ign="justify"> Провівши оцінку якості можна зробити висновок про те, що квас Хлібний Край за органолептичними та фізико-хімічними показниками не перевищує допустимі норми, показників безпеки і відповідає ГОСТ Р 31494-2012.
Всі результати представлені в протокол випробувань на досліджувані продукти.
Список використаної літератури
1. Коник Н.В. Товарознавство продовольчих товарів/навчальний посібник: - М.: ИНФА - М, 2009 - 416 с.
. Миколаєва М.Л .; Положішнікова М.А. Ідентифікація та виявлення фальсифікації продовольчих товарів: навчальний посібник - М .: ІД - Форум raquo ;: ИНФРА - М; 2009. - 464 с.
. ГОСТ Р 31494-2012 Кваси. Загальні технічні умови.
. ГОСТ 6687.5-86 Продукція безалкогольної промисловості. Методи визначення органолептичних показників та об'єму продукції
. ГОСТ 51153-1998 Напої безалкогольні і сиропи. Метод визначення двоокису вуглецю
. ГОСТ 6687.2-90 Продукція безалкогольної промисловості. Методи визначення сухих речовин
. ГОСТ 6687.4-1986 Метод визначення кислотності
. СаН ПиН 2.3.2.1078-01 Гігієнічні вимоги безпеки і харчової цінності харчових продуктів.
Додаток А
Додаток Б
Протокол №1
. 10.14
Найменування продукту - Квас Хлібний Край
Органолептична показники:
Зовнішній вигляд: чи не прозоре, пінисте рідина без осаду і без сторонніх включень не властивих продукту.
Колір: обумовлено кольором темно коричневий.
Смак і аромат: освіжаючий смак і аромат збродженого напою відповідає смаку і аромату використовуваного сировини.
Фізико-хімічні показники:
№ п/п Найменування показателяРезультати ісследованіяНДФакт1.Массовая частка двоокису вуглецю,%, не менее0,300,92.Массовая частка сухих речовин,%, не менее3,56,23.Кіслотность, к.едОт 1, 5 до 7,02.3
Висновок: - Квас Хлібний Край традиційний, пастеризований відповідає ГОСТ 31494-2012
Аналіз проводив: Загретдінова Ф.Ф.
