ескій Фізико-хіміческійВкус, запах, колір, консистенція температура? С, кислотність? Т, масова частка жиру%, масова частка білка%, щільність, група чістотиЕжедневно кожна партіяІз кожній секції цістерниМолоко при зберіганні і охлажденііФізіко-хіміческійТемпература 0С, Кислотність 0Т Тривалість, часовЕжедневно, кожні 3 год На виході з пластин охолоджувача З ємності для храненіяАппарат-ний цехОчістка молокаОрганолептіческіе показателіТемпература,? С Смак, запах, колір, консістенціяЕжедневно ,, Сепарація Фізико-хіміческійТемпература , З м.д.ж. знежиреного молока ,, 1 раз на декаду На виході з сепаратораПроізводство молока пастерізованногоУчасток вироблення молока пастеризованногоНормализацияФизико-химическийМассовая частка жиру,% Кислотність, 0Т Щільність, кг/м3 Маса, кг Об'єм, м3Ежедневно З емкостіГомогенізація ФізіческійТемпература, 0С Тиск, мПаЕжедневно На виході з гомогенізатораПастерізаціяФізіческійТемпература, 0С Витримка, хв. Фосфатаза то ж то жеІз секції пастерізацііФасованіе пастеризованого молокаФізіко-хіміческійМДЖ,% Кислотність,? Т Температура,? С Обсяг, дмто жеГотовая продукціяОрганолептіческій Фізико-хіміческійВкус, колір, запах Температура,? С Кислотність,? Т Фасфотаза Об'єм, дм
МДБ,%
Група чістотито жеСредняя проба з партііПроізводство вершків пастерізованнихУчасток вироблення вершків пастерізованнихХраненіе вершків від сепарірованіяФізіко-хіміческійТемпература,? С Кислотність,? ТЕжедневно Суміш на пастерізаціюОрганолептіческій Фізико-хіміческійВкус, колір, запах Температура,? С Кислотність,? Т МДЖ,% термостойкостьЕжедневно 1 в декадуПастерізаціяФізіческійТемпература, 0С Витримка, хв. Фосфатаза то ж то ж З секції пастерізацііФасованіе питних слівокФізіко-хіміческійМДЖ,% Кислотність,? Т Температура,? С Обсяг, дмто жеГотовая продукціяОрганолептіческій Фізико-хіміческійВкус, колір, запах Температура,? С Кислотність,? Т Фасфотаза Об'єм, дм
МДБ,%
Група чістотито жеСредняя проба з партііКамера зберігання продукцііХраненіеФізіческій Температура,? С Час, чЕжедневно
. 4 Схема мікробіологічного контролю виробництва
Схема мікробіологічного контролю виробництва продукції представлена ??в таблиці 18.
Таблиця 18 - Мікробіологічний контроль виробництва
Досліджувані технологічні процеси і матеріали Досліджуваний об'єкт Назві е аналізаОткуда беруть пробуперіодічность контроляСирье, що надходить на заводМолоко сироеРедуктазная проба Інгібуючі веществаСредняя проба від кожного постачальника 1 раз в декадуПроізводственний цехСмесь до пастерізацііОбщее кількість бактерій Бактерії групи кишкової палочкіІз зрівняльного бачка Те а1 раз на місяць Те ??жеСмесь після пастерізацііОбщее кількість бактерій Бактерії групи кишкової палички Перевірка термограммІз крана на виході із секції охолодження Те ж Зі всіх працюючих установок1 раз на місяць 1 раз на 10 днів ежедневноПродукт після розліваБактеріі групи кишкової палочкііз середньої проби1 раз в 5 днейКамера храненіяГотовая продукція Бактерії групи кишкової палички Загальна кількість бактерійІз пакетів в експедиції Те а1 раз на декаду
5.5 Санітарно-гігієнічний контроль виробництва
Санітарно-гігієнічний контроль виробництва на підприємстві представлений в таблиці 19.
Таблиця - 19 Санітарно-гігієнічний контроль
Досліджуваний об'ектНазваніе аналізаПеріодічность контрольОткуда берут1234Упаковочний матеріалОКБ БГКП2-4 рази на годІз кожної партііТруби, резервуари ОКБ БГКПНе менше одного разу на декадуОстальное устаткування, інвентар, посудаБГКПНе менше одного разу на декадуВоздухОбщее кількість колоній Кількість колоній дріжджів і плесенейОдін раз в місяць ,, З виробничих помещенійВодаОКБ БГКПОдін раз на квартал (трубопроводи) або один раз на месяцІз крана в цехахРукі рабочіхБГКП йодкрахмальной пробаНе рідше один раз в декаду Один раз на тиждень З рук робочих
. САНІТАРНА ОБРОБКА НА ПІДПРИЄМСТВІ
Для санітарної обробки обладнання слід застосовувати миючі та дезінфікуючі засоби, дозволені органами ГСЕН РФ для використання в молочній промисловості відповідно до інструкцій, розробником ВНДМІ та затвердженими розробником або головним організаціями галузі.
Санітарну обробку обладнання на підприємствах здійснюють згідно із затвердженим графіком. Миючі та дезінфікуючі розчини готують в окремому приміщенні персонал, спеціально призначеною наказом директора. У відділенні для приготування миючих і дезінфікуючих розчинів перед працюй необхідно перевірити герметичність трубопроводів подаючих миючі розчини, справність вентиляції, насосів, прилади прийомних резервуарів.
Для приготування миючих і дезінфікуючих розчинів, а також ополіскування необхідно використовуват...
