готового виробу
Правильною барельєфною форми, у вигляді півсфери, без зламів і вм'ятин. Верхні і бічні поверхні повинні бути рівномірно покриті і оброблені кремом та іншими напівфабрикатами. Колір виріб в блакитних відтінках. Запах обсмаженого насіння з відтінком ванілі. Ніжний смак халви з відтінком ванілі
Бісквітний напівфабрикат у поєднанні з суфле з профітролі начиненими кремом з халвою має ніжний смак, гарний вид у розрізі.
3. Охорона праці при експлуатації технологічного обладнання
Щоб уникнути нещасного випадку на роботі кухар зобов'язаний виконувати інструкції з охорони праці. На робочому місці кухар отримує первинний інструктаж з безпеки праці і проходить стажування правилам експлуатації технологічного обладнання, закріпленого за ним. p align="justify"> Під час роботи кухар повинен проходити:
огляд відкритих поверхонь тіла на наявність захворювань - щодня;
навчання безпеки праці в чинному устаткуванню - кожні 2 роки;
повторну перевірку знань безпечних методів праці і прийомів виконання робіт у газовому господарстві - щорічно;
перевірку знань з електробезпеки - щорічно;
перевірку санітарно-гігієнічних знань - щорічно;
періодичний медичний огляд;
повторний інструктаж з безпеки праці на робочому місці кухар повинен отримувати один раз на 3 місяці;
кожен кухар повинен бути забезпечений санітарної одягом, взуттям, санітарними приладдям та засобами індивідуального захисту.
Для попередження та запобігання розповсюдження шлунково-кишкових, паразитичних і інших захворювань кухар зобов'язаний: коротко стригти нігті, ретельно мити руки з милом перед початком роботи і при переході від однієї операції інший. При виготовленні страв, кулінарних виробів не допускається носити ювелірні вироби, покривати нігті лаком. br/>
.1 Вимоги безпеки перед початком роботи
Кухар зобов'язаний під час роботи носити належну йому санітарний одяг: волосся прибрані під головний убір, рукави одягу підвернуті до ліктя або застебнуті у кисті рук. Не рекомендовано заколювати голками санітарний одяг і тримати в кишенях булавки, скляні та інші б'ються і гострі предмети. p align="justify"> Перед початком роботи кухар зобов'язаний привести в порядок своє робоче місце для безпечної роботи і перевірити:
справність і холостий хід обладнання:
наявність і справність огорож:
наявність і справність заземлення;
справність іншого обладнання, що застосовується;
- переконатися, що перемикачі електроплит знаходяться в нульовому положенні:
справність і роботу місцевої витяжкою вентиляції, повітряного душування.
При виявленні будь-яких неполадок або несправностей в устаткуванні, кухар зобов'язаний негайно заявити завідувачу виробництвом або адміністрації підприємства і до усунення їх до роботи не приступати.
Перед початком роботи на плиті електричної секційно-модульованим ПЕСМ-4ШБ (додаток 8)
обов'язково перевіряється заземлення, санітарний стан та технічний стан плити. При виконанні цих робіт рукоятки всіх перемикачів повинні бути встановлені в положенні В«ОВ» (виключено) для розігріву конфорок до робочої температури необхідно встановити ручки перемикачів в положення В«3В»;
Перед початком роботи на збивальної машині МВ-35М (додаток 9)
бак встановлюють і закріплюють його на кронштейні вибівального механізму і за допомогою сполучної муфти встановлюють потрібний збивач на робочому валу. Для з'єднання змінного збивачки з вихідним валом планетарного механізму фіксатор вала піднімають нагору, до упору, а хвостовик збивачки вводять у виріз вала, після чого фіксатор опускають;
Перед початком роботи на шафі жаровій електричному секційне модульоване ШЖЕМ (додаток 10)
встановлюється лімб терморегулятора на необхідну температуру, підключають шафа до електромережі.
.2 Вимоги безпеки під час роботи
Для запобігання несприятливого впливу інфрачервоного випромінювання на організм кухаря зобов'язаний:
максимально заповнювати посудом робочу поверхню електричних плит, своєчасно вимикати секції електроплит або переключати їх на меншу потужність;
не допускати включення конфорок на максимальну і середню потужність без завантаження;
не допускати попадання рідини на нагріті конфорки плити, ...
