х речовинах, а й виконують оздоровчу і навіть лікувальну функції. Пекарями розроблені і освоєні виробництво хлібобулочних виробів з додаванням вівсяних пластівців, пшеничних висівок, солодового екстракту, зернових сумішей, кмину, насіння льону і кунжуту з йодованою сіллю, і насінням соняшнику, чорносливу, коріандру, родзинок, фруктози, порошком ламінарії, всілякими посипаннями.
У нових умовах господарювання значно підвищуються вимоги до ефективності методів організації технологічних процесів в торгівлі, до рівня технологій їх виконання.
Основним напрямком подальшого розвитку хлібопекарської галузі я вважаю - це збільшення промислового виробництва хліба та булочних виробів шляхом реконструкції та переозброєння підприємства; розширення асортименту; поліпшення якості та підвищення харчової цінності хліба та булочних виробів. Значну увагу приділяти вдосконаленню і впровадженню нової техніки і нових прогресивних технологій.
Список літератури
1.Ауерман Л.Я. Технологія хлібопекарського виробництва: Підручник - 9-е вид .; перераб. і доп./Под ред. Л.І. Пучковою - Спб: Професія, 2005- 416с.
2.Немцова З.С. Основи хлібопечення.- М .: Агропромиздат, 1986. - 287 с.
3.Пащенко Л.П., Жаркова І.М. Технологія хлібобулочних ізделій.- М .: Колос, 2006. - 389с.
4.Циганова Т.Б. Технологія хлібопекарського виробництва Підручник для нач.проф. образів .: Навчальний посібник для середовищ. проф. освіти-М .: ПрофОбрІздат, 2002 - 432с.
Додаток 1. Асортимент
Хліб
Хліб Дарницький формовий - борошно житнє обдирне, борошно пшеничне 1 сорту, вода питна, рідкі житні закваски, сіль харчова. Вага 0,7 кг.
Хліб Дарницький подовий - борошно житнє обдирне, борошно пшеничне 1 сорту, вода питна, рідкі житні закваски, сіль харчова. Вага 0,75 кг.
Хліб Бородинський формовий - борошно житнє шпалерна, борошно пшеничне 2 сорту, вода питна, житні рідкі закваски, солод житній, цукор-пісок, патока, сіль харчова, коріандр. Вага 0,7 кг.
Хліб Житній діабетичний подовий - борошно житнє обдирне, висівки пшеничні, вода питна, житні рідкі закваски, масло рослинне, сіль харчова. Вага 0,7 кг.
Хліб Дарницький формовий йодований - борошно житнє обдирне, борошно пшеничне 1 сорту, рідкі житні закваски, вода питна, сіль харчова. Хліб збагачений йодказеіном. Вага 0,7 кг.
Булочні вироби
Батон здобний з обсипанням - пшеничне борошно вищого гатунку, вода питна, дріжджі, маргарин, цукор-пісок, яйце куряче, сіль, ванілін. Вага 0,2 кг.
Батон Російський - пшеничне борошно вищого гатунку, вода питна, цукор-пісок, маргарин, дріжджі, сіль харчова. Вага 0,4 кг.
Батон з родзинками - пшеничне борошно вищого гатунку, вода питна, цукор-пісок, маргарин, родзинки, дріжджі, сіль харчова. Вага 0,4 кг.
Хліб з пшеничного борошна - пшеничне борошно вищого гатунку, вода питна, дріжджі хлібопекарські пресовані, сіль харчова. Вага 0,4 кг.
Хліб Гірчичний - пшеничне борошно вищого гатунку, вода питна, дріжджі хлібопекарські пресовані, сіль харчова, цукор-пісок, олію гірчичне. Вага 0,5 кг.
Батон Любительський - пшеничне борошно вищого гатунку, вода питна, цукор-пісок, дріжджі, сіль харчова, сухе молоко. Вага 0,4 кг.
Хліб з висівками - пшеничне борошно 1 сорту, висівки пшеничні, вода питна, дріжджі, сіль харчова, масло рослинне. Вага 0,4 кг.
Хлібець Ленінградський - пшеничне борошно вищого гатунку, вода питна, дріжджі, маргарин, цукор-пісок, яйце, родзинки, сіль, ванілін. Вага 0,4 кг.
