процесу і відсутність перетину технологічних потоків.
. Охорона праці та виробнича санітарія в м'ясо-рибний цеху
. 1 Санітарні вимоги до утримання приміщень
Всі приміщення ПОП повинні утримуватися в чистоті, для чого проводять поточну прибирання у міру забруднення на робочих місцях, використовуючи перерви, санітарні годинник. Щодня вологим способом підмітають і миють підлоги, видаляють пил з меблів, підвіконь, радіаторів. Підлоги миють з додаванням миючих засобів, двері, панелі протирають ганчіркою, змоченою миючим розчином. У цеху в кінці зміни підлоги обробляють 1% -м розчином хлорного вапна. Щодня дезінфікують раковини, ручки дверей. Раз на тиждень проводять розширену прибирання із застосуванням миючих засобів: миють стіни і двері цеху, очищають від пилу стелю, карнизи, освітлювальну, вентиляційну арматуру, вікна.
Санітарний день призначають не рідше одного разу на місяць. У цей день підприємство не працює, а персонал проводить генеральне прибирання з наступною дезінфекцією приміщення, обладнання та інвентарю, здійснюють заходи по боротьбі з комахами і гризунами. Наявність мух, тарганів і гризунів на підприємстві не допускається.
Прибиральний інвентар повинен бути закріплений за кожним цехом, мати відповідне маркування і зберігатися в спеціально відведеному місці. Миючі та дезінфікуючі засоби зберігають окремо в сухому темному місці в маркованої посуді чи упаковці/8 /.
. 2 Санітарні вимоги і вимоги безпеки, які пред'являються до обладнання, установленого в цеху
Обладнання, інвентар, посуд, тара, виконуються з матеріалів, дозволених органами і установами держсанепідслужби у встановленому порядку або гігієнічні сертифікати для застосування у громадському харчуванні.
Устаткування розміщують з урахуванням технологічного процесу. Для обробки сирих продуктів і пройшли теплову обробку використовують роздільне обладнання або змінні механізми. Санітарну обробку обладнання виконують по мірі її забруднення і після закінчення роботи, відповідно до інструкції з експлуатації. Після використання робочі частини машини розбирають, очищають, миючим засобом, обполіскують, просушують. Дрібні деталі, крім ріжучих, можна прожарити і кип'ятити.
Виробничі столи в кінці роботи ретельно миються із застосуванням миючих і, дезінфікуючих засобів, промиваються гарячою водою при температурі 40-50 0 с і насухо витираються сухою чистою тканиною.
Ванни щодня миють миючими засобами, дезінфікують і обполіскують гарячою водою.
З метою попередження інфекційних захворювань обробний інвентар закріплюється за цехом і має спеціальне маркування відповідно до оброблюваним продуктом і використовується для роздільної обробки за видами, а також сирих і варених.
Обробні дошки і ножі маркуються таким чином: «МС» -м'ясо сире, «РС» - риба сира.
Після кожної операції дошки очищають ножем, миють гарячою водою з миючими засобами, обполіскують, ошпарюють і зберігають у касетах в цеху, за яким вони закріплені.
Також обробляють і другий виробничий інвентар, який миють або безпосередньо в цеху, за наявності мийних ванн, або в мийної кухонного посуді.
Відповідно до ГОСТ 12. 2. 003-74 ССБТ Оборудование производственное. Загальні вимоги безпеки і ГОСТ 12. 2. 057-81 ССБТ Устаткування технологічне для підприємств торгівлі та громадського харчування. Загальні вимоги безпеки raquo ;, виробниче обладнання має бути безпечним при монтажі, експлуатації, ремонту, транспортуванні і зберіганні. Його безпеку обумовлюється: вибором принципу дії, конструкцією схеми, безпечних механізмів конструкції, застосуванням в конструкції засобів механізації, автоматизації, засобів дистанційного керування захисту, виконанням ергономічних вимог, включенням вимог безпеки в технічну документацію з монтажу, експлуатації, ремонту, транспортування і зберігання обладнання.
Все обладнання, встановлене на підприємстві, перебуває у віданні директора, який спеціальним наказом закріплює його за окремими працівниками.
Поруч з машинами вивішуються плакати та інструкції з правил експлуатації та техніки безпеки.
До експлуатації механічного устаткування допускаються особи, що здали спеціальний технікум і пройшли інструктаж з техніки безпеки на робочому місці.
Перед включенням машини в роботу необхідно перевірити наявність у неї огороджень, стан заземлення, відсутність сторонніх предметів в машині, а також попередити персонал цеху про пуск машини. Перед включенням електроприводу переконатися в надійному закріпленні змінних механізмів. Завантаження продуктів в роб...
