у. Конкретні вимоги до маркування знаком обігу на ринку встановлюються в технічних умовах на цю продукцію [8].
Глава 2. Практична частина
. 1 Розробка проекту технічних умов на сирну запіканку «Ніжність»
Технічні умови на харчові продукти повинні містити такі структурні елементи:
титульний аркуш;
область застосування;
вимоги до якості та безпеки;
вимоги до маркування;
вимоги до упаковки;
вимоги до правил приймання;
вимоги до методів контролю;
вимоги до правил транспортування і зберігання;
обов'язкові, рекомендаційні та довідкові додатки (при необхідності);
лист реєстрації змін [4].
Технічні умови на сирну запіканку «Ніжність»:
ВІДКРИТЕ АКЦІОНЕРНЕ ТОВАРИСТВО
«РИМ»
ОКП 922094 [6] Група Н17
ЗАТВЕРДЖУЮ
Директор ЗАТ «РИМ»
______________ Іванов І.І.
особистий підпис
«___» _____________2013 р
Запіканка сирна «НІЖНІСТЬ»
Технічні умови
ТУ 922094 - 002 - 24649591 - 13
Дата введення в дію - 01.01.2013 г.
РОЗРОБЛЕНО
ЗАТ «РИМ»
г. Улан-Уде, +2013
. Область застосування
Справжні технічні вимоги поширюються на сирну запіканку «Ніжність» для безпосереднього вживання в їжу.
. Вимоги до якості та безпеки
. 1 Сирна запіканка повинна відповідати вимогам цих технічних умов і виготовлятися за рецептурою технологічної інструкції з дотриманням санітарних і ветеринарних норм і правил.
. 2 За органолептичними показниками продукт повинен відповідати вимогам, наведеним у таблиці 1.
Таблиця 1
Найменування показателяПоказательВкус і запахВираженний сирний, злегка кислуватий, без сторонніх присмаків і запаховКонсістенціяТесто ніжне, м'яке, однорідне у всій массеЦвет Поверхня золотисто-коричнева, на зрізі від білого до світло-бежевого.
. 3 За фізико-хімічними показниками продукт повинен відповідати вимогам, наведеним у таблиці 2.
Таблиця 2
Найменування показателяЗначеніе показателяМассовая частка жиру,% 30 ± 3Массовая частка вологи,%, не более20 ± 2Массовая частка кухонної солі,% Від 0,5 до 1,5 включ.Массовая частка кислотності,% 15Массовая частка білка, % 5 2.4 За мікробіологічними продут повинен відповідати вимогам, наведеним у таблиці 3 [4].
Таблиця 3
Загальна кількість мезофільних аеробних і факультативно анаеробних мікроорга-низмов, КУО/г, що не болееМасса продукту (г/см3), в якій не допускаютсяБГКП (колі-формні бактерії) Е coliКоагулазоположі тільні стафілококи (S. Aureus) Бакті-рії роду ProeusПатогенние мікроорганізми, в т.ч. сальмонелли10 * 1031,0-1,00,125
. 5 За показниками безпеки продукт повинен відповідати вимогам, наведеним у таблиці 4.
Таблиця 4
Група продуктовПоказателіДопустімие рівні, мг/кг, не болееТворог і сирні ізделіяТоксічние элементы:Свинец0,3Мышьяк0,2Кадмий0,1Ртуть0,02Медь5,0Цинк40,0Микотоксины:Афлатоксин М10,0005Пестіціди: гексахлорциклогексан (альфа, бета, гамма-ізомери) 1,25ДДТ і його метаболіти1,0Антібіотікі Чи не допускаютсяРадіонукліди: Цезій - 13750Стронцій - 9025
2.6 Вимоги до сировини
При виготовленні даного виду продукції повинні бути використані:
класичний сир з натурального молока по ГОСТ 52096-2003 [9];
крупа манна lt; # justify gt; позначення ТУ Лист реєстрації змін справжніх технічних условійНомер ізмененіяНомера страніцВсего сторінок після внесення зраді-ніяІнформація про надходження зміни (номер супровідного листа) Підпис особи, несшеего ізмененіеФамілія цієї особи та дата внесення изменениязаменительныхДопол-нитель-ныхИсклюю-ченныхИзме-ненных---------номер сторінки
2.2 Порядок проведення сертифікації сирної запіканки «Ніжність» в органі по сертифікації та оформлення документів
Для підтвердження відповідності сирної запіканки використовується схема декларування 2д.
Ця схема включає наступні операції:
