итрат при виробництві ковбаси
Назва продуктаПроізводство, кгВода, м3Пар, МджХолод, ДжСжатий повітря, м3Газ, м3Н-вВсегоН-вВсегоН-вВсегоН-вВсегоН-вВсегоКолбаса докторская400166,44,61,84436174,48935,6176,8Колбаса говяжья226163,6164, 61,0443695,548920,11173,84Всего626-10,016-2,88-269,94-55,71-10,64
На роботу м'ясного цеху за зміну йде наступний витрата ресурсів:
затрачається 10,016 м3 води,
, 88 Мдж пара,
, 94 Дж холоду,
, 71 м3 стисненого повітря,
, 64 м3 газу,
, 29 кВт · год ел.енергії.
Особливу увагу тут варто приділити витратам на воду, газ та електроенергії. Ці витрати безпосередньо включаються в собівартість продукції, оскільки пара, холод і стиснене повітря виробляють машини працюють від електроенергії.
Устаткування підбирається відповідно до продуктивністю м'ясного цеху. Необхідні машини для переробки м'ясної сировини і виробництва м'ясної продукції, а також їх кількість в штуках, представлені в таблиці 13. Підібране обладнання забезпечує добову продуктивність м'ясного цеху.
Таблиця 13
Технологічне обладнання.
№ п/пНазваніе машіниВиполняемая технологічна операціяПроізводітельность машини, кг/чМарка машіниКол-во1Конвейер обвалки і жиловки мясаОбвалка і жиловка мяса620-875РЗ-ФЖ - 2В12ВолчокІзмельченіе сирья600МП - 8213ФаршемешалкаСмешіваніе компонентів фарша150ФММ - 15024Установка для масування мясаМассірованіе мяса250ФУМ - 255У15ШпріцНабівка оболочек730ГШУ- 226ТермоагрегатТепловая обробка ковбасних виробів і свінокопченостей500ТРС - 50017ЛьдогенераторОбразованіе льда300Л - 25018Автомат посолочнийПосолка мяса6000ФАП1
Різні види обладнання повинні розміщуватися у виробничих цехах у відповідності з характером технологічного процесу при дотриманні правил безпеки та охорони праці працівників. Так, відстань між машинами і апаратами - від 0,7 до 1,0 м, а між обладнанням і стіною - 0,7 м; відстань між робочим фронтом плити і виробничими столами - 1,2 - 1,5 м і т. д.
Техніко-економічні показники роботи підприємства
У таблиці 14 вказані основні компоненти сировини та їх закупівельні ціни, по яких підприємства їхнабуває. Також у таблиці вказані вартість на такі енергетичні ресурси як газ, електроенергія і вода.
Таблиця 14
Вартість сировини
НаіменованіеКолічество, кгСтоімость 1 кг, руб.Стоімость за зміну, рубГовядіна (в напівтушах) 1108,01135149581,35Свініна (в напівтушах) 765,2911588008,35Мозгі свіние37,3650,51886,68Соль12,146,579,91Нітріт натрія0,037652,41Сахар0,9339,536,74Перец чорний молотий0,18716931,60Мускатний орех0,2831780530,74Яйцо куріное20,45801636,00Оболочка (за 1 м) 75,128,5638,52Шпагат1,365150204,75Проізводственние витрати- - 121318,52Вода (за 1 м3) 10,01614,21142,33Електроенергія (за 1 кВт * год) 42,292,98126,02Газ (за 1 м3) 10,644,851,07Всего затрат364274,93
Закупівельні ціни напряму впливають на собівартість отриманого продукту, тому з метою підприємства знаходити якомога дешевшу сировину, щоб знизити собівартість, і отже підвищити прибуток.
У заключній таблиці, показано розрахунок таких найважливіших економічних показників як прибуток і рентабельність.
Таблиця 15
Собівартість і рентабельність виробництва
Найменування продукцііКолічество, кгСтоімость 1 кг, рубВсего, рубКолбаса докторская400300120000Колбаса говяжья22640090400Фарш домашній518,56300155568Фарш говяжья344,5925086147,5Мясо для шашлика129,6440051856Мясокостная мука243,54184383,72Белковая емульсія39,34281101,52Виручка 509456,74Прібиль 145181,81Рентабельность,% 39
З таблиці 15 видно, що рентабельність виробництва становить 39%.
Санітарно-гігієнічні та ветеринарні вимоги до м'ясопереробних цеху малої потужності і персоналу
Водопостачання підприємств здійснюється, в основному, від існуючих водопровідних мереж та місцевих джерел.
Вода, що надходить на технологічні цілі для вироблення харчової продукції та господарсько-побутові потреби, повинна відповідати вимогам ГОСТ 2874-82 Вода питьевая. Гігієнічні вимоги і контроль за якістю raquo ;. Підприємство зобов'язане піддавати воду хіміко-бактеріологічними аналізами у строки, встановлені територіальними санепідстанціями, але не рідше одного разу на квартал при використанні води міського водопроводу і одного разу на місяць за наявності місцевого джерела. При використанні води з відкритих водойм та криниць бактеріологічний ...
