ній і залізо.
Вимога до якості. Смак і аромат ясно виражені, властиві для даного виду. Колір від світло - коричневого до темно коричневого, для білого шоколаду - кремовий. Форма правильна, без деформації, у вигляді плиток, батонів і різних фігур як з малюнком, так і без нього. Лицьова поверхня шоколаду повинна бути блискучою, без цукрового і жирового посивіння, в шоколаді з молоком - злегка тьмяною, в шоколаді з не подрібненими додаваннями нижня сторона плитки з нерівною поверхнею. Консистенція повинна бути твердою, структура - однорідною, злам повинен бути матовим, для пористого шоколаду - комірчастим. Додавання, що вводяться не в тонкоподрібнений вигляді, рівномірно розподілені у шоколадній масі.
Умови зберігання шоколаду. Зберігають шоколад при температурі 18 ° С і відносною вологістю повітря 75%. При цих умовах шоколад зберігається протягом наступних гарантійних термінів з дня вироблення.
Полуниця свіжа. У ній міститься велика кількість вітаміну С, що володіє лікувальними властивостями, а також органічні кислоти, фосфор, залізо, каротин, кальцій, вітаміни групи В, клітковина і багато інших необхідні речовини. У свіжій полуниці міститься білків: 0.6 г, жирів: 0,2 г, вуглеводів: 7,0 г
Вимоги до якості. Полуниця повинна акуратно збиратися і бути цілком сформованими і досить стиглої.
Повинна бути цілою, чистою, без помітних слідів сторонніх речовин, без хвороб; без ушкоджень, заподіяних хворобами, з чашкою і плодоніжкою чашечка і плодоніжка повинні бути свіжими і зеленими, без стороннього запаху і присмаку.
Умови зберігання. Ягоди полуниці зберігають у холодильних камерах при температурі повітря від 1 до 0 ° С не більше 24 ч.
Крохмаль картопляний. Крохмаль (С6Н10О5) п - рослинний полісахарид, що міститься у вигляді зерен в бульбах картоплі. Картопляний крохмаль випускають чотирьох сортів: екстра, вищий, 1-й і 2-й (застосовують для технічних цілей).
Вимоги до якості. За зовнішнім вид картопляний крохмаль - подрібнений порошок, без грудок і крупинок, без сторонніх запахів, присмаків, без хрускоту при розжовування.
Колір білий з кристалічним блиском в крохмалю екстра і вищого сорту, білий біля 1-го, білий з сіруватим відтінком біля 2-го сорту. Кількість крапин на 1 дм2 поверхні крохмалю сорту екстра 60шт., Вищого - 28, 1-го - 700шт., 2-го - не нормується. Масова частка вологи від 17 до 20%.
Умови зберігання. Зберігають крохмаль у чистих, сухих, добре провітрюваних складах на стелажах при відносній вологості повітря не вище 75% і при температурі до 17 ° С.
Есенції харчові. Розчини сумішей натуральних і синтетичних запашних речовин у воді або спирті. Есенції надходять одноразовою, дворазовою і чотирикратної.
Вимоги до якості. Рідина з сильним ароматом: ромовим, ванільним, лимонним, апельсиновим, мигдальним, пуншевих.
Умови зберігання. Зберігають їх у скляних пляшках з притертими пробками в корзинах або ящиках з тирсою в прохолодному темному приміщенні.
Желатин. Продукт у вигляді прозорих пластин, крупинок або порошку безбарвного або світло - жовтого кольору.
Вимоги до якості. Желатин повинен бути у вигляді гранул або крупинок, або пластин, або порошку, від світло - жовтого до жовтуватого кольору, прісного смаку, без запаху.
Умови зберігання. Зберігають у сухих складських приміщеннях при температурі 170С і відносній вологості повітря 70% до 1 року, в громадському харчуванні до 1 місяця.
Масло какао. Какао-масло відрізняється високим вмістом цінних жирних кислот, серед яких стеаринова, олеїнова, пальмітинова, лінолева, арахінова і лауринова. Також до складу какао масла входить цілий спектр біологічно активних речовин, серед яких мінерали і вітаміни. Какао-масло умовно ділиться на два види, це натуральне і дезодорована олія, що минув додаткову обробку.
Вимога до якості. При температурі близько 18 - 200C какао являє собою твердий ламкий жир, колір якого може коливатися від білувато-жовтого до коричневого. Запах якісного какао масла шоколадний, без сторонніх домішок.
Умови зберігання. какао-масло в про?? ладних, добре вентильованих приміщеннях, при температурі близько 18 ° С. У цих умовах термін зберігання какао масла 2 роки.
2.3 Розробка технологічного процесу приготування мучного кондитерського виробу
. 3.1 Підготовка кондитерської сировини до виробництва
Борошно пшеничне. При зберіганні борошна в мішках їх перед розкриттям очищають ззовні від пилу і розпорюють по шву спеціальним ножем. Муку витрушують з ...
