продуктов во время їх фасування, а такоже у процессе реализации. У молоці й молочних продуктах? Збудник НЕ только зберігається, но ї розмножується. Потрапляння сальмонел в продукти может відбуватісь через обладнання, руки, воду [4, 8, 15, 25].
Дізентерія віклікається поруч Біологічно около бактерій, об'єднаних в рід Shigella. Найбільш Поширеними Збудник є види Зонне и Флекснер. Це грамнегатівні нерухомі палички, спор не утворюють. Шигели містять складних ендотоксину. У харчових продуктах зберігаються до 10-20 днів. Палички Зонне здатні розмножуватіся при підвіщеній температурі в молочних продуктах (сметані, сирі).
Холера - особливо небезпечна Кишкова інфекція, Збудник якої є холерний вібріон (V. cholerae). Добрі зберігається при низьких температурах. На харчових продуктах залішається жіттєздатнім
до 10 - 15 діб. Продукує екзотоксін (холероген), ендотоксину и безліч ферментів патогенності [15, 22, 25, 28].
зооантропонозов - харчові інфекції, что передаються людіні від тварини через заражені продукти. Через інфіковані молоко и молочні продукти передаються следующие зооантропонозні інфекції:
Бруцельоз - захворювання, Пожалуйста Вражає НЕ лишь Велика рогата худоба, но и свиней, щурів и других тварин. Збудник є бактерії роду Brucella. Бруцел характеризуються скроню жіттєздатністю: в молочних продуктах (брінзі, сирі, Олії) смороду зберігаються в продовж декількох місяців.
Сибірська віразка - це гостре інфекційне захворювання людини й тварин, Збудник которого є бактерії увазі B. anthracis, что відносяться до роду Bacillus. Одним з Важлива чінніків вірулентності В. anthracis являється капсула, что оберігає бактерії від фагоцитозу. Важлива Чинник вірулентності являється складним комплекс токсину. Спори ж Надзвичайно стійкі: в ґрунті зберігаються десятки років.
Туберкульоз віклікають мікобактерії роду Mycobacterium, что відносяться до актіноміцетів. Зберігаються в молочних продуктах трівалій годину (у сирі - 2 місяці, в Олії - до 3 місяців). Чутліві до Дії сонячного світла, ультрафіолетовіх променів, вісокої температури.
Лістеріоз-це зоонозних бактерійна інфекційна хвороба з фекально-оральним механізмом передачі Збудник. [4, 7, 8, 13, 15, 28].
Збудник токсікоінфекції? є Listeria monocytogenes Які відносять до внутрішньоклітінніх? мікробів, что могут розмножуватіся в середіні лейкоцітів людей и тварин. Ознакою вірулентності мікроба є его здатність віклікаті? - Гемоліз. Термічна обробка продуктов кип ятінням вбиває лістерій впродовж 3хв., При 700С лістеріі гинут через 20 - 30 хв. Термічна обробка продуктов є Найкращий методом Зменшення ризико зараження людей лістеріозом. Максимальний годину зберігання їжі в холодильнику від качана варіння до его споживання має буті НЕ более чем трьох дні.
Ящур - гострозаразна хвороба Великої рогатої худоби, овець, свиней. Збудник - дрібний, РНК-вмісній вірус, Який зберігається в Олії до 25 днів. Чутлівій до нагрівання. Молоко від тварин, Хворов на ящур піддають тепловій обробці при 800С впродовж 30хв. або кип'ятять 5 хвилин.
заходити ПРОФІЛАКТИКИ зооантропонозів є систематичний ветеринарно-санітарний нагляд за тварини, пастерізація молока, Мікробіологічний контроль сировини и готової продукції [1, 8, 10, 13, 22].
4.2 умовно-патогенні мікроорганізми - Збудник харчових токсікоінфекцій
До умовно-патогенних мікроорганізмів належати ПРЕДСТАВНИК нормальної мікрофлорі людини й тварини (E.coli, P.vulgaris, S.faecalis и Інші). Загальною властівістю патогенних и умовно-патогенних мікроорганізмів являється здатність утворюваті токсини [4, 7, 23].
Існує дві тіпі харчових отруєнь - харчові токсікоінфекції и харчові інтоксікації (токсикоз). Харчові токсікоінфекції - Отруєння, что вінікають при прійомі їжі, містіть велику Кількість живих токсигенних бактерій. Збудник токсікоінфекцій утворюють ендотоксину, міцно пов'язані з клітіною, Які за життя мікроорганізму в довкілля НЕ віділяються. Умів Виникнення токсікоінфекцій є високий вміст Збудник в ХАРЧОВИХ продукті (+10 5 - 10 7 клітін в г).
Бактерії роду Proteus значний мірою пошірені в -природі. Основним Джерелом забруднення протеєм довкілля є люди й? тварини. P.vulgaris у невелікій кількості зустрічається як у кишечнику людини та тварин, так и в навколишнього середовища. Питання относительно токсічності бактерій роду Proteus ще недостатньо вивченості. Фільтраті культур протея містять термостійкій? ендотоксину, что має значний токсичних дію при парентеральному введенні. Дані про самостійну токсичних дію Речовини, что утворюються бактеріямі протея, відсутні.
Таким чином, головні? у...
