аркування та пакування, органолептичними та фізико-хімічними показниками. Відбір проб для здійснення дослідження було проведено за ГОСТ 1936-85 Чай. Правила приймання та методи аналізу .
Для роботи був проведений відбір проб з трьох партій за кожним найменуванням.
Відбір проб для фасованого байхового чаю здійснюється наступним чином. Вміст споживчої тари, відібраної заздалегідь за певними правилами, зазначеним у стандарті, звільняють від пакувального матеріалу, перемішують, складають об'єднану пробу, яку потім скорочують методом квартування і складають середню пробу масою не менше 1,3 кг.
У даній роботі використовувалися методи аналізу, регламентовані діючими стандартами і санітарними нормами і правилами.
Аналіз маркування продукції проводився по ГОСТ Р 51074 - 2003 Продукти харчові. Інформація для споживачів. Загальні вимоги .
Визначення маси нетто чаю на відповідність негативних відхилень вмісту від номінальної кількості проводиться по ГОСТ 1936-85 Чай. Правила приймання та методи аналізу .
Органолептична оцінка якості здійснювалася по ГОСТ 1938-90 Чай чорний байховий фасований. Технічні умови raquo ;, а також по ГОСТ 1936-85 Чай. Правила приймання та методи аналізу .
Для органолептичної оцінки якості чаю із середньої проби відбирають наважку масою 100г і висипають тонким шаром на аркуш білого паперу. З взятої наважки беруть 3г чаю з похибкою зважування не більше 0,1г, поміщають у спеціальний фарфоровий чайник, заливають окропом, не доливаючи чайник на 4-6 мм, і закривають кришкою. Через 5 хвилин настій з чайника зливають в спеціальну фарфорову чашку, струшуючи кілька разів чайник, щоб повністю стекли останні найбільш густі краплі настою.
Аналіз чаю проводять через 1-1,5 хв. після зливу настою в чашку.
Зовнішній вигляд сухого чаю визначають шляхом його огляду при денному розсіяному світлі або при яскравому штучному освітленні.
Інтенсивність кольору, відтінок і прозорість (чистоту) настою визначають візуально.
Аромат визначають в парах розварювання чаю. При встановленні аромату виявляють сторонні, не властиві чаю запахи і дефекти. Потім визначають смак чаю, відзначаючи повноту, ступінь вираженості і його терпкість, а також сторонні присмаки, не властиві чаю. Колір розвареного листа визначають після викладання його на кришку чайника [14].
Органолептично в ароматі чаю виявляють також небажані запахи, які говорять про те, що технологія виробництва або режим зберігання чаю були порушені: прідимленность, прожарістость, трав'янистий запах, запах вогкості, затхлості, цвілі, кислоти та інші сторонні запахи.
Також візуально визначають колір розвареного листа. У високоякісного байхового чорного чаю разваренний лист має яскравий колір. При характеристиці настою звертають увагу на його прозорість і інтенсивність.
Серед нормованих фізико-хімічних показників для чаю визначаються масова частка вологи, масова частка дріб'язку, інших сторонніх домішок, масова частка загальної золи, масова частка сухих речовин та інші.
Визначення фізико-хімічних показників здійснюється по стандартах: ГОСТ 1936-85 Чай. Правила приймання та методи аналізу raquo ;, ГОСТ 28550-90 Чай. Метод приготування подрібненої проби і визначення сухих речовин raquo ;, а також ГОСТ 28552-90 Чай. Методи визначення загальної, водонерозчинних і водорозчинній золи .
Визначення масової частки вологи в чорному байховом чаї проводять за ГОСТ ГОСТ 1936-85 Чай. Правила приймання та методи аналізу raquo ;.
Метод заснований на висушуванні наважки чаю при певній температурі і обчисленні втрати маси по відношенню до маси наважки до висушування.
Для аналізу беруть дві наважки чаю масою 3 р кожна, зважують з похибкою не більше 0,001 р в попередньо підготовлені бюкси.
Відкриті бюкси з пробою і кришки поміщають у сушильну шафу, нагріту до 103 ± 2? С. Висушують проби протягом 6 часо??, Потім бюкси закривають кришками, охолоджують в ексикаторі і зважують. Після зважування проби висушують ще раз при такій же температурі протягом 1:00 до постійної масі.
Масову частку вологи ( Х ) у відсотках обчислюють за формулою:
, (1)
де m ? маса наважки випробуваного концентрату, г;
де m 1 ? маса бюкса з наважкою до висушування, г;
де m 2 ? маса бюкси з наважкою після висушування.
За остаточний результат аналізу приймають середнє арифметичне двох паралельних визначень, розбіжність між якими не перевищує ...
