аналіз води слід проводити не рідше одного разу на 10 днів.
Водопровідний ввід повинен знаходитись в окремому закривається приміщенні, мати манометри, крани для відбору проб води, трапи для стоку, зворотні клапани, що забезпечують рух води тільки в одному напрямку.
Для компресорних установок, поливу території, зовнішньої обмивки автомашин може використовуватися технічна вода. Водопроводи технічної та питної води повинні бути роздільними і пофарбовані в відмітні кольору, а точки розбору зі спеціальними написами питна raquo ;, технічна .
Підприємства повинні мати господарсько-побутову, виробничу і зливову мережі каналізації, які приєднуються до загальноміської каналізації, або мати власну систему очисних споруд. Умови відведення стічних вод повинні відповідати вимогам Правил охорони поверхневих вод від забруднення стічними водами і узгоджуватися з місцевою санепідстанцією.
У виробничих цехах з постійним перебуванням людей повинно бути природне освітлення. З недостатнім природним освітленням або без нього допускаються приміщення, в яких працюють перебувають не більше 50 відсотків робочого часу.
З метою охорони працюючих від шкідливих умов праці на робочих місцях повинні передбачатися заходи, що знижують виробничий шум до встановлених нормативів.
Санітарна обробка виробничих приміщень, мийка та профілактична дезінфекція технологічного обладнання, інвентарю, тари, посуду повинні проводитися відповідно до Інструкцією з миття та профілактичної дезінфекції на підприємствах м'ясної і птіцеперерабативающей промисловості .
Прибиральний інвентар, а також миючі та дезінфікуючі засоби повинні бути в достатніх кількостях. Зберігаються вони в спеціально відведених коморах, шафах, скринях. Прибиральний інвентар санвузлів повинен зберігатися окремо і мати спеціальне маркування.
ковбасний цех витрата
Екологічна оцінка роботи цеху
Робота м'ясного цеху не повинна призводить до забруднення грунту, води. М'ясний цех повинен проводити заходи щодо поліпшення і відновлення відпрацьованих вод і використовувати спеціальні фільтри для зниження зараженості вод. Необхідно дотримуватися чистоти приміщень, обладнання, інструментів. Повинна проводитися регулярна санітарна обробка виробничих приміщень, мийка та профілактична дезінфекція технологічного обладнання, інвентарю, тари, посуду. Щомісяця повинен проводитися санітарний день.
Висновок
Ковбасний цех з продуктивністю 626 кг/добу виготовляє ковбасу Докторську, ковбасу Яловичу, сировина непошедшее на виготовлення ковбас і делікатесів використовується для приготування м'ясо-кісткового борошна, білкової емульсії, напівфабрикатів.
Рентабельність виробництва на даному підприємстві становить 39%. Це досить високий показник, підприємство має високий прибуток, а значить, може існувати і розвиватися.
Для збільшення прибутку підприємству слід знайти постачальників більш дешевої сировини, або шукати більш розвинений ринок збуту або удосконалювати технологію.
Список використаної літератури
Лисенков АА. Технологія переробки продуктів забою.- М .: Видавництво МСХА, +2002.
Рогов І.А., Забашта А.Г. Загальна технологія м'яса і м'ясопродуктів.- М .: «Колос», 2000.
ГОСТ 52196-2003. Вироби ковбасні варені.- М .: ІПК Видавництва стандартів, 2003.
Кармас Е. Технологія ковбасних ізделій.- М., Легка і харчова промисловість, 1989
Курочкін А.А., Ляшенко В.В. Технологічне обладнання для переробки продукції тваринництва.- М .: Колос, 2001. - 439с.
Довідник технолога ковбасного виробництва/Рогов І.А., Забашта А.Г., Гутник Б.Є. и др М .: Колос, 1993. - 431с
гасінні С.Н. Обробка м'ясних продуктів тиском.- М., Агропромиздат, 1991
Заяс Ю.Ф. Якість м'яса і м'ясопродуктів.- М .: Колос, 1982. - 479с.
Бредихин С.А. та ін. Технологічне обладнання м'ясокомбінатів С.А.. Бредіхін, О.В. Бредихина, Ю.В. Космодемьянский, Л.Л. Нікіфоров.- 2 - ге вид., Ісп.- М .: Колос, 2000. - 392 с.
Рогов І.А. Загальна технологія м'яса і м'ясопродуктів І.А.. Рогов, А.Г. Забашта, Г.П. Зазуліна.- М .: Колос, 2000. - 368 с.
