> За=(кг)
.3.2.2 Маса знежиреного молока без втрат
(4.5)
(кг)
.3.2.3 Визначимо масу молока, що направляється на сепарування
(4.6)
(кг)
4.3.2.4 Маса вершків від сепарування
(4.7)
МСЛ=(кг)
.3.2.5 Втрати вершків при сепаруванні
(4.8)
ПСЛ=(кг)
.3.2.6 Маса вершків від сепарування без втрат
(4.9)
(кг)
.3.2.7 Перевірка по жіробалансу
(4.10)
8461,5? 3,4=7040,65? 0,05 + 1420,85? 20
28769,1=28769,03
.3.3 Розрахунок молока пастеризованого м.д.ж. 3,2%
.3.3.1 Визначимо масу суміші
(4.11)
(кг)
.3.3.2 Маса готового продукту
(4.12)
(кг)
.3.3.3 Розрахунок маси вершків від нормалізації
(4.13)
МСЛ. н=26538,5 - 26222,6=315,9 (кг)
.3.4 Розрахунок вершків питних пастеризованих м.д.ж 20%
.3.4.1 Визначимо масу суміші
МСМ=М'сл + МСЛ. н (4.14)
МСМ=1417,01 +315,9=1732,91 (кг)
.3.4.2 Визначимо масу продукту
(кг)
4.3.5Сводная відомість продуктового розрахунку
Зведена відомість продуктового розрахунку представлена ??в таблиці 16:
Таблиця 16 - Зведена таблиця продуктового розрахунку
Найменування статьіМасса, кгсменасуткігод1234Пріход молока350007000021000000Расход молока - на нормалізацію 26538,553077 15923100- на сепарірованіе8461,5169235076900Ітого в расходе350007000021000000Пріход вершків - від сепарування - від нормалізації 1417,01 315,9 2834,02 631,8 850206 189540Ітого прихід слівок1732,913465,821039746Расход вершків на пастеризацію 1732,913465,821039746Пріход знежиреного молока від сепарірованія7012,614025,24207560Видача знежиреного молока сдатчікам7000140004200000Смесь на молоко пастерізованное26222,652445,215733560Готовая продукція: - молоко пастеризоване - вершки пастеризовані 25934,7 1717,6 51869,4 3435, 2 15560820 1030560
. 4 Умовні позначення, застосовувані в продуктовому розрахунку
Мм - маса молока цільного, кг
М - маса знежиреного молока, кг
М - маса суміші, кг
Моб. сд - маса знежиреного молока здавачам, кг
Жсл - жирність вершків,%
Ж про - жирність знежиреного молока,%
ЖСМ - жирність нормалізованої суміші,%
Жм - жирність незбираного молока,%
М ін - маса продукту, кг
М н. сл - маса вершків від нормалізації, кг
ПСЛ - втрати вершків, кг
За - втрати знежиреного молока, кг
% За - відсоток втрат знежиреного молока,%
% ПСЛ - відсоток втрат вершків при сепаруванні,%
. Технохімічні І МІКРОБІОЛОГІЧНИЙ КОНТРОЛЬ ВИРОБНИЦТВА
.1 Завдання та функції технохімічного контролю
Головними завданнями технохімічного контролю є:
запобігання вироблення підприємства продукції, що не відповідає вимогам, нормативам технічної документації;
зміцнення технологічної дисципліни та підвищення відповідальності всіх ланок виробництва за якість продукції, що випускається;
здійснення заходів щодо раціонального використання матеріальних ресурсів та збільшенню на цій основі випуску продукції з однієї тонни сировини.
Опції технохімічного контролю є:
контроль якості сировини, тари допоміжних матеріалів;
контроль технохімічного процесу;
контроль якості готової продукції;
контроль витрат сировини.
.2 Завдання та функції мікробіологічного контролю
Основною метою мікробіологічного контролю на підприємствах харчової, а зокрема, молочної промисловості є випуск продукції безпечною для життя людини.
Існує два види мікробіологічного контролю:
контроль технологічного виробництва та готової продукції.
санітарно-гігієнічний контроль виробництва.
Контроль технологічного процесу здійснюється згідно зі схемами організації мікробіологічного контролю на підприємстві і полягає у перевірці якості що надходить молока і вершків, закваски, готової продукції.
.3 Схема технохімічного контролю виробництва
Схема технохімічного контролю виробництва представлена ??в таблиці 17.
Таблиця 17 - Технохіміческій контроль виробництва
Участок контроляОб'ект контроляВід контроляКонтроліруемий показательПеріодічность контроляМесто відбору пробПріемное і молокохранільное отделеніеМолоко заготовлювані, сирьеОрганолептіч...
