и водопровідну воду, що відповідає вимоги СанПин 2.3.2.1324-03 «Питна вода» та ГОСТ 2874-82 «Вода питна гігієнічні вимоги і контроль за якістю».
Температуру теплої води для приготування розчинів в?? нтервале 25-400С. Обладнання та його деталі, інвентар, тару, дезінфікують після ретельної мийки, так як залишки забруднення різко знижують ефективність дезінфікуючих засобів. Якщо обладнання не використовують після миття та дезінфекції більш 6:00, виробляють вторинну дезінфекцію перед початком роботи.
Дезінфекцію паром дуже ефективна. При обробці обладнання гострою парою (115-1300С) температура поверхні підвищується на стільки, що залишилися мікроорганізми знищуються.
Рекомендовані лужні миючі засоби та їх концентрації при ручному і механізованому способах мийки:
ТМС «РОМ-АЦ - 1», за масою 0,5-0,7%;
ТМС «Вімол», за масою 0,6-0,8%;
кальцинована сода, за масою 2-4%;
Рекомендовані дезінфікуючі засоби:
гіпохлорид натрію марки А, Б (рідина концентрована 150-170г хлору в 1 літрі) 150-200мг.акт.;
розчин «Жавель-Клейд» за обсягом 0,1-0,2%.
Розчини з вміст активного хлору нижче 100мг/л не можуть бути використані для дезінфекції. Азотна кислота - безбарвна рідина іноді з жовтуватим відтінком. Випускають концентровану і не концентровану, особливої ??чистоти і спеціальну азотну кислоту.
Особливість мийки апаратури для обробки молока при високій температурі полягає у видаленні миючими розчинами, крім залишків молока, ще й молочного каменю, які сприяє збереженню термофільних бактерій. Санітарна обробка теплообмінних установок представлена ??в таблиці 20:
Таблиця 20 - Санітарна обробка теплообмінних установок
Найменування операцііРаствориВремя мийки, мінТемпература 0СКонцентрація,% Ополіскування мийка ОполасківаніеХолодной водою Лужні розчини ТМС 7 45-6017-22 45-60 0,3- 0,5Дезінфекція «Вімол» Гаряча вода азотна кислота Гарячою водою Гарячим паром 15-20 30-45 15-19 5-7 60-65 45-50 60-65 90-95 0,5
Санітарну обробку резервуарів для зберігання сирого і пастеризованого молока, а так само для інших молочних продуктів проводять після кожного випорожнення. Порядок миття обладнання складається з: - ополіскування водою t 20-300С для видалення залишків молока або продукту, 5 хв;
мийки Вімол t 50-600С, концентрацією 0,3-0,5%;
ополіскування водою t 400С до повного видалення залишків Вімол, 5-7 хвилин;
дезінфекції розчином хлорного вапна t 500C 5 хвилин або парою 15 хвилин;
ополіскування для видалення залишків хлору.
. ПІДБІР І РОЗРАХУНОК ОБЛАДНАННЯ
. 1 Приймання молока
Для ГМЗ проектуємо тривалість приймання молока 3:00. Маса прийнятого молока за зміну 35000кг. Проектується дворазова приймання молока в розрізі доби. З метою можливої ??сортування молока встановлюємо три лінії приймання: дві для сортового молока і одну для НЕ сортового молока.
Для приймання сортового молока проектуємо дві лічильно-вимірювальних пристрої марки SMZ - 2P. На кожній лінії приймання, планується брати рівну кількість молока.
Масу молока прийнятого на одній лінії розраховують за формулою (7.1)
; (7.1)
(кг)
У годину повинно прийматися:
; (7.2)
де - тривалість приймання у годинах.
(кг/год)
Счетно-вимірювальний пристрій змінює продуктивність від 2000 (кг/год) до 20000 (кг/год).
У комплект лічильно-вимірювального пристрою входять:
насос самовсмоктуючий марки KSP 50/180;
два фільтри FP - 2, працюють по черзі;
воздухоотделітель ОР - 20;
лічильник-витратомір РМ - 2.
Для приймання несортового молока проектуємо наступне обладнання:
насос самовсмоктуючий марки 36-3ц 3,5-10 продуктивністю 13 м3/год;
- ваги молочні ЗМІ - 500 вантажопідйомністю 500 кг;
бак молокоприймальний марки П6-ОРМ - 2 місткістю 2000 літрів;
насос відцентровий марки 36-1ц2-8-20 продуктивністю 10 м3/ч.
Для проміжного резервування молока перед охолодженням проектуємо резервуар з урахуванням можливої ??затримки молока не більше 30хв. Місткість резервуару розраховується за формулою (7.3)
; (7.3)
(кг)
Згідно розрахунку проектуємо два вертикальні резервуара марки РМ-Б - 4 місткістю 4 м3. Для подачі молока з ємності на охолодження підбираємо відцентровий насос Г2 - ОПБ (2 шт.), Продуктивністю 10 м3...
