и
Найменування показателяХарактерістікі виду майонезанізкокалорійниеВнешній вигляд, консистенція Однорідний кремоподібний продукт, допускаються поодинокі пухирці повітря. Допускається наявність частинок і включень у разі внесення подрібнених прянощів і смакових добавок відповідно до технічним документом на емульсійний продукт конкретного наіменованія.Вкус і запахВкус злегка гострий, кислуватий, із запахом і присмаком внесених смакових та ароматичних добавок відповідно до технічним документом на емульсійний продукт конкретного наіменованія.Цвет Від білого до жовтувато-кремового, одноманітний по всій масі або обумовлений внесеними добавками відповідно до технічним документом на емульсійний продукт конкретного найменування.
Таблиця 2 - Фізико - хімічні показники
Найменування показателяНорма для виду майонезаМассовая частка жиру,% висококалорійний 56% Масова частка вологи,% Відповідно до технічним описом для даного майонезаКіслотность,% 1,0Стойкость емульсії,% 98Массовая частка яєчних продуктів в перерахунку на сухий жовток ,% 1,0
Таблиця 3 - Допустимі норми за мікробіологічними показниками, затверджені Мінохоронздоров'я (СанПин 2.3.2-1078-01).
Маса (г) або обсяг (см), в яких не допускаютсяБГКП (колі - форми), г0,01Патогенние мікроорганізми, в тому числі сальмонели, Г25
Таблиця 4 - Довідкові показники і норми
Найменування показателяНормарН3,5 - 5,0Еффектівная в'язкість, Па с (при швидкості зсуву 3 сні менее5,0
ВИСНОВОК
Метою даної курсової роботи є проведення обов'язкової сертифікації майонезу «Бенкет горою» Провансаль. Всі етапи проведення сертифікації супроводжувалися докладним вивченням основних вимог нормативних і законодавчих документів, а також заповненням необхідних документів, наведених у додатку.
Результатом проведеної сертифікації об'єкта дослідження є сертифікат відповідності.
Сертифікація дозволяє реалізувати єдиний підхід до оцінки якості об'єктів, робить можливою гарантію стабільного виготовлення продукції необхідного рівня якості, оскільки охоплює організацію виробництва і власне якість продукції. Сертифікована система якості підприємства дозволяє йому розширювати коло надійних партнерів і підвищувати конкурентоспроможність своєї продукції. Сертифікація позитивно позначається на репутації підприємства. Зрештою розвинена національна сертифікація служить інтересам споживача, захищаючи його від низькоякісної, а то й просто шкідливої ??для здоров'я продукції.
Якість продукції чи послуг є одним з найважливіших факторів успішної діяльності будь-якої організації. Гарантом випуску високоякісної продукції є її сертифікація.
Список використаної літератури
1. Закон РФ «Про технічне регулювання» №184-ФЗ від 27.12.2002г. (в ред. Федерального закону від 21.07.2011г. №255-ФЗ).
2. Федеральний закон від 24 червня 2008 N 90-ФЗ «Технічний регламент на олієжирову продукцію».
. Закон РФ «Про захист прав споживачів» №2300-1-ФЗ (в ред. Федерального закону від 28.07.2012г. №133-ФЗ).
4. «Порядок проведення сертифікації продукції в Російській Федерації» (введений в дію постановою Держстандарту РФ від 21.09.1994г. №15) (з усіма змінами - останнім Постанова Держстандарту РФ від 11.07.2002 № 60).
. «Правила з проведення сертифікації в Російській Федерації» (затверджені Постановою Держстандарту РФ від 10.05.2000г. №26) (в ред. Постанови Держстандарту РФ від 05.07.2002 №57).
. «Загальноросійський класифікатор продукції» (ОКП) ОК 005-93.
7. «Класифікація підприємств та організацій» (ОКПО) ОК 007-93.
. Гриневич В.А. Стандартизація та сертифікація: конспі. лекцій/В.А. Гриневич.- Омськ: Изд-во ОмГТУ, 2009. - 120с.
ДОДАТОК А
Орган з сертифікації продукції ГУП Бєлгородської області «Білгородське якість», № РОСС RU.0001.11ПТ69
г. Бєлгород, вул.Робоча, 14, телефон/факс (4722) 211664/(4722) 211664
адреса, телефон, факс
ЗАЯВКА № 111 від 03.10.2012 на проведення сертифікації продукції в системі сертифікації ГОСТ Р
Таблиця 1 - Органолептичні показники якості
Найменування показателяПо ГОСТ 53590-2009фактіческіВнешній вигляд, консістенціяОднородний кремоподібний продукт, допускаються поодинокі пухирці повітря. Допускається наявність частинок і включень у разі внесення подрібнених прянощів і смакових добавок відповідно до технічним документом на емульсі...
