нова група - масла цієї групи характеризуються високим вмістом пальмітинової кислоти (пальмова, бавовняне, масло какао);
. оленів група включає масла з найбільшим вмістом олеїнової кислоти (оливкова, високоолеінових соняшникова, вівсяне, арахісове, абрикосове, сафлорова, рисове, фісташкове, авокадо);
. олеїнової-лінолева група - масла цієї групи містять олеїнову і лінолеву кислоти в порівнянних кількостях (кунжутне, вишневе);
. лінолева група - у складі масел цієї групи переважає лінолева кислота (соняшникова, кукурудзяна, конопляне, гарбузове, кедрове, масло зародків пшениці, масло виноградних кісточок);
. альфа-ліноленова група включає масла з підвищеним вмістом? - ліноленової кислоти (льняне, низькоерукових рапсова, рижієва, гірчичне, свиріпова, пшеничне, соєва, масло шипшини);
. гамма-ліноленова група - масла огуречника, насіння чорної смородини.
· За ступенем очищення:
. сирі;
. нерафіновані;
. рафіновані. [8]
8. Дія жирних олій на організм людини і застосування їх в медичній практиці
Поліненасичені жирні кислоти не синтезуються організмом і повинні надходити з їжею. Вони дуже важливі для організму, тому що регулюють обмін холестерину, сприяє виведенню його надлишку з організму і перешкоджаючи відкладенню його на стінках артерій, підвищують еластичність стінок кровоносних судин, опірність організму до інфекцій, до радіаційного впливу. Регулярне вживання поліненасичених жирних кислот є найдієвішим способом профілактики цих хвороб.
Зміст поліненасичених жирних кислот в оліях неоднаково. Найбільше їх у соняшниковій, кукурудзяній, соєвому, бавовняному маслах: 50-80%; в оливковій олії, курячому жирі, свинячому салі: 15-22%; у баранячому, яловичому жирі, вершковому маслі: 5-6%.
У медичній практиці жирні олії використовують в мазях як пом'якшувальний засоби для шкіри, вони служать розчинниками для камфори, а так само використовуються для отримання масляних екстрактів з ЛРС (блекоти, звіробою, череди, софори японської та ін.). Деякі масла роблять сильний фізіологічна дія на організм. До них відноситься, наприклад, рицинова олія, послаблюючу дію і неприємний смак якої всім відомі. Найсильніший послаблюючий ефект надає кротоновое масло. Широко застосовується в медицині масло обліпихи в якості епітелізірующего і болезаспокійливого засобу при виразковій хворобі шлунка і дванадцятипалої кишки, трофічних виразках, алергічних захворюваннях шкіри, при опіках, пролежнях, а також для ліквідації негативних наслідків променевої терапії.
Ненасичені жирні кислоти (олеїнова, лінолева, ліноленова, пальмітинова та ін.) попереджають розвиток атеросклерозу. У значній кількості вони містяться в насінні рослин (яка, мигдаль, соняшник, льон та ін.), М'якоті плодів (маслини, обліпиха).
В організмі людини з нормальною вгодованістю кількість жиру становить 17% від ваги тіла, при цьому близько 75% - запасні жири. Вони є найбільш ємним джерелом енергії: організм отримує при переробці 1г жиру 9 ккл. Жири не тільки оберігають внутрішні органи від переохолодження, тому погано проводять тепло, але і від механічних пошкоджень і травм. [5]
Встановлено, що рослинні масла і масляні екстракти, отримані з одного і того ж виду лікарської рослинної сировини, відрізняються один від одного за содержан?? ю біологічно активних речовин, що пов'язано з технологією виробництва. У рослинних оліях обліпихи і шипшини кольорове число і вміст суми каротиноїдів на порядок вище в порівнянні з таким в масляних екстрактах. Встановлено, що хроматографічні профілі масел і масляних екстрактів, отриманих з лікарської рослинної сировини одного виду, відрізняються один від одного. Отже, фармакологічна активність таких препаратів буде відрізнятися. [6]
Хімічний склад, фармакологічна активність і використання ЛРС, що містить жирні олії, описані в таблиці у додатку 2. [9]
Висновок
Жирні масла дуже важливі для життя людини. У них містяться незамінні жирні кислоти, які не синтезуються організмом людини і потрапляють в наш організм з їжею. Вони сприяють швидкому перетворенню холестерину в фолієвої кислоти і виведення їх з організму.
Рослинні олії містять такі вітаміни, як А, D, Е, F. Вітамін Е є важливим антиоксидантом, захищає нас від серцево-судинних захворювань, підтримує імунну систему, перешкоджає старінню і атеросклерозу, впливає на функцію статевих та інших ендокринних залоз, діяльність м'язів, сприяє засвоєнню жирів, вітамінів А і D, бере участь в обмін...
