и. Колір - помідора від світло разового - до темно червоного, капуста світло зелена. Температура подачі 12-14С, термін реалізації не більше 30хв.
Зав. виробництвом, шеф кухар, Обломов Антоніна Сергіївна старший кухар
Калькулятор, технолог Бєлан Анастасія Борисівна
Найменування організації та підприємства ГАОУ СПО «катком» К К.
Джерело рецептури «Правильне раціональне харчування» 2004р.
. Технологічна карта на блюдо: Фарширований перець
Найменування сировини, харчових продуктовМасса брутто на 1 порціюМасса нетто, на 1 порціюМасса готової продукцііМасса нетто, на 20 порційЛук 13,911,660,232Філе куріное133,383,31,666Перец черний0,30,30,006Морковь 29,123,30,466Крупа рісовая15250,5Томатная паста8,38,30,166Перец 88,566,61,332Соль 220,04Яйцо1/4шт100,2Масса на 1порцію230Масса на 20 порцій4,6
Технологія приготування. Відварити до напівготовності рис. Нарізати цибулю. Натерти моркву. Змішати фарш, яйце, сіль, перець, цибулю і моркву. У перцю відрізати верхівку, видалити насіння. Зафаршіровать начинкою перець. Викласти в каструлю перці і залити томатною пастою розведеної з водою так, щоб вона доходила до середини перців. Гасити на середньому вогні, під кришкою, близько 40 хвилин.
Вимоги до якості.
Фарширований перець має рум'яну скоринку, краї рівні без тріщин. Консистенція м'яса - м'яка. Колір світло - коричневий. Смак і запах - перцю, рису і м'яса. Температура подачі 60-65С, термін реалізації не більше 2ч.
Зав. виробництвом, шеф кухар, Обломов Антоніна Сергіївна старший кухар
Калькулятор, технолог Бєлан Анастасія Борисівна
Найменування організації та підприємства ГАОУ СПО «катком» До К. Джерело рецептури «Правильне раціональне харчування» 2004р.
. Технологічна карта на блюдо: Молода картопля з овочами в сметанно-кроповому соусі
Найменування сировини, харчових продуктовМасса брутто на 1 порціюМасса нетто, на 1 порціюМасса готової продукцііМасса нетто, на 20 порційЛук32,2200,4Масло растительное550,1Сметана40400,8Укроп6,7550,1Кабачки57,9300,6Соль220,04Картофель2801753,5Помидор93791,58Масса на 1 порцію250Масса на 20 порцій5 Технологія приготування Картоплю нарізати великими скибочками, цибулю півкільцями і обсмажити в глибокій сковороді до ледь золотистої скоринки на середньому вогні, постійно помішуючи. Це займе хвилин 10. До картоплі додати порізані дрібними кубиками кабачок і помідори, обсмажити ще хвилин 5, потім зменшити вогонь, накрити кришкою і томити хвилин 7-10. Перед зняттям з вогню додати сметану з дрібно посічений кропом, довести до кипіння і вимкнути. Вимоги до якості. Тушковані овочі мають шматочки однакової форми скибочки. Консистенція - м'яка, соковита; Смак - овочів, з яких приготовлено страву. Колір картоплі - світло - золотистий, помідор - від світло до темно червоного. Температура подачі 60-65С, термін реалізації не более2ч.
Зав. виробництвом, шеф кухар, Обломов Антоніна Сергіївна старший кухар
Калькулятор, технолог Бєлан Анастасія Борисівна
Найменування організації та підприємства ГАОУ СПО «катком» До К. Джерело рецептури «Правильне раціональне харчування» 2004р.
. Технологічна карта на блюдо: Канапе Абрикосова
Найменування сировини, харчових продуктовМасса брутто на 1 порціюМасса нетто, на 1 порціюМасса готової продукцііМасса нетто, на 20 порційТворог нежірний30300,6Абрікос 34.8300,6Сахар - песок550,1Хлебци діетіческіе25250,5Масса на 1порцію90Масса на 20 порцій1,8
Технологія приготування Розділити хлібці на порційні квадрати. Змішати ніжний сир з цукром. Кожен хлібець намазати підготовленої сирною масою. Прикрасити нарізаним абрикосом і з'єднати інгредієнти шпажкою
Вимоги до якості. Консистенція - хрустка; Колір - абрикоса світло- оранжевого до яскраво - жовтого; Смак і запах - сиру, і абрикоса; Температура подачі 10-12С, термін реалізації не більше 30хв, у міру попиту;
Зав. виробництвом, шеф кухар, Обломов Антоніна Сергіївна старший кухар
Калькулятор, технолог Бєлан Анастасія Борисівна
«Затверджую»
Завідувач виробництвом
. Техніко-технологічна карта на ліниві вареники з кабачком і бананом
. Область застосування
. 1 Ця техніко-технологічна карта поширюється на блюдо «Ледачі вареники з кабачком і бананом» виробляється рестораном та його філією.
. Перелік сировини...
