наплитную посуд заповнювати не більше ніж 80% обсягу;
не користуватися наплитной котлами, каструлями та іншої кухонним посудом, має деформовані дно або краю, неміцно закріплені ручки або без них;
знімати з плити котел з гарячою їжею без ривків, дотримуючись обережності, удвох, використовуючи сухі рушники або рукавиці, кришка котла повинна бути знята.
контролювати тиск і температуру в теплових апаратах в межах, зазначених в інструкціях з експлуатації.
стежити за наявністю тяги в камері згоряння газовикористовуючого обладнання і свідченнями манометрів при експлуатації устаткування що працює під тиском.
Під час роботи на плиті електричної секційно-модульованим ПЕСМ-4ШБ, після розігріву конфорок до необхідної температури ручки перемикачів встановлюють в положення В«2В» (середній нагрів) або В«IВ» (слабкий нагрів) згідно з вимогами технологічного режиму і поміщають на конфорки наплитную посуд з оброблюваної продукцією;
Під час роботи на збивальної машині МВ-35М для з'єднання змінного збивачки з вихідним валом планетарного механізму фіксатор вала піднімають нагору, до упору, а хвостовик збивачки вводять у виріз вала, після чого фіксатор опускають;
При цьому він своєю втулкою щільно обхоплює вал і хвостовик збивачки. Потім у бак завантажують продукти і обертанням рукоятки механізму підйому встановлюють його на такому рівні, щоб
зазор між Збивач і дном бака був не менш 5 мм. Після включення двигуна машини обертанням маховика варіатор установлюють потрібну швидкість збивачки, спостерігаючи за стрілкою на шкалі. Регулювання швидкості дозволяється проводити тільки на ходу машини, при включеному двигуні. При необхідності через спеціальний лоток у кришці в бак додають продукти, якими можна завантажувати не більше 2/3 його об'єму;
Під час роботи на шафі жаровій електричному секційне модульоване ШЖЕМ після розігріву обережно відкривають дверки, встановлюють листи або кондитерські листи з продуктами. При перекладі шафи на більш низьку температуру нагрівання, вимикають тени і дають охолонути до необхідної температури. Дверцята відкривають повільно, для випуску гарячої пари. br/>
.3 Вимоги безпеки по закінченні роботи
Перед відключенням від електричної мережі попередньо потрібно вимкнути все електричне обладнання за винятком чергового освітлення і обладнання, що працює в автоматичному режимі.
При проведенні санітарної обробки не охолоджує нагріту поверхню плит, сковорід та іншого теплового обладнання водою.
Після закінчення роботи на електричній плиті ПЕСМ-4ШБ потрібно обов'язково відключити всі конфорки і шафу відповідними перемикачами, а також відключити електроплиту від електричної мережі; Після охолодження плити проводять санітарну обробку конфорок, піддону, дек і духовці;
По закінченні роботи на збивальної машині МВ-35М вимикають машину, опускають кронштейн з баком вниз і знімають його з машини. Потім знімають збивач, виробляють санітарну обробку всіх деталей машини;
По закінченню роботи на шафі жаровій електричному секційне модульоване ШЖЕМ необхідно охолодити обладнання і провести санітарну обробку.
4. Висновок
Виробничу практику проходила на підприємстві громадського харчування, в кафе В«ЗустрічВ» міста Сургута.
Завданням кафе є надання гарячої та якісної їжі для населення нашого міста, а також створення додаткових робочих місць за професією: кухар, кондитер.
За час проходження виробничої практики в кондитерському і пекарському цеху, мною відпрацьовувалися технологічні процеси приготування борошняних і кондитерських виробів. Підприємством випускається різні борошняні кондитерські вироби в асортименті: торти, тістечка, рулети, кекси. Потужність підприємства становить: 800 кг на день. Сировина та матеріали закуповуються по прямих зв'язках з підприємствами та постачальниками. Готова продукція має низьку собівартість порівняно з цінами ринку збуту в місті Сургуті, тому готова продукція має перевагу в реалізації в мережі перед конкурентами. Виробництво тортів має високу якість, оскільки готується з високоякісної сировини і виробляється на високотехнологічному обладнання. Тому процес приготування борошняних кондитерських виробів вимагає не тільки теоретичні знання з професії кондитер, а й певні вміння і навички. p align="justify"> Відпрацювання торта В«Морський прибійВ» на виробництві П.О.П. показала, що технологічний процес не трудомісткий і не займає багато часу. Відрізняється гарним незвичайним виглядом, смаком так як у розрізі являє собою суфле з профітролі наповненими незвичайним кремом з халвою. Виробни...
