивальник для відвідувачів);
виробничі приміщення (гарячий цех, хліборізка, м'ясо - рибна, овочева і холодна заготовочна, мийна, кімната шеф - кухаря) - складські приміщення (камери охолодження для м'яса, риби, молока, комори для сухих продуктів, інвентарю, білизни, завантажувальна);
адміністративно - побутові приміщення (контора, кабінет директора, кімната персоналу, гардеробна, душові та вбиральні для персоналу);
технічні приміщення (вентиляційна камера, щитова, бойлерна, теплової вузол). Технологічна схема підприємств громадського харчування залежить від взаємного розташування виробничо - побутових приміщень та торгового залу. При системі самообслуговування на пропускну спроможність підприємств громадського харчування сильно впливає характер планування обіднього залу і схема розміщення роздавальної.
