ому стані перших, других страв при відпуску їх в їдальнях.
Електрична мармитних плита має вигляд відкритого прилавка, в нижній частині якого на каркасі встановлені три електричні конфорки. Підставою прилавка служить рама з облицюванням. У верхній частині прилавка на кронштейнах закріплена полиця для установки тарілок.
На кожну конфорку для включення і виключення її маються пакетні вимикачі, які можуть бути встановлені на будь-яку з трьох ступенів: сильний, середній і слабкий нагрів. Таким чином, потужність конфорки регулюється в співвідношенні 4-2-1. Встановлюється плита безпосередньо на підлогу і працює від трифазної мережі змінного струму.
Технічна характеристика плити ЕПМ - 5
Потужність, кВт3,75Напряженіе, В380/220ТокТрехфазний, 50 ГцДіаметр конфорок, мм318Размери, ммДліна1605Шіріна932Висота1152Масса, кг160
.15 Експлуатація електричних плит
Особи, які обслуговують плиту, повинні мати диплом про освіту за профілем роботи. Пройти навчання і здати іспити з правил техніки безпеки. Пройти медичний огляд і мати допуск до роботи, а так само закріплені за даним обладнанням згідно наказу по підприємству громадського харчування.
Перед початком роботи обов'язково перевіряється заземлення, санітарний стан та технічний стан плити. При виконанні цих робіт рукоятки всіх перемикачів повинні бути встановлені в положенні «0» (вимкнено). Для розігріву конфорок до робочої температури необхідно встановити ручки перемикачів в положення «3» (сильний нагрів). Після розігріву конфорок до необхідної температури ручки перемикачів встановлюють у положення «2» (середній нагрів) або «1» (слабкий нагрів) згідно з вимогами технологічного режиму і поміщають на конфорки наплитную посуд з оброблюваної продукцією.
При експлуатації плит необхідно особливу увагу приділяти жарильної поверхні, яка повинна бути рівною, гладкою, без тріщин і знаходиться на одному рівні з бортовою поверхнею. Не допускати, щоб на нагріту поверхню потрапляли рідину, так як при цьому вони можуть потріскатися. Щоб уникнути цього посуд необхідно заповнювати не більше ніж на 80% об'єму. Для кращої передачі тепла від конфорки, наплитний посуд повинен мати рівне дно і щільно прилягати до поверхні конфорки.
Використання наплитной посуду з нерівним дном збільшує час, що витрачається на приготування їжі, погіршує її якість і знижує ККД плити. Розміри наплитной посуду повинні відповідати розмірам конфорки, що підвищує ККД плити. Для розігріву духовці перемикачі верхніх і нижніх нагрівачів встановлюють у положення «3» і після розігріву шафи лімб терморегулятора встановлюють на відмітку відповідної температури і тільки потім роблять завантаження камери продуктом.
Після закінчення роботи на електричній плиті потрібно обов'язково відключити всі конфорки і шафу відповідними перемикачами, а також відключити електроплиту від електричної мережі. Після охолодження плити проводять санітарну обробку конфорок, піддону дек і жарочного шафу.
V. Охорона праці і техніка безпеки
.1 Основні положення законодавства з охорони праці
Охорона здоров'я працівників, забезпечення безпечних умов праці, ліквідація професійних захворювань і виробничого травматизму складають одну з головних турбот нашої держави.
Відповідно до Конституції Росії громадянам забезпечуються рівноправність в галузі праці, незалежно від національності і статі. Жінці надані рівні права з чоловіком на працю, оплату його, відпочинок і зоціальное забезпеченні.
Охорона праці - це цілий комплекс заходів з техніки безпеки, виробничої санітарії, гігієни та протипожежної техніці.
Техніка безпеки вивчає технологічні процеси та обладнання, що застосовується на виробництві, аналізує причини, що породжують нещасні випадки та професійні захворювання, і розробляє конкретні заходи для їх попередження та усунення. Протипожежна техніка попереджає і ліквідує виникли пожежі. Виробнича санітарія вивчає вплив зовнішнього середовища та умов праці на організм людини і його працездатність.
Планування підприємств громадського харчування, розміри приміщень всіх виробничих цехів, у тому числі і кондитерського цеху, визначаються за діючими нормативами, забезпечують безпечних і оптимальні умови роботи. Важливу роль відіграє правильне і достатнє освітлення. Найбільш сприятливим для зору є природне освітлення. Співвідношення площі вікон до площі підлоги повинно бути 1: 6, а найбільше видалення від вікон може бути до 8м. Штучне освітлення використовується в приміщеннях, що не вимагають постійного спостереження за процесом (скла...
