є календарні графіки роботи
усуває причини, порушують нормальний режим виробництва
здійснює контроль за комплексністю і якістю готової продукції
організовує контроль за якістю що надходить на підприємство сировини, матеріалів, напівфабрикатів та ін., оскільки якість продукції є визначальним у загальній оцінці результатів діяльності трудового колективу.
Бухгалтер:
Є також заступником директора з економічних питань;
керує роботою з планування та економічного стимулювання на підприємстві, підвищенню продуктивності праці, виявленню і використанню виробничих резервів поліпшенню організації виробництва, праці та заробітної плати
розробляє нормативи для утворення фондів економічного стимулювання
проводить всебічний аналіз результатів діяльності підприємства
розробляє заходи щодо зниження собівартості і підвищення рентабельності підприємства, поліпшення використання виробничих фондів, виявлення та використання резервів на підприємстві
здійснює облік коштів підприємства і господарських операцій з матеріальними та грошовими ресурсами
встановлює результати фінансово-господарської діяльності підприємства
виробляє фінансові розрахунки з замовниками та постачальниками, пов'язані з реалізацією готової продукції, придбанням необхідної сировини, до її завдань також отримання кредитів у банку, своєчасне повернення позичок, стосунки з державним бюджетом.
Підприємство працює без вихідних і святкових днів, тому кількість працівників складе: 4 людини
Таким чином, в цеху буде працювати 4 кухаря. Режим роботи барменів, офіціантів і кухарів, встановлюється два дні через два, без перерв, з 7.30 до 22.30. Режим роботи адміністративно-управлінського персоналу з 10.00 до 18.00 з перервою на обід п'ять днів на тиждень. Водій працює з 8.00 до 22.00 з перервою на обід п'ять днів на тиждень, прибиральниця працює вранці (до відкриття) і ввечері (після закриття) магазину.
Заробітна плата працівників фірми представлена ??в таблиці 7.
Таблиця 7
Оплата праці працівників ресторану «Два джмеля»
ДолжностьЧісло рабочіхОклад, руб.Годовой ФОП, тис. руб.Директор150000600000Бухгалтер140000480000Технолог130000360000Водитель126000312000Бармен226000312000Официант426000312000Уборщица122000264000Повар427000324000Гардеробщик124000288000ИТОГО163252000
Наймання співробітників проводитися на конкурсній основі, з урахуванням особистих якостей і досвіду роботи.
7. Оцінка ризику
Розглянемо основні можливі ризики:
. Незадоволеність споживача якістю нашої продукції
Необхідний постійний контроль за якістю продукції, вивчення пропозицій постачальників.
. Нестабільність поставок сировини
Уникнути цього можна шляхом створення виробничих запасів, налагодження контактів з новими постачальниками.
. Страйк робітників нашої організації
Потрібно постійно контролювати настрій робітників, звести до мінімуму ймовірність страйків.
. Прийняття законів, що ущемляють права виробників, зростання інфляції, нестабільність економічної ситуації в Росії
Тут практично нічого зробити не можна, слід сприймати як даність.
. Зміна стратегії конкурентів
Необхідно постійно контролювати даний сектор ринку, в тому числі стежити за змінами цін та асортименту продукції у конкурентів.
8. Фінансовий план
Для здійснення проекту необхідно:
? Власний капітал 767000 руб.
? Позиковий капітал в 7000000 руб. Кредит терміном на 2 роки для покриття витрат з реалізації проекту передбачається взяти в банку Російський стандарт під 17% річних.
Розрахуємо виручку від реалізації продукції за місяць. (Табл.8)
Таблиця 8
Прогноз обсягів продажів за один місяць
НаіменованіеКол-во страв, реалізованих за деньЦена за одиницю, рубВиручка на місяць, рубСалатиСалат «Асорті» 30450405000Салат «Святковий» 40470564000Салат «Фруктовий» 35450472500Салат «Весна» 35350367500Салат «Фламінго» 40400480000Салат «Мрія» 30420378000Горячіе блюдаФіле міньон10500150000Плов20400240000Котлети банкетние15450202500Куріца по-міністерскі10650195000Ципленок з баклажанамі10600180000Мясо по-венгерскі15500225000Судак в соусе10550165000Жаркое в горшочках20550330000ГарніриРіс30200180000Картофель «Фрі» 35250262500Сладкіе бл...
