очий орган слід проводити тільки після того, як двигун почне справно працювати.
Під час роботи мАшин не можна її чистити, регулювати, поправляти руками застряглий продукт, так як це представляє серйозну небезпеку для працівника. Під час роботи не можна залишати машину без нагляду, оскільки може виникнути мимовільне її вимикання, а потім включення і поломка деталей. Після закінчення роботи машини відразу ж відключають подачу до двигуна електроенергії і тільки потім проводять її очищення.
Дуже важливо з точки зору безпеки роботи машин регулярно у встановлені терміни проводити техогляд і профілактичний ремонт.
До початку роботи перевіряють справність машини і відсутність в ній сторонніх предметів. Потім включають електродвигун і завантажують машину продуктом.
Під час роботи машини не допускається витягувати руками застряглі шматки м'яса.
. 3 Охорона праці
Охорона праці включає комплекс заходів з безпеки праці, виробничої санітарії та гігієни і протипожежної техніки. У безпеки праці вивчають технологічні процеси та обладнання, що застосовується на виробництві, аналізують причини, що породжують нещасні випадки та професійні захворювання, і розробляють конкретні заходи для їх попередження та усунення. Протипожежна техніка попереджає і ліквідує виникли пожежі. Виробнича санітарія вивчає вплив зовнішнього середовища умов праці на організм людини і його працездатність.
Виробнича діяльність овочевого цеху залежить від того, наскільки правильно він запроектований, як підібрано і розставлено в ньому устаткування, що забезпечує нормальний технологічний процес.
Значний вплив на організм людини надає мікроклімат робочого місця. До метеорологічним умовам ставляться температура, відносна вологість і швидкість повітряних потоків. Для створення у виробничому цеху комфортних умов необхідно, щоб всі параметри, що характеризують мікроклімат, знаходилися в межах норми. Тому необхідно спеціальними приладами проводити виміри кожного параметра окремо і отримані дані зіставляти з нормативними.
Важливу роль відіграє правильне і достатнє освітлення. Найбільш сприятливим для зору є природне освітлення. Відношення площі вікон до площі підлоги повинно бути 1: 6, а найбільше видалення від вікон може бути до 8 метрів. У цеху необхідно аварійне освітлення, що забезпечує мінімальне освітлення при відключенні робочого (l: 10).
На великих підприємствах громадського харчування керівництво з охорони праці покладається на заступника директора, на інших підприємствах - на директора.
Керівники зобов'язані організувати контроль за виконанням трудового законодавства.
Для знову вступників проводиться вступний інструктаж. Керівник має право припиняти роботу на окремих ділянках у тих випадках, коли вона небезпечна для здоров'я і притягнути винних до відповідальності. При нещасному випадку виробляють розслідування і застосовують заходи до усунення їх причин, що викликають ці випадки, складають акти за формою Н - 1, якщо нещасний випадок викликав втрату працездатності не менш одного дня. В акті об'єктивно викладаються причини нещасного випадку і вказуються заходи щодо їх усунення.
При аналізі нещасних випадків необхідно визначити викликали їх причини, які поділяють на технічні та організаційні.
До технічних причин належать:
неправильна організація праці (нераціональний режим роботи і відпочинку, надмірна тривалість, тривале одноманітність або ненормальне становище тіла);
неправильне розташування обладнання;
незадовільний розташування, пристрій і утримання робочих місць, проходів, проїздів, невідповідність кваліфікації працюючого виконуваної ним роботи;
порушення технологічного режиму, застосування небезпечних методів роботи;
використання не за призначенням інвентарю, обладнання, пристосувань.
Найбільш частими травмами в м'ясо-рибний цеху є порізи.
Найважливішим заходом, спрямованим на попередження нещасних випадків, є обов'язкове проведення виробничих інструктажів. Вступний інструктаж проходять всі працівники, вперше надходять на роботу. Інструктаж на робочому місці і повторний інструктаж проводяться для закріплення і перевірки знань правил та інструкцій з безпеки. Позаплановий інструктаж використовується при зміні технологічного процесу, придбанні нового обладнання.
Висновок
У курсовій роботі розрахований спеціалізований м'ясо-рибний цех.
Розраховано кількість виробничих працівників, обладнання,...
