сорочок на заварювальних машинах ХЗМ - 300.
Електропостачання . ВАТ Новгородхлеб забезпечується електрикою від новгородської комунальної електричної мережі.
На території знаходяться дві підстанції, де встановлені належні трансформатори і розподільні пристрої.
Технологічне обладнання підключається групами, які формуються по потужності і технологічними параметрами.
Електричний кабель прокладається по території відкрито (по лат) і частково під землею.
Водопостачання . Холодною водою ВАТ Новгородхлеб забезпечується від міського Водоканалу raquo ;. Для обліку води встановлені лічильники. Холодна вода використовується на технологічні потреби, миття тари і устаткування, а також в котельні для отримання пари і гарячої води.
Система вентиляції . У хлібному цеху ВАТ Новгородхлеб встановлена ??витяжна і припливна вентиляція, розроблена за спеціальним проектом.
Система вентиляції діє в борошняному складі, тістоприготувальне і тістообробні відділеннях, в хлебохранилище.
На робочих місцях з печей, а також з шаф остаточної розстойки для захисту робочих від виходять гарячих парів і газів встановлено повітряне душирование на рівні зони дихання.
Діюча вентиляція повинна відповідати вимогам СНиП Опалення, вентиляція та кондиціонування повітря .
Для ефективної роботи вентиляції передбачений профілактичний огляд і очищення внутрішніх поверхонь від забруднень. Оптимальна температура у виробничих приміщеннях 18-20 ° С.
11. Вимога до інвентарю, обладнання, тарі та їх санітарна обробка
. Всі частини обладнання та апаратури, що стикаються з продуктами, повинні бути виготовлені з матеріалів, дозволених органами держепіднагляду для застосування в продовольчому машинобудуванні та харчовій промисловості;
2. Поверхня обладнання та інвентарю повинні бути гладкою і легко піддаватися очищенню, миттю та дезінфекції. Повинні використовуватися миючі та дезінфікуючі засоби, дозволені Госкомсанепіднадзхором Росії;
3. Для миття та дезінфекції обладнання, апаратури, інвентарю санвузлів, рук та ін. Повинно бути передбачено централізоване приготування миючих і дезінфікуючих розчинів. Зберігання миючих і дезінфікуючих засобів дозволяється лише в спеціально відведеному приміщенні або в спеціальних шафах;
. У мийній внутрішньоцехової тари та інвентарю повинні бути передбачені трисекційні ванни з підведенням гарячої та холодної води через змішувачі, і приєднанням до каналізації через повітряні розриви;
. Внутрішні і зовнішні поверхні тістомісильна деж, вакуум-апаратів, варильних котлів, машин для нарізки і намазки вафель, цукерок і пастили, протиральних і карамель-формуючих машин та ін. Після закінчення робіт повинні ретельно очищатися і промиватися гарячою водою. Вакуум-апарати та котли, крім того, повинні пропарюватися. Верхні частини внутрішніх поверхонь тістомісильних деж після кожного замісу тіста зачищаються і змащуються рослинним маслом;
. Нові залізні форми і листи, призначені для випічки борошняних виробів, до застосування їх повинні прожарюватися в печах. Використання листів і форм з несправними краями, задирками, вм'ятинами забороняється. Форми для хліба та кондитерських виробів повинні періодично (у міру необхідності) піддаватися правці (ліквідації вм'ятин і задирок) і видаленню нагару - шляхом випалу в печах;
. Схема миття та дезінфекції повинні включати наступні процеси:
ополіскування теплою (не нижче 35 ° С) водою;
- ретельне миття за допомогою щіток з використанням будь-якого дозволеного миючого і дезинфікуючого засобу відповідно до інструкції щодо їх застосування;
ополіскування гарячою (не нижче 65 ° С) водою.
Трубопроводи необхідно мити в розібраному вигляді в спеціальних ванних і сушити на стелажах або в сушильних камерах;
. При безтарного зберігання борошно розміщується в ємності відповідно до якісними показниками. Повне очищення бункерів (силосів) і конуса повинна проводитися не рідше разу на рік. Очищення верхніх зон бункерів (силосів) і клонуса повинна проводитися систематично один раз на рік.
Висновок
Хлібобулочні вироби є вічними продуктами, мірилом достатку людей, символом національного багатства, одним із самих надійних засобів боротьби людини з голодом, хворобами, передчасною старістю.
Хлібобулочні вироби не тільки задовольняють фізіологічні потреби людини в поживни...
