кількість вітаміну А накопичується в риб'ячому жирі (трісковому), а також жирах кита, тюленя та ін.
Вітаміни групи D зустрічаються тільки в тваринних організмах, в рослині знаходяться стерини (провітаміни). Поступаючи з їжею в тваринний організм, фітостерини після опромінення УФ-променями переходять у вітамін D.
Вітаміни групи Е (токофероли) супроводжують жирам рослинного походження. Тваринні жири бідні вітаміном Е, а риби його абсолютно не містять. Перебуваючи у складі жирів, токофероли перешкоджають їх окислення і прогорканию (природні антиоксиданти).
Вітаміни групи К входять до складу жирів (рослинних і тваринних) в незначних кількостях. У складі вітаміну К міститься спирт фитол - компонент хлорофілу.
Вітаміни групи F характерні для масел, що містять високонепредельние жирні кислоти.
6. Аналіз жирних олій
При аналізі жирних олій встановлюю їх справжність за кольором, запахом, розчинності та числовим показниками (щільності, показнику заломлення, кислотному числу, числу омилення і йодному числу).
Кислотне число - кількість міліграмів їдкого калію, необхідне для нейтралізації вільних жирних кислот в 1 г жиру. Воно свідчить про наявність вільних жирних кислот. При зберіганні кислотне число підвищується у зв'язку з тим, що відбувається гидролитическим розщеплення жиру. Отже, кислотне число є показником свіжості жиру. Методика описана в ГФ РБ (Т.1 ОФС 2.5.1.).
Числом омилення називають кількість міліграмів їдкого калію, необхідне для нейтралізації вільних кислот і омилення складних ефірів в 1 г жиру. Величина його залежить від відносної молекулярної маси входять у даний жир жирних кислот і, отже, є показником його автентичності. Методика описана в ГФ РБ (Т.1 ОФС 2.5.6.).
йодного числа називається число грамів йоду, присоединяемое в певних умовах до 100 р масла. Йод приєднується до жирних кислот за місцем подвійних і потрійних зв'язків, тому йодне число дає певне уявлення про зміст неграничних кислот. Воно вважається одним з найважливіших ознак якісної оцінки масел, що дають уявлення про їхню здатність до висихання. Методика описана в ГФ РБ (Т.1 ОФС 2.5.4.). Йодне число деяких жирних олій представлено в додатку 1.
При встановленні чистоти жирних олій визначають домішки парафіну, воску, мінеральних і смоляних кислот. Крім того, виявляють присутність пероксидів, альдегідів, а також мила.
Кількісне визначення жирних олій в ЛРС проводять в апараті Сокслета. Сетод заснований на здатності Жирних масел розчинятися в органічних розчинниках. Розрахунок вмісту проводять за кількістю витягнутого масла або по знежиреному залишку.
Для визначення типу масла широко користуються реакцією, відомої під назвою елаідіновая проба . Олеїнова кислота має здатність під впливом азотистої кислоти переходити в свої стереоизомер - елаідіновую кислоту, яка при кімнатній температурі має тверду консистенцію. Якщо проба позитивна, то, отже, досліджуване масло невисихаюче (містить тригліцериди олеїнової кислоти).
Перспективним методом для контролю якості рослинних олій і масляних екстрактів фармацевтичного призначення є УФ-спектрофотометрія.
. Класифікації жирних олій
· За походженням:
1. олії з насіння;
. з м'якоті плодів.
· За консистенцією:
1. тверді (пальмова, масло какао, кокосове, пальмоядрова);
. рідкі (соняшникова, соєва, рапсова, лляна).
· За здатності утворювати плівки при висиханні:
1. висихають - окислюються на повітрі і утворюють гладкі, прозорі, смоловидна еластичні плівки, нерозчинні в органічних розчинниках (льняне, конопляне, тунгове);
. полувисихающіе - повільно утворюють м'які, липкі плівки (соняшникова, кукурудзяна, соєва, макове);
. невисихающіе - не утворюють плівок і не загустевают при нагріванні (оливкова, рапсова, арахісове, гірчичне, пальмова, пальмоядрова, масло какао).
· За змістом певних жирних кислот:
1. лауринова група, масла якої містять лауриновий та інші низькомолекулярні кислоти (кокосова та пальмоядрова масла);
. ерукова група - масла, що містять ерукової, нервоновую, ейкозеновую кислоти (рапсове високоеруковое, гірчичне, свиріпова);
. пальміти...
