Теми рефератів
> Реферати > Курсові роботи > Звіти з практики > Курсові проекти > Питання та відповіді > Ессе > Доклади > Учбові матеріали > Контрольні роботи > Методички > Лекції > Твори > Підручники > Статті Контакти
Реферати, твори, дипломи, практика » Курсовые проекты » Технологія приготування складних хлібобулочних, борошняних кондитерських виробів

Реферат Технологія приготування складних хлібобулочних, борошняних кондитерських виробів





ва і мало насиченою стеаринової кислоти. У маслі містяться фосфатиди (лецитин), холестерин, мінеральні речовини - калій, кальцій, натрій, фосфор, залізо, вітаміни A, D, Е, В2, які надають йому високу біологічну цінність.

Вимоги до якості. За органолептичними показниками вершкове масло повинно мати чистий, добре виражений смак і запах вершків, підданих пастеризації при високих температурах, без сторонніх присмаків, запахів. Консистенція однорідна, пластична, щільна. Поверхня масла на розрізі блискуча, суха на вигляд. Колір від білого до жовтого, однорідний по всій масі.

Умови зберігання. Зберігають на підприємствах громадського харчування в моноліті не більше 10 діб при температурі не вище 6 ° С і відносній вологості повітря не більше 80%.

Цукор - пісок. Містить в середньому 99,8% сахарози і 0,14% вологи.

Вимоги до якості. Цукор-пісок повинен бути сипучим, без грудок, білого кольору з блиском. Смак солодкий, без сторонніх присмаків і запаху. Розчинність повна, розчин прозорий, без осаду і домішки.

Умови зберігання. Зберігають у сухих складських приміщеннях при температурі 17 ° С і відносній вологості повітря 70% до 1 місяця.

Молоко згущене з цукром. У згущеному молоці з цукром міститься 26,5% вологи, 43,5% сахарози, 28,5% сухих речовин молока, 8,5% жиру.

Вимоги до якості. Молоко згущене з цукром повинно мати смак солодкий з присмаком пастеризації; чистий смак, без сторонніх присмаків або запахів. Консистенція однорідна, без відчутних мовою кристалів молочного цукру. Колір білий з кремовим відтінком.

Умови зберігання. Зберігають при температурі від 0 до 10 ° С і 85% - ної відносної вологості повітря до 8 міс., А на підприємствах громадського харчування - 5 - 10 діб.

Лимонна кислота. Отримують шляхом лимонно - кислого бродіння солодких відходів цукрового виробництва. Лимонну кислоту випускають наступних сортів: екстра, вищий і перший.

Вимоги до якості. Це продукт у вигляді дрібних або великих кристалів, безбарвних або слабо- жовтого кольору, без запаху, з вираженим кислим смаком, на дотик сухою, сипучої консистенції, добре розчинний у воді.

Умови зберігання. Зберігають лимонну кислоту в сухому складському приміщенні при температурі не нижче 17 ° С, відносної вологості повітря 65% до 1 місяця.

Патока - густа сиропоподібна рідина, що представляє собою суміш продуктів неповного розщеплення (гідролізу) крохмалю - глюкози, мальтози декстринів.

У залежності від призначення патоку випускають наступних видів: карамельну, високо- і нізкоосахаренную, мальтозного. Патока всіх видів має щільність 1, 41, містить 78% сухих речовин, 0,4 - 0,55% золи; зольність мальтозної патоки - 1,2%

Вимоги до якості. Не допускаються в патоці сторонні присмаки, запахи, механічні домішки.

Умови зберігання. Зберігають патоку в сухих, затемнених приміщеннях, при температурі +8 - +12 ° С. Так само зберігають патоку в дерев'яних або металевих бочках при температурі 8 - 12 ° С. Перед використанням її нагрівають до 40 - 50 ° С для зменшення в'язкості і проціджують через сито з осередками 2 мм.

Яйця. Білок яйця курячого містить 10% самого білка і 90% води, що робить цей продукт одним з найцінніших постачальників білка в організм людини. Яйце куряче (100 г) містить приблизно 12,7 гр., Готового білка, 11,5 гр., Жирів і 0,7 гр., Вуглеводів. У білку яйця немає холестерину, а жири містяться мінімальній кількості.

Жовток багатий жиром, білком, а також має деяку кількість холестерину. Однак жири жовтка не є полінасиченими, що робить їх нешкідливими для організму, містить велику кількість вітаміну А, а також великий вміст вітамінів Е, В1, В2, В9.

Залежно від маси і терміну зберігання яйця підрозділяють на I і II категорії і дієтичні. Дієтичним яйце вважається протягом 7 днів після знесення.

Вимоги до якості. На шкаралупі столових яєць плям, крапок, смужок (слідів від зіткнення яйця з підлогою клітки або транспортером для збору яєць) допускається не більше 1/8 частини її поверхні. Жовток міцний, допускається невелике відхилення від центрального положення; в яйцях, що зберігалися в холодильниках, жовток переміщається. Білок Щільний (допускається недостатньо щільний), світлий, прозорий.

Умови зберігання. Зберігають яйця в чистому і прохолодному приміщенні при відносній вологості 80% не більше 6 діб.

Шоколад. повинен відповідати вимогам. Містить фенілетиламін, триптофан і анандамід (речовини, що впливають на емоційні центри мозку і створюють в організмі людини відчуття закоханості), маг...


Назад | сторінка 6 з 12 | Наступна сторінка





Схожі реферати:

  • Реферат на тему: Розрахунок і аналіз рівноважної відносної вологості повітря над краплями чи ...
  • Реферат на тему: Умови перевезення зберігання небезпечних вантажів. Залізо азотнокисле
  • Реферат на тему: Розробка цифрового автомата Милі, що містить в якості пам'яті D-тригер ...
  • Реферат на тему: Гігієнічні вимоги до прибирання, зберігання та утилізації посліду
  • Реферат на тему: Оцінка якості топленого молока реалізованого в роздрібній торговельній мере ...