володіють сильним фізіологічним дією, наприклад глікозиди наперстянки, строфанта та інші.
Крохмаль - полісахариди амілози і амілопектину, мономером яких є альфа-глюкоза. Крохмаль, який синтезується різними рослинами під дією світла (фотосинтез) має кілька різних складів і структуру зерен.
Амілоза (від грец. ГЎmylon - крохмаль) - один з основних полісахаридів крохмалю, що складається з лінійних або слаборазветвленним ланцюжків молекул глюкози, з'єднаних зв'язками між 1-м і 4-м вуглецевими атомами.
В
Амілопектин (Від грец. ГЃmylon - крохмаль, pД“ktes - збитий, згуртований) - один з основних полісахаридів крохмалю, що складається з розгалужених ланцюжків молекул глюкози, з'єднаних зв'язками як між 1-м і 4-м, так і 1-м і 6-м вуглецевими атомами.
В
Декстрин - полісахарид, одержуваний термічною обробкою картопляного або кукурудзяного крохмалю. Утворюється з крохмалю в ротовій порожнині людини під дією О±-амілаз.
В
5.3 Пектинові речовини. Ефіри целюлози метил-, карбоксиметил-і натрийкарбоксиэтилцеллюлоза). Рослинні камеді
Пектинові речовини (від грец. pektos - згорнувся, замерзлий) - полісахариди, утворені залишками головним чином галактуроновой кислоти. Присутні у всіх наземних рослинах (особливо багато в плодах) і в деяких водоростях. Сприяють підтримці в тканинах тургор, підвищують посухостійкість рослин, стійкість овочів і плодів при зберіганні. Використовуються в харчовій і фармацевтичної промисловості як студнеобразующие речовини. Отримують пектинові речовини з яблучних вичавок, жому цукрового буряка і т. п.
Ефіри целюлози, похідні целюлози загальної формули [C 6 H 7 O 2 (OH) 3-х (OR) х ] n , де n - ступінь полімеризації; x - число груп ВІН, заміщених в одній ланці макромолекули целюлози (ступінь заміщення - СЗ); R - алкіл, ацил або залишок мінер, кислоти. Кожна ланка макромолекули містить 3 групи ОН, які здатні вступати в реакції з утворенням простих і складних ефірів; в разі змішаних ефіри целюлози е. заміщають радикали різні. p> Найбільш поширені ефіри целюлози е..: прості - карбоксиметилцелюлоза, метилцелюлоза, етилцелюлоза, а також метилгідроксипропілцелюлоза, оксіпропілцеллюлоза, Ціанетілцеллюлоза; складні - целюлози ацетати, целюлози нітрати, а також ацетілфталілцеллюлоза, ацетопропіонати, ацетобутират і сульфати целюлози. Згадані ефіри целюлози е. виробляють в багато країнах десятками і сотнями тисяч т на рік. p> Св-ва ефірів целюлози е.. залежать головним чином від числа і, СЗ і типу заступника R. Так, ступінь полімеризації (в середньому 150-500) значно впливає переважно на міцнісні і в'язкісні властивості ефіри целюлози е.., забезпечуючи їх придатність для переробки. СЗ визначає їх фізичних-механічні та хімічний властивості. Середня СЗ лежить в межах 0-3; однак частіше СЗ розраховують не на одне, а на 100 елементарних ланок макромолекул целюлози і позначають (наприклад, для триацетилцеллюлоза = 280-290). Регулюють СЗ зміною умов синтезу: концентрації алкілуючого або етерифікування агента, температури, тривалості та ін
Розчинність ефіри целюлози е. залежить від змісту і співвідношення заступників та вільний груп ВІН. Наприклад, ацетат целюлози, що має СЗ 0,5-0,8 і 1,5-1,8, розч. відповідно у воді і суміші ацетон - вода (7:3); ацетат целюлози зі СЗ 2,2-2,6 розчинний в ацетоні і метілцеллозольве, зі СЗ> 2,6 - у метиленхлориді та суміші метіленхлорід - етанол (9:1). При збільшенні довжини ланцюга алкільного радикала гідрофобність ефіри целюлози е. підвищується і вони здатні розчинний у неполярних розчинниках (наприклад, бутил-і пропілцеллюлоза вже нерозчинні у воді і розчинний в органічних розчинниках). Взагалі розчинність ефіри целюлози е. в органічних розчинниках зростає з підвищенням температури і зменшується зі збільшенням молекулярної маси. p> Із збільшенням у заступника числа атомів С для всіх ефіри целюлози е. зменшуються вологопоглинання, температури розм'якшення і плавлення. Складні ефіри термічно нестабільні і мають низьку хімічний стійкістю до дії кислот і лугів. Прості ефіри стійкі в кислотах і лугах і витримують нагрівання до порівняно високих температур, не розкладаючись і не виділяючи вільний кислот, що викликають корозію металів. Складні і деякі прості ефіри целюлози е.. - хороші діелектрики. p> Для виробництва ефіри целюлози е. використовують ушляхетнену бавовняну і деревну (сульфатну і сульфітну) целюлозу. Вибір її виду визначається областю застосування того чи іншого ефіру. Для підвищення швидкості і рівномірності О-алкілування і однорідності ефіри целюлози е. незалежно від способу їх отримання вихідну целюлозу обов'язково попередньо активують. У виробництві простих ефірів целюлозу обробляють розчином NaOH, в результаті чого вона набухає і набуває підвищену реакційну здатність (лужна целюлоза) внаслідок полегшення дифузії компонентів ...
