зації четвертинної структури беруть участь ті ж типи взаємодій, що і в стабілізації третинної. Надмолекулярні білкові комплекси можуть складатися з десятків молекул, багато з них можна порівняти за розміром зрибосомами і в останні роки часто описуються як органоїди (див., напр., протеасома). Нерідко до їх складу входять молекули РНК (див., напр., Сплайсосома). br/>
5.2 Вуглеводи (Моносахариди, полісахариди). Глікозиди. Крохмаль (амилоза, амилопектин), декстран (поліглюкін)
Вуглеводи (Цукориди) - загальна назва великого класу природних органічних сполук. Назва походить від слів В«вугілляВ» і В«водаВ». Причиною цього є те, що перші з відомих науці вуглеводів описувалися брутто-формулою C x (H 2 O) y , формально будучи сполуками вуглецю і води.
З точки зору хімії вуглеводи є органічними речовинами, що містять неразветвленную ланцюг з кількох атомів вуглецю, карбонільну групу, а також кілька гідроксильних груп.
Моносахариди (від грецького monos: єдиний, sacchar: цукор), - органічні сполуки, одна з основних груп вуглеводів; найпростіша форма цукру; є зазвичай безбарвними, розчинними у воді, прозорими твердими речовинами. Деякі моносахариди мають солодкий смак. Моносахариди - стандартні блоки, з яких синтезуються дисахариди (такі, як сахароза) і полісахариди (такі, як целюлоза і крохмаль), містять гідроксильні групи і альдегідну (альдози) або кетогруппу (кетози). Кожен вуглецевий атом, з яким з'єднана гідроксильна група (за винятком першого і останнього) є хіральних, даючи початок багатьом ІЗОМЕРНІ формам. Наприклад, галактоза і глюкоза - альдогексози, але мають різні хімічні і фізичні властивості. Моносахариди, як і всі вуглеводи, містять тільки 3 елементи (C, O, H). p> До моносахаридів відносяться:
Глюкоза (В«Виноградний цукорВ», декстроза) зустрічається в соку багатьох фруктів і ягід, в тому числі і винограду, від чого і пішла назва цього виду цукру. Є шестиатомний цукром (гексози).
Фруктоза, або плодовий цукор - моносахарид, який у вільному вигляді присутня майже в усіх солодких ягодах і плодах. Багато хто віддає перевагу заміняти цукор не синтетичними препаратами, а природного фруктозою.
Галактоза - один з простих цукрів. Відрізняється від глюкози просторовим розташуванням водневої і гідроксильної груп у 4-го вуглецевого атома. Міститься в тварин і рослинних організмах, у тому числі в деяких мікроорганізмах. Входить до складу молочного цукру. При окисленні утворює галактоновую, галактуронова і слизову кислоти. Добре розчинна у воді
Полісахариди - загальна назва класу складних високомолекулярних вуглеводів, молекули яких складаються з десятків, сотень або тисяч мономерів - моносахаридів.
Полісахариди необхідні для життєдіяльності тварин і рослинних організмів. Вони є одним з основних джерел енергії, що утворюється в результаті обміну речовин організму. Вони беруть участь в імунних процесах, забезпечують зчеплення клітин в тканинах, є основною масою органічної речовини в біосфері.
Була встановлена різноманітна біологічна активність полісахаридів рослинного походження: антибіотична, противірусна, протипухлинна, антідотная [джерело не вказано 322 дні]. Полісахариди рослинного походження виконують велику роль у зменшенні ліпемії і атероматозу судин завдяки здатності давати комплекси з білками і липо-протеідамі плазми крові. [1]
До полісахаридів відносяться, зокрема:
декстрин - полісахарид, продукт гідролізу крохмалю;
крохмаль - основний полісахарид, відкладався, як енергетичний запас у рослинних організмів;
глікоген - полісахарид, відкладався, як енергетичний запас в клітинах тваринних організмів, але зустрічається в малих кількостях і в тканинах рослин;
целюлоза - основний структурний полісахарид клітинних стінок рослин;
галактоманнани - запасні полісахариди деяких рослин сімейства бобових, такі як гуарана і камедь ріжкового дерева;
глюкоманнан - полісахарид, одержуваний з бульб конняку, складається з чергуються ланок глюкози і манози, розчинна харчове волокно, яке зменшує апетит;
амілоїд - застосовується при виробництві пергаментного паперу.
Глікозиди - органічні з'єднання, молекули яких складаються з двох частин: вуглеводного (піранозідного або фуранозідного) залишку та невуглеводної фрагмента (т. зв. агликона). У Як глікозидів в більш загальному сенсі можуть розглядатися і вуглеводи, складаються з двох або більше моносахаридних ос татков. Переважно кристалічні, рідше аморфні речовини, добре розчинні у воді і спирті.
Глікозиди представляють собою велику групу органічних речовин, що зустрічаються в рослинному (рідше у тваринному) світі і/або одержуваних синтетичним шляхом. При кислотному, лужному, ферментативному гідролізі вони розщеплюються на два або декілька компонентів - аглікон і вуглевод (або декілька вуглеводів). Багато хто з глікозидів токсичні або ...
