. 1 Для приготування ледачих вареників з кабачком і бананом використовують таке сировина:
Кабачки ................................................... .ГОСТ Р53084-2008
Яйце .................................................... ... .ГОСТ Р52121-2003
Крупа манна .......................................... ... ГОСТ 7022-97
Борошно пшеничне ....................................... .ГОСТ Р 52189-2003
Банан ...................................................... .ГОСТ Р 51603-2000
. 2 Сировина, що використовується для приготування ледачих вареників з кабачком і бананом, повинно відповідати вимогам нормативної документації, мати сертифікати і посвідчення якості.
. Рецептура
. 1 Рецептура страви «Ледачі вареники з кабачком і бананом»
Найменування сирьяМасса брутто (г) Маса нетто (г) Кабачкі207,5125Яйцо1/2шт20Крупа манная3030Мука пшенічная12,512,5Банан5030Творог5050Виход готового блюда225
. Технологічний процес
. 1 Підготовка сировини до виробництва страви «Ледачі вареники з кабачком і бананом» проводиться відповідно до книгою рецептів «Правильне раціональне харчування». 4.2. Кабачок натерти на тертку, віджати сік. Додати всі інгредієнти крім борошна і перемішати. Тоді додайте ще трохи манної крупи чи борошна. Акуратно ложкою викладати суміш в ємність з борошном і сухими руками вмочати з усіх боків, поки борошно не покриє всю поверхню вареників. Опустити вареники в киплячу воду. Як тільки вода знову закипить, акуратно перемішати вареники та варити 7-10 хвилин після спливання. Подавати краще з соусом або сметаною
. Оформлення, подача, реалізація і зберігання
. 1 Блюдо «Ледачі вареники з кабачком і бананом» при відпуску поливають маслом або сметаною.
. 2 Температура подачі страви 60-65С.
. 3 Термін реалізації не більше 30хв;
. Показники якості та безпеки
. 1 Зовнішній вигляд-, привабливий вигляд;
Консистенція - соковита, м'яка;
Колір вареників світло кремоватого;
Смак -кабачков, банана, і сиру;
. 2 Фізико-хімічні показники:
Масова частка сухих речовин,% (не менше)
Масова частка жиру,% (не менше)
Масова частка солі,% (не більше)
. 3 Мікробіологічні показники:
Кількість мезофільних аеробних і факультативно анаеробних мікроорганізмів, КУО в 1г продукту, не більше
Бактерії групи кишкових паличок, не допускається в масі продукту
каугулазоположітельние стафілококи, не допускається в масі продукту
Proteus не допускається в масі продукту, г
Патогенні мікроорганізми, в тому числі сальмонели, не допускається в масі продукту. г
. Харчова та енергетична цінність
Білки Жири Вуглеводи Енергетична цінність, ккал ДЖ
, 6 18,4 171.8 190
НаименованиеБелкиЖирыУглеводыКабачки0,60,35,7Яйцо9,6015,401,90Крупа манная11,30,773,3Мука пшенічная10,61,370,1Банан1,50,119Творог180,61,8Всего: 51,618,4171,8
Енергетична цінність
НаіменованіеЕн.ц белковЕн. ц жіровЕн. ц углеводовКабачкі0,750,0370,71Яйцо1,923,080,38Крупа манная3,390,2122,11Мука пшеничная132,50,168,76Банан0,450,035,7Творог90,30,9Всего:148,013,81738,56
Відповідальний розробник Бєлан. А
«Затверджую»
Завідувач виробництвом
. Техніко-технологічна карта на салат з цвітної капусти з часником
. Область застосування
. 1 Ця техніко-технологічна карта поширюється на блюдо «Салат з цвітної капусти з часником» виробляється рестораном та його філією.
. Перелік сировини
. 1 Для приготування салат з цвітної капусти з часником використовують таке сировина:
Олія маслинова рафінована ........................ .ГОСТ 8808-2000
Сік лимона ...................................................... ГОСТ Р53137-2008
Часник ............................................................ ГОСТ 7977-87
Помідор ......................................................... .ГОСТ 1725-85
Капуста цвітна ................................
