насипом, відбирають вагонним або комірним щупом. Для відбору точкових проб поверхню насипу висівок ділять на секції площею 4-5 м2 кожна. У кожній секції точкові проби відбирають з середини при насипу до 0,75 м з двох шарів - верхнього і нижнього і при насипу понад 0,75 м з трьох шарів - верхнього, середнього і нижнього. Точкові проби висівок, що перевозяться у вагонах і автомобілях насипом, відбирають під час навантаження (вивантаження) відповідно до вимог. Маса всіх відібраних точкових проб повинна бути не менше 2,0 кг. Якщо маса продукту в партії не дозволяє за один прийом отримати необхідну масу точкових проб, то кількість їх збільшують. Складання об'єднаної проби. Для складання об'єднаної проби все точкові проби зсипають і чисту, міцну, що не заражену шкідниками хлібних запасів тару (пляшки, банки з поліетиленовими кришками або притертими пробками, металеві закриваються коробки, поліетиленові пакети). У тару з об'єднаною пробою вкладають етикетку із зазначенням: найменування виду і сорту продукту; найменування підприємства: дати вибору і номера зміни; номера складу, вагона або назви судна; маси партії; дати відбору проби: маси проби; підпису особи, яка відібрала пробу. [11]
. 3 Визначення масової частки висушуванням
Суть методу полягає в висушуванні наважки виробу і напівфабрикату при певній температурі до постійно сухої маси і визначенні втрати маси по відношенню до навішування. Апаратура, матеріали та реактиви: ваги лабораторні загального призначення третього класу точності з найбільшою межею зважування 1 кг за ГОСТ 24104-88 або інші ваги, відповідають зазначеним вимогам за своїми метрологічними характеристиками, шафа сушильна електричний з контактним або технічним терморегулятором, ексикатор за ГОСТ 25336-82., стаканчики для зважування (бюкси) за ГОСТ 25336-82, бюкса алюмінієва, палички скляні, оплавлені з кінців, завдовжки, що не перешкоджає щільному закриванню бюкс кришкою, пісок, оброблений соляною кислотою, промитий дистильованою водою до повного зникнення кислої реакції (проба на лакмус) і прожарений, кальцій хлористий по нормативно-технічної документації, циліндр мірний виконання 1 або 3 відливної, по ГОСТ 1770-74, місткістю 250 куб. см., кислота соляна за ГОСТ 3118-77, розчин з масовою часткою 20%, папір лакмусовий індикаторна червона.
Підготовка до аналізу:
Приготування розчину соляної кислоти з масовою часткою 20%
Відмірюють циліндром 500 куб. см концентрованої соляної кислоти і розбавляють дистильованою водою до 1000 куб. см.
Пісок, просіяний через сито з отворами діаметром 4 - 5 мм, промивають водопровідною водою до повного зникнення каламуть. Коли промивна вода стане прозорою, воду зливають, доливають розчин соляної кислоти, перемішують і залишають на ніч, потім зливають розчин соляної кислоти і промивають пісок водопровідною водою до зникнення кислої реакції (проба на лакмус), після чого промивають дистильованою водою, висушують і прожарюють для видалення органічних речовин.
бюкси з паличкою і кришкою без піску або з піском (тара) поміщають у сушильну шафу, нагріту до температури 130 - 135 ° C, витримують при цій температурі близько 20 хв., потім поміщають в ексикатор, дають охолонути і зважують.
При визначенні вологості із застосуванням піску в бюксу вносять приблизно 6 - 8-кратне кількість піску по відношенню до маси наважки вироби
Проведення аналізу.
Подрібнену наважку вироби масою не більше 5 г, що визначається з похибкою не більше 0,01 г, зважують у попередньо висушених і зважених бюксах зі скляною паличкою, з прожареним піском або без піску в зале?? ості від виду виробу.
Визначення вологи у виробах, що не містять добавки, що перешкоджають рівномірному розподілу навішування вироби в бюксе (патоку, кукурудзяні пластівці, подрібнений горіх тощо), проводять без піску.
Визначення вологи у виробах, що володіють високою в'язкістю, проводять з піском.
Відкриті бюкси з навішеннями поміщають у сушильну шафу, на рівні і навколо кульки термометра, нагрітий до температури (130 +/- 2) ° C. При внесенні бюкс в шафу температура в ньому трохи знижується, тому відлік часу висушування виробляють з того моменту, коли термометр покаже 130 ° C.
Тривалість висушування кондитерських виробів встановлюється наступна: печива цукрового, затяжного, здобного, галет, крекеру, вафельних листів - 30 хв .; пряників, кексів, борошняних східних солодощів, випечених напівфабрикатів для тортів, тістечок і рулетів - 40 хв .; інших - 50 хв.
Якщо виріб має в'язку консистенцію (наприклад ірис) і при перемішуванні з піском перетворюється в грудку, то до навішування додають близько 1 куб. см води, добр...
